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1、临海蟠毫茶|海蟠毫茶的加工制作技术茶史的制作功夫，形成了临海蟠毫繁多的花色品类。按采制季节迟早可分为“雷鸣” 、 “明前” 、 “清明” 、 “谷雨”等茶，按形状分为“雀舌” 、 “凤眉” （或凤眼） 、 “珍眉” 、 “秀眉” 、“蛾眉”等，按标号分为“天上丁” 、 “一生春” 、 “七杯茶” （或碗茶）等。其中， “雷鸣” 、“雀舌” 、 “珍眉”等最为名贵。如“雷鸣”茶是用早春响雷时节采的芽茶制成，冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，犹如破土春笋，景趣可人。 “雀舌”则一枪一旗形似鸟雀之舌。近年来，蕉城区研制开发的临海蟠毫有扁、针、螺、条形状各异的系列产品,有临海毛尖、四季春、清水绿、迎春绿
2、、白玉螺、毫芽、翠芽、银针、银芽、松针、雀舌、螺茗、松子茶、龙珠、绣球等 20 个产品，畅销京、津、沪、浙、皖等地，以“临海蟠毫”为原料研制的“临海银毫”等特种茉莉花茶，亦享誉中华，行销国内外，深受消费者青睐。临海蟠毫采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制 500 克干茶约需 3万个左右芽叶。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制 500 克干茶需 7000 个左右芽叶。临海蟠毫实现了机械化生产。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机，40 型或 45
3、型揉捻机，自动百叶烘干机等。加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温 240260，电热控制，前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。40 型揉捻机投叶量 7510 公斤，45 型揉捻机投叶量 10125 公斤。转速 55 转 C 分。烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。毛火烘温 115左右，含水量 1520。足火烘湿 9095，含水量6左右。临海蟠毫具有“三绿”特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露，香似珠兰花香，芬芳鲜爽，滋味浓厚回甘，犹如新鲜橄榄，汤色清澈明亮，经泡耐饮，冲泡 34 次，茶味犹存。饮之幽香四溢，齿颊留芳，令人心旷神怡。
