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1、更多精彩资源，请访问 我帮找网！重庆酸辣粉原 料 ：红 苕 粉 丝 或 米 粉 丝 、 酥 肉 、 泡 豆 、 豆 腐 果 子 、 酸 菜 、 青菜 、 香 菜 、 葱 花 等一 、 制 作 工 艺 流 程 ：l、 先 将 红 苕 (即 红 薯 )粉 丝 或 米 粉 丝 用 温 水 充 分 浸 泡 。 2、 将 元 豆 (即 豌 豆 )用 30-40 度 温 水 泡 810 小 时 ， 然后 放 入 锅 中 加 水 炖 熟 。3、 炸 酥 肉 ： 以 l 公 斤 猪 肉 为 例 (猪 肉 中 瘦 肉 占 70 、 肥肉 占 30 )， 肉 切 成 长 34 厘 米 ， 宽 约 l 一 2 厘
2、 米 的 方块 ， 应 加 入 盐 巴 2 汤 匙 ， 味 精 2 克 ， 鸡 蛋 半 个 ， 鲜 香 葱 、生 姜 各 30 克 剁 细 ， 然 后 将 这 些 料 加 入 肉 中 拌 合 均 匀 ， 然后 将 调 好 的 肉 慢 慢 放 入 烧 沸 的 油 锅 里 炸 成 金 黄 色 捞 出 即成 酥 肉 .4、 豆 腐 果 子 的 制 作 ： 直 接 将 普 通 的 白 豆 腐 块 切 成 长 5-7厘 米 ， 宽 3-4 厘 米 ， 厚 1-2 厘 米 的 条 形 块 放 入 烧 沸 的锅 里 ， 炸 成 金 黄 色 ， 待 鼓 泡 时 捞 起 即 成 。5、 酸 菜 、 青 菜 、
3、香 菜 、 葱 花 洗 净 ， 酸 菜 切 成 细 条 ， 青 菜切 成 短 节 装 入 筛 子 备 用 ， 香 菜 、 葱 花 切 碎 装 入 筛 子 备 用 。三 、 煮 制 成 品 酸 辣 粉 ：l、 打 味 料 ： 以 2 号 碗 为 例 ， 每 个 碗 加 入 精 盐 0 8-1 2 克 、 味 精 2 克 、 白 糖 l 克 、 鸡 精 l 克 、 食 用 醋 1 5克 、 烧 熟 了 的 菜 油 或 猪 油 1 5 克 、 油 炸 粗 辣 粉 1-3 克(根 据 客 人 吃 辣 的 程 度 定 量 )， 这 样 便 成 了 一 碗 调 好 味 的味 碗 。2、 炖 熟 的 泡 豆
4、 用 一 个 锅 装 上 放 入 微 火 上 保 温 。3、 再 将 粉 丝 放 入 沸 水 中 煮 1-2 分 钟 ， 下 入 青 菜 叶 ， 及时 捞 出 放 入 味 碗 中 ， 每 碗 用 粉 丝 2-4 两 ， 放 入 酸 菜 15-20 克 、 泡 豆 10-20 克 、 酥 肉 4-6 块 、 豆 腐 果 子 3-4条 ， 然 后 加 满 鲜 汤 ， 再 撤 上 香 菜 、 葱 花 就 成 了 一 碗 鲜 香酸 辣 的 美 食 了 。香鲜汤的熬制一、 原料：猪棒骨 1500g、牛棒骨 1500g、鸡爪骨500g、料酒 100g、鸡精 150g、味精 150g、特鲜 1号 1 包(或
5、鲜味王 60g)、生姜(拍破)60g、香葱头60g、花椒粒 5g、精盐适量。二、准备：猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会，捞出放入清水(42 斤)锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料(4 小时左右)，打去料渣，即得鲜香汤。四 、 注 意 事 项 ：1、 泡 豆 、 粉 丝 都 应 该 安 排 在 营 业 前 泡 胀 备 用 ， 炖 好 泡 豆 、炸 好 酥 肉 、 豆 腐 果 子 可 根 据 您 的 生 意 用 量 提 前 炸 好 1-2天 的 货 。 都 不 能 现 炸 现 用 ， 那 样 就 因 来 不 及 而 影 响 生 意 。2、 二 条 中 第 3 小 题 说 到 的 汤 匙 是 指 调 味 用 的 小 塑 料 勺 ，每 勺 约 0 8-1 克 左 右 。3、 第 三 条 第 1 题 中 提 到 的 油 炸 粗 辣 粉 是 指 比 辣 椒 粉 粗 大一 些 的 辣 椒 块 ， 将 粗 大 一 些 的 辣 椒 块 放 入 碗 中 或 小 盆 中 ，把 烧 开 的 菜 油 到 入 碗 中 马 上 搅 拌 均 匀 ， 让 辣 椒 块 充 分 被油 浸 透 出 香 即 可 备 用 ， 但 不 是 把 辣 椒 块 直 接 到 入 油 锅 中炸 制 。
