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1、4鑫溥肇艘豫/生鲜损耗管理及报损流程TP4集团生鲜营运部亢2008年10月力尺区问民下NL万前言或怡人人生由于生鲜经营的特殊性和复杂性,损耗在经营过程中极易发生,梁耗控制业绩取决于整个生鲜系统的运作状况和经营管理水平(包括:供、存、产、销,反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至辖个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利涧,所以第一车间的采购和第二车间的营运被视为成本控制关键部门,由此可见采购在控制损耗方面的重要性。采购人员一掌握营运人员一掌握内容摘要呢甙.一、生鲜损耗的定义二、生鲜损耗产生的原三、生鲜损耗控制的基本思路国四、生鲜商品报损的意义_五、生鲜商品报浦的范国)六、生鲜
2、商品报损流程、说明及注意事项七、生鲜品类报损标准尺尺LE集团生鲜营运部一、生鲜损耗的定义责尸刍1什么是投耗国哥2、损耗的两种体现(1)、方法论体现;指将振耗理解为不明原因的高品或财产丢失。2)、价值上综合体现:损耗是门店接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。一、生鲜损耗的定义统人7招E(1)、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率,损耗的加大直接影响部门的盗利,影响品类采购人员月度考核指标的完成,影响生鲜部门任务的完成。(2)、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。Esesss损耗是不可避免的,但是可以通过管理控制在合理的范围内。二、生鲜损耗产生的原因秉尸生鲜损耗无所
3、不在,操作流程中的每个环节,都有可能产生损耗。从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等一系列的细节都必须要很细心的执行。J5|砂|传二、生鲜损耗产生的原因零吵茅L、采购环节,采购人员专业知识的局限性。在生鲜商品采购过程中,由于缺乏专业的生鲜商品知识,购进的商品咸质差。(1)采购人员只注重价格,不重视品质,忽略顾客需求;(2)采购对区域店类型、经营定位的不明确;(3)采购对生鲜商品的习性(特性缺乏专业知识;仁盘人人林二、生鲜损耗产生的原因歹夕2、订货环节,门店的订货随意性大,商品的周转时间过长。二、生鲜损耗产生的原因鸯吵兔3、验收环节,商品的验收标准失误。生鲜商品几乎是没有严格的标准的,在验收环节上受到验货人员的经验影响较大,出现判断误差和计数错误的可能性也较大,也不排除故意的人为原因造成的误差。二、生鲜损耗产生的原因绍8人一4、运输环节,生鲜商品的运输过程中存储不规范造成损耗。西红柿果茨类一品宪易压伤,需、单独堆0
