焙烤原料的工艺性能与选择－面粉

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焙烤原料的工艺性能与选择面粉一，面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为 1 2 一 1 5 ，湿面筋重量35 。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为 7 一 9 。湿面重量专利查询