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百叶包线粉汤原料配方 干线粉 150 克 大百叶 6 张 瘦肉 100 克 海蜒 40 克 熟猪油 50 克 细盐、黄酒、葱末、姜末适量 味精少许制作方法 后放入清洁的小布袋内，扎紧袋口，放入锅内，加 细盐及水(约 3 千克)煮沸，即成鲜汤。绞肉机绞：(或用刀剁)成肉末，放在大碗内，加细盐，姜末、葱末、黄酒和水(适量)，顺着一个方向搅匀，搅至肉末起韧劲，便成肉馅。捞出。取浸泡好的百叶逐张叠好，用刀切开，每张切成 24 小张。将肉馅均匀地包入百叶，做成 24 只百叶包，每 8 只用线扎成一捆，放入鲜汤锅内烧熟。沸水浸发，并加盖稍焖，再置火上煮沸，随即捞起浸在冷水中。味精，再从鲜汤锅内取出百叶包 2 只(百叶包须用消毒剪刀剪开扎线)，放入碗内。湿线粉盛在漏勺内，放在沸水锅中烫一烫，然后倒入装有百叶包的碗内，再舀上煮沸的海蜒汤，加上猪油，即成百叶包线粉汤。 专利查询
