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脆皮烧鸭的制作工艺脆皮烧鸭这一美食佳肴，盛行于广东和香港地区，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。加工工艺的不同，配比材料的不一样，做出来的产品五花八门，口味各异，更有甚者产品与名称张冠李戴。让食者、观者啼笑皆非，不知所以然。厦门理之源商社源于科学理论与实践互证的原则，用超凡的意识做专业的事，全身心投入致力于中华美食文化的挖掘、规范，推广应用为责任。腌制配方：光鸭：10050 只） 脆皮烧鸭腌料：5皮烧鸭酱料：角：艺流程：宰杀去毛修整造型腌制烫皮打气上色晾皮烤制成熟烫皮刷油成品上柜或真空包装。制作工艺：1：商品填鸭毛重 腔宰杀或下额开口宰杀，65 度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制 4 小时。4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干 4 小时。5：碳火燃去浮火，电烤升温 175 度，入炉烤制，40钟，胸、翅、背依次烤制。6：烤熟的鸭子淋 180油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。7：如果真空包装须进行二次杀菌。 专利查询
