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2、通之处，即生产、销售、服 务、消费为一体。 投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了 解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息， 在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。 所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。 由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。 从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等， 一点都不可马虎。 其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是 不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外， 更加深他们对这间
3、火锅店的印象。【最新文档】火锅项目创业计划书-范文模板二、火锅市场调查 (一)对火锅市场影响因素 1、经济发展对火锅的影响。 其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的 结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、 客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响。 其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周遍环境对火锅的影响。 包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如 道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、 卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠
4、，如：税务、各类收费、 租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 (二)客源的调查分析 1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务 人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。 消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类 型等方面都有一定的差别。 消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求 千差万别，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适 合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。【最新文档】火锅项
5、目创业计划书-范文模板2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消 费习惯。 消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这 种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域 民族等因素有密切联系 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品 种方面各有不同。 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析： 不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 随机性：顾客数量多
6、、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火 锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定 引导。 三、火锅市场的划分 (一)划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面 要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。 2、具有可操作性。【最新文档】火锅项目创业计划书-范文模板如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标， 必须放弃，重新划分失常，找准位置。 3、具有稳定性。 市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期
7、计划，占领失常。 (二)划分种类 1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地 理因素。 同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到 了不同地域 3 也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的 消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。 不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节 俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火 锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。 推
8、荐阅读：好听的火锅店名字 四、火锅市场的定位 (一)火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。【最新文档】火锅项目创业计划书-范文模板开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。 (二)价格的定位，影响经营的重要因素之一， 大学生投 简历 技巧，在其它 条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎 接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。 2、高高结合
9、法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修 高水平的服务吸引高层次的顾客。 风险大利润也大进入良性循环后收益也大。 3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价 格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。 五、火锅店类型 本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。 经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受 的口味为主。 这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己 的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系 密切，座位率与周转率较高。 大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对 大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 六、火锅店经营形式 本店决定采用合伙经营： 此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等 联合开办火锅店，进行经营。
