鱼丸子的加工技术

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1、鱼丸子的加工技术鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。工艺流程：原料选用和挑选原料处理鱼肉采取绞肉配料擂溃成圆水煮油炸工艺操作过程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用23 次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。配方：水煮鱼丸配方（

2、以 100 公斤计）：鱼肉 80 公斤、猪肉 6 公斤、精制淀粉10 公斤、精盐 25 公斤、味精 01 公斤、葱末 1 公斤、白酒 05 公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以 100 公斤计）：鱼肉 80 公斤、猪肉 4 公斤、精制淀粉 10 公斤、精盐 25 公斤、味精 01 公斤、葱末 1 公斤、姜末 1 公斤、黄酒15 公斤、清水适量。制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃 25 分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约 1 厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约 200的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。 专利查询