人造鱼翅生产技术

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人造鱼翅生产技术人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠 500 克，食用明胶 200 克，水 2535 公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙 50 克。主要生产过程如下：一、配制原料液将 25 公斤水烧开后徐徐倒入 500 克海藻酸钠中搅匀；再用少量水将 200 克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中，同时加入适量精盐和味精搅拌均匀，即成原料液。在搅拌过程中，要注意顺一个方向搅，否则原料液会起泡，影响成品的外观和质量。?二、配制氯化钙水溶液将温水 10 公斤放入缸内，加入 50 克食用氯化钙并搅拌，使之均匀溶解。?三、加工成品根据对成品的粗细需求，取漏眼适中的漏勺 1 个，把原料液慢慢加入漏勺，使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内，待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后，要继续在氯化钙水溶液中浸泡 2030 分钟，以使银丝完全凝固；然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出，用清水冲洗数遍，再放入清水中浸泡 10 小时后即得成品。如需储藏运输，则还应晒干和定量包装。 专利查询