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1、茶叶鲜叶管理与加工鲜叶管理与加工 1 范围本部分规定了蒸青煎茶的加工场所、鲜叶管理和工艺技术要求。本部分适用于蒸青煎茶鲜叶管理与加工。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。B/叶卫生标准的分析方法 活饮用水卫生标准8302 茶取样 8304 茶水份测定 叶卫生标准农业部 茶叶加工场所基本技术条件3 加工场所 工场所按农业部茶叶加工场所基本技术条件规定执行 活饮用水
2、卫生标准执行。气质量按 准执行。4 鲜叶管理 青 青要求分级堆放、分批及时付制，贮青时间最长不得超过 12 小时。一般先进厂鲜叶先付制，后进厂鲜叶后付制。应注意已付制部分透气板要防止漏气。可用木板或其他物件盖住。了保证鲜叶的净度，应剔除混杂其中的枯枝残叶，杂草杂物和劣变红梗红叶等。如发现鲜叶已严重变红，应及时采取应急措施，另行处理，不得混入正常鲜叶之中付制。青槽或青叶摊放场地必须清洁，无隔天缩叶，摊放厚度嫩叶400叶 600度可摊至透气板外侧 30，青叶要充分疏松，均匀摊放，每块透气板长 2m、宽 1m，贮放青叶 20050叶摊放开始就要送风，堆放结束后使叶温降至室温，春茶约 1 小时，夏秋茶
3、 2 小时，以后进行间隙送风。春茶自动送风时间控制送风 20 分钟30 分钟，停止 40 分钟；夏秋送风 30 分钟40 分钟，停止 30 分钟。送风时空气要尽量低温高湿，注意风槽喷雾嘴水孔堵塞。5 工艺 青 规定执行。表 1120K 蒸青机蒸青程度规定浅蒸嫩叶 40 秒45 秒普通叶 45秒50 秒粗老叶 50 秒60 秒深蒸 60 秒80 秒特蒸 80 秒120 秒 青的适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、闻之有豆香、无青草气。却露水叶、深蒸叶等附着水分较多的蒸青叶，用热风机散热，温度为 100，也可以用鼓冷风散热。打叶打机操作要领：热风温度控制在 8090，转速 38 转/分，
4、直筒时间为 2 分钟3 分钟，槽式为 15 分钟。经叶打机处理后的茶叶，应是表面叶色深绿，不结块，含水量在52%56%。揉 揉各段技术参数按表 2 执行。表 2120K 粗揉机不同茶季和等级粗揉各段技术参数项目类别春茶 春茶 16 夏秋茶投叶量（011060806080 时间（分）15121010108/1010108/10 茶温（）343634363436 热风量强中中强中中强中中热风温度（）1009080958075958075 转速（转/分）38/40363338/40363338/403633 揉手弹压（揉适度应掌握所出粗揉叶呈鲜绿光泽，不能带黑，略失粘性，且要求均匀。捻 叶量应视茶叶形质不同，其容积也不同，即根据茶叶的老嫩而增减。操作应使茶叶在揉筒内能正常翻动，保持加压杆呈水平偏下为宜。压是以嫩叶长些，老叶短些，具体设定是嫩叶 15 分钟20 分钟；中档叶 10 分钟15 分钟；老叶10 分钟12 分钟。压也应根据茶叶原料的老嫩掌握，一般嫩叶轻些，老叶重些。揉 揉机使用技术参数按表 3 执行。
