虾酱系列产品的制作方法

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1、虾酱系列产品的制作方法虾酱是我国沿海地区的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客的青睐。虾酱是渔民对毛虾的一种深加工方式。 一、生产原料 本毛虾、糠虾、沟虾等。 二、生产工艺现代发酵法是当前最科学的虾酱生产工艺。其工艺流程如下：原料去杂洗涤装入瓷缸加入盐度 2530 的盐水拌匀控温 2530发酵30 天后油、酱分离包装灭菌。 三、系列产品虾酱盐度一般为 30 左右，作调味品时用量很少。以虾酱为原料，制成即食性及盐度相对较低的虾酱系列制品，不仅可以扩大虾酱的适用范围，同时原料虾酱也将因此有所增值。常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头，如虾味

2、盐、虾味酱菜等。现摘要简述其生产工艺。 1虾酱豆将黄豆洗净、晾干，炒至半熟备用。在锅内放入植物油，加热，加入香辛料、虾酱、黄豆和适量的水煮沸。当黄豆吸水充分膨胀后，快速加入鲜味剂、抗氧化剂、增稠剂充分搅匀，于 85时出锅。趁热装入蒸煮袋或玻璃瓶，经排气、封口（盖）、灭菌、冷却后，即成软、硬虾酱豆罐头。其保质期可以达到半年以上。 2五香虾酱在锅内放入植物油，加热，加少量辣椒粉稍炸片刻，加入虾酱快速翻炒。至虾香四溢时，加入适量的食用盐、水、味精、鲜味剂、香辛料和稳定剂，搅匀后出锅。趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，经排气、灭菌后封口即成。 3虾味盐将虾酱干粉、海藻粉和食用盐按 112 的比例在混和机上充分混匀，在充填封口机上装袋封口。置于微波炉中灭菌、冷却后即可装箱出厂。该产品为低钠、富碘、防潮、高保质期型盐。 4虾味酱黄瓜将小黄瓜用清水洗净，整条浸入虾酱内 20 天，每天搅拌 1 次。取出后，洗净表皮虾酱，置于虾油中，沥干虾油后装入食品袋后封口，微波快速灭菌 5 秒钟即成。 专利查询