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1、红碎茶的几种加工方法我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片末茶，经筛分整理为芽茶(祁芽、宁芽等) ，碎茶(副茶有花香，茶末及茶梗等。1958 年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964年对外贸易部、农垦部、农业部等，根据国际贸易的需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂) 布点，开始大规模试制，同时红碎茶专用机械、制造技术、品质规格等也逐步形成体系，为我国发展红碎茶生产奠是了坚实的基础。1967 年，外贸
2、部根据国际市场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准样，供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计 17 个花色，设 17 个标准样。第二套样适用于广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶，共计 11个花色，设 11 个标准样。第三套样适用于贵州、四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶，共计 19 个花色，设 19 个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计 16 个花色，设 16 个标准样。1980 年中国土畜产进出口总公司根据出口需要和国内转子、法的发展所引起品质
3、上的变化，在维持原有品质水平的基础上，对四套样进行了简化改革，第一套样由 17 个样改为 8 个标准样，第二套样由 11 个改为 7 个标准样，第三套样由 19 个改为 7 个标准样，第四套样由 16 个改为 6 个标准样。(1)传统制法红碎茶指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉” 、 “平切” ，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前我国仅很少地区生产。(2)转子制法红碎茶是指在揉切工序中
4、使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于 70 年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机，制出我国策一批转于型红碎茶，江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分厂(场) 联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机 “打条” ，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成
5、本较低。现我国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。(3)法红碎茶是指揉切工序采用 茶机切碎制成的红碎茶。 茶机(英国 1930 年发明的一种切茶机，1959 年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式 品。1982 年海南岛南海茶厂引进整套 法的机械，正式开始我国 碎茶的生产。 7D 年代末和 80 年代初期，我国开始制造 机，但尚未能大面积地推广。法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。(4)法红碎茶是指用劳瑞式(锤击机切碎的红茶。机的结构，主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和 9 组刀片、
6、31 组锤片，每组刀、锤片均为 4 块，共 160 块，机芯主轴以 2300 转分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后，受 40 组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。1980 年中国土畜产进出口公司从国外进口两套 具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据 内质浓强度上存在的缺点，采用 经撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒茶增多，色泽上略有改善。 法的红碎条质量佳，“中和性” ，较传统制法的红碎茶售价提高 2030，出口换汇成本降低 10以上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。
