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1、湖南名茶之一牛抵茶制作方法“牛抵茶”是湖南全省审评确定的名茶之一。它既保持传统茶的特点，又具有新的风格。它的芽头肥实，外形条索紧洁，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿。湖南，位于我国第二大淡水湖“洞庭湖”的南面，故称湖南，属亚热带气候，无霜期长，年平均气温在 氏度至 氏度之间，南北温差极小，降雨量丰富适宜茶树生长，是中国重点产茶省之一，产茶量居全国第二位，素有“茶乡”之称。全省有九十多个县（市）种植茶树年产茶八万多吨。据史册汉志记载以及长沙马王堆汉墓出土的文物表明，湖南的产茶史可追溯到两千多年前的西汉初期，是我国人工栽培茶树最早的省份之一，唐代湖南每年的贡茶就有十
2、二万五千公斤。到十九世纪，湖南的茶树栽培面积已上百万亩，现有茶园面积一百八十万亩。“牛抵茶”产于石门县二都乡境内。除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开。叶采回后，光摊放在篾盘上，防止鲜叶发烧，同时让鲜叶失去部分水分（大约1520%） ，促使其内含物转化、味醇、回甜。青锅要磨光，洗净。锅温要掌握在 130150之间，茶叶落锅发出响声。锅温过高，易炒焦茶叶，过低叶中水分蒸发慢，杀青时间拉长，易引起不良的化学变化。每锅投叶量为 7501000 克，过多不易杀匀杀透，过少操作不便，而且容易炒焦。茶叶落锅，先用双手将茶叶翻动，手势要轻，动作要快。然后，手持炒手将茶叶滚炒。要及时抖散，
3、抖闷结合。每锅杀青时间 34 分钟，直到茶叶为暗绿，直草气消失，开始发出茶香即出锅。杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发。约 34 分钟后，双手在蔑盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶汁溢，初步成条为止。的是让水分进一步蒸发。锅温保持在 7580之间，每锅 500750 克。茶叶落锅后，先将茶叶擒开，火温升高后，用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行，炒 67 分钟后，用手捏茶若稍有粘性，及时出锅摊开，抖散茶团，摊 34 分钟。篾盘中进行。用力较初揉重，主要使茶条紧细。茶条水分继续挥发。锅温在 6065之间，方法与炒坯相同，不过手势要轻，防止芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅（约干到 60%） 。 2530 分钟，然后用双手握茶条于手掌心中，运用掌力，轻轻地进行回转搓揉，使茶条整直显白毫，防止产生黑色。烘盘中烘，温度为 4045，翻动 23 次，茶叶烘干为止
