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1、一谅4说食品安全谅表明吲哺呻喃品质管理部食品安全一一用良心技息牢席业品质管理部:安建强月食品方面的几个基本概念司口、食品、食品安全、食源性疾病、食物圃辜、食品安全事故U一WJ巳a口p1食品的定义:一.食品:是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品定义中有3层意恩:食品是指供人食用或饮用的物品,不包括动物(低级)吃喝的物品,那亚物品应称闯料,食品既包括成品又包括原料天然食品和加工食品中,有一些食品具有一定药用功能,既可以食用又可以治疗标些疾病,这些属食品范畴A口42、食品安全定义:食品安全:食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健
2、康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.食品安全含义来源于两个概吾:丶“一是一个国家或社会的食物保障,即是否具有足够的食物供应;万男-恬食吊中有吴、有害物质对人体偿康影咱的公共卫生闰题.食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节.H口p5俊说葛3、食源性疾病:n食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,2n口月t4、食物中毒:营一命尿颗自坤荣一食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物急性疾病:质的食品后出现的急性、3a口月谈箩5、食品安全事故:一诊(口食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。a口月4HACCP基本概念宋口尸一2nHACCPGMPSSOP三者关系月冉营谊恩尿颗自黛招一工、HACCP(危害分析和关键控制点)嚷擅-HACCP:“HazardAnalysisCriticalControlPoint英文缩写,即危害分析和关键控制点.生产(加工安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和益抱木准,采歌规范的弘正涵施鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。怡Ani4WB口p月4
