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上汤鱼翅盅制作工艺流程 原料验收原料处理煮制汤汁填充急冻金属检测/包装储运。 操作要点 1原料验收： 翅：采用产于广东汕头的干品勾翅。 胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。 原胶,德国产 变性淀粉,法国产。 2 原料处理： 鱼翅采用按急冻翅工艺处理至蒸熟后的熟翅。鸡胸肉洗净，预煮至熟，然后切成鸡丝。瑶柱用清水浸 1h。火腿肉切成丝。 3 煮制汤汁： 按配方，混合煮制汤汁。 4 填充：采用瓷盅，按配料表装入熟制的鱼翅、鸡丝、瑶柱、火腿，加热汤至净重所要求的重量，封盖。 5 急冻：用单冻机进行急冻处理38以下温度约 20 分钟，要求中心温度达到下。 6 金属检测/包装：产品通过金属探测器检测后，各个独立包装随附调味包味粉、泰汁、食盐后，热缩包装，送入外包装区。 7 储运：以塑料栏筐盛装各独立包装的产品，送入冷冻库，于18C 下储存。发货时用泡沫箱保温、外部用纸箱封装，以常温车短途运输后，航运到目的地。 专利查询
