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保鲜湿米粉的生产工艺生产工艺流程及要点：大米（陈化期六个月至一年，小型喷风米机碾去投料量的）精碾清洗（10米（水含量 26粉碎过筛（筛目60）大米粉末（60 目以上，直链淀粉 18灰分 1%）加水，其它辅料混合（手感：一捏即拢，一碰即散，含水量 30静置 30压成型（关键）时效处理（12量切割水煮（添加食盐、消泡剂，温度 98,时间 洗（0水淋洗至 24浸（使成品 用酸浓度 液温度 25真空包装（滴入 3大豆色拉油， 材）杀菌（93汽杀菌 40心温度 92,10温（3717d)检验（膨胀袋漏袋、抽样检验）加汤料外包装（碗装或袋装）入库。 原辅材料配比及选择：大米粉末 80变性淀粉 10食盐 魔芋 3复合磷酸盐 甘氨酸 丙二醇 2酸洗（）调节剂：乳酸、苹果酸、柠檬酸调配为 2%溶液。 专利查询
