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1、更多精彩资源，请访问 我帮找网！面包机面包配方请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是 157g 左右；一大勺面粉是 8g 左右；一小勺面粉是 3g 左右；做面包的黄金法则1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过
2、多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺
3、子馒头的面粉是中筋面粉； 您要按照食谱放料，但是因为食谱不是 100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。一、发面的方法：1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是 1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种
4、等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。 常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；二、发面的配料：小苏打与食用碱主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖； 三、发面技巧 最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。面粉、水量的比例对发面很重要，
5、水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。买奶粉和水大致的比率约为 2:1，比如 500g 面粉，水量不能低于 250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.四、发面的辅助材料:1、 添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、 添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。3、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。4、 添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白.5、 添加少许鸡蛋液，能增加营养这些发酵辅助材料都是家常食品
6、.很容易配给的.五、做好的面包的储存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。六、储存的面包的加热最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需 10 分钟左右；七、常见问题做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？要点建议:1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；解决方法：加大酵母用量，或者换新的酵母。检验 酵母活性方法：30 度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再
7、加入面粉内；这是一种最普通面包的做法,做法是通用的，初学的客户可以试一下: 1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织；3、在面包桶的一个角落放 1/2 小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端.4、在另一个角落放 4 大勺白糖(根据个人口味调整)5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱6、在面粉堆挖个小洞,放 1/2 小勺安琪高耐糖酵母7、选择面包程序,开始做面包一、面包机面包配方一、芝麻面包1. 待烘烤至最后 20 分钟时，打开上盖，用
8、小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤。2. 适合程序：普通面包配料 加量高筋面粉（g） 350白砂糖（g） 35盐（g） 3.5水( 或牛奶)（g） 170鸡蛋 1 个油（g） 25白芝麻（g） 10安琪酵母（g） 5二、甜面包1.可用鲜牛奶代替等量的水2.适合程序：甜面包配料 加量高筋面粉（g） 350白砂糖（g） 60盐（g） 3.5百钻全麦粉（g）水( 或牛奶)（g） 170鸡蛋 1 个油（g） 25安琪酵母（g） 3.5三、普通白面包适合程 序：普通面包四、南瓜或香蕉面包1. 南瓜切成薄块蒸熟（大约 20 分钟） 、冷却、捣成糊状备用；香蕉切片后备用2. 适合
9、程序|：普通面包配料 加量高筋面粉（g） 350白砂糖（g） 20盐（g） 4.2水( 或牛奶) （g） 230鸡蛋白油（g） 25安琪酵母（g） 5配料 加量高筋面粉（g） 350白砂糖（g） 46盐（g） 3.5水( 或牛奶) （g） 130鸡蛋 1 个油（g） 28南瓜糊或香蕉糊（g） 60安琪酵母（g） 3五、全麦面 包配料 加量高筋面粉（g） 280白砂糖（g） 28盐（g） 7百钻全麦粉（g） 70水( 或牛奶) （g） 150鸡蛋 1 个油（g） 201. 醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤。2. 适合程序：全麦面包六、
10、快速面包百钻装饰杂粒（g） 50安琪酵母（g） 5配料 加量高筋面粉（g） 350白砂糖（g） 56盐（g） 3.5水( 或牛奶) （g） 170适合程序：快速面包七、法式面包适合程序：法式面包鸡蛋 1 个油（g） 28安琪酵母（g） 15配料 加量高筋面粉（g） 450盐（g） 9水（g） 290油（g） 25柠檬汁（g） 1 小勺安琪酵母（g） 6八、番茄洋葱面包（750g）适合程序： 普通面包程序配料 加量高筋面粉（g） 400百钻番茄洋葱预拌粉 40白砂糖（g） 56盐（g） 4.8水（g） 190鸡蛋 1 个油（g） 32安琪酵母（g） 6九、果脯面包(900g)1. 将葡萄干用朗姆
11、酒或水泡制 10-20 分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、滴”的声音即混入面粉中2. 适合程序：甜面包配料 加量高筋面粉（g） 500白砂糖（g） 80盐（g） 5水（g） 250鸡蛋 1 个油（g） 40奶粉（g） 15葡萄干（g） 50安琪酵母（g） 51、甜面包用料：水、白糖、盐、食用油和酵母 做法： 请您要步骤进行烹饪： 第一步：1 平杯水（约 310-320ML） 第二步：3 大勺糖 第三步:半小勺盐 第四步：1 大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜 第五步：3 平杯面 第六步：1.5 小勺酵母 小贴士： .可以用牛奶取代水，1 平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时 面粉用量为 2 平杯+2
12、/3 平杯 .烘烤程序结束 15 分钟时，打开面包机盖子，刷 1 层黄油。 .烘烤程序结束后，闷 10-15 分钟。 .取出的面包用保鲜膜包上。 .冬天的时候，水最好用温水。2、椰香肉松面包面粉 510g温水 200ml食盐 1-2g椰子粉 100g白糖 20g食用油 3 大勺鸡蛋 2 个肉松适量耐高糖发酵粉 8g3、酥皮肉松面包高筋面粉 370g+ 低筋面粉 165g干酵母 3 小勺 糖 85 克 盐 1/2 匙 全蛋 3 个 + 蛋黄 1 个（刷面包表面用） 温水水 210ML ,植物油 2 勺4、沙拉面包高筋面粉 300g + 低粉 150g酵母 6g（一大勺左右）蜂蜜 3 大勺盐 2g
13、（一小勺左右）蛋一个奶粉 25g植物油 2 大勺水 110ml 左右(根据面粉吃水量定)；5、热狗面包高筋面粉 300g + 低筋面粉 150g酵母 6 个细砂糖 38g盐 2g蛋一个奶粉 25g植物油 2 勺水 150ml 左右(根据面粉吃水量定)；6、烤肉土司面包高筋面粉 300g+低筋面粉 150g鸡蛋全蛋一个糖 2 大勺油 2 大勺发酵粉 6g.盐 2 克左右.奶粉 25g水 160ml 左右(根据面粉吃水量定)；7、起酥蛋糕 生粉 40g + 高筋面粉 160g白糖 200g油少许（一小勺左右）奶粉 2 大勺鸡蛋 7 个(留一个刷表面)8、红糖阿胶枣面包高筋粉 500g耐高糖酵母 6
14、g奶粉 50g盐 4g红糖水 220ml 左右（根据面粉吃水量增减)橄榄油 60g 左右蜜枣 250g(一袋左右) 鸡蛋两个（留一个蛋黄刷面包表面）9、豆渣粗面包原料：高粉 250g、豆渣（有水份）150g、干酵母 89ml、蛋黄一个、清水 80ml、脱脂奶粉 20ml、盐 5ml、白糖 15ml、黄油 15g做法：1、将清水、盐、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包机里搅拌成面团后，加入黄油，甜面包程序重复两次；2、揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，现在的天大概一个小时左右，用手指叉一个小坑不反弹就发酵好了；3、取出面团排压气体后，松弛 15 分钟；4、将面团滚圆后放在铺锡纸的烤盘上
15、，进入烤箱进行第二次发酵；5、发酵好后，取出烤盘6、烤箱预热，给面团喷点水，放入烤箱，190 度烤 40 分钟左右。10、黄油面包卷材料：高筋面粉 250 克，细砂糖 35-40 克，温水 120 克，椰蓉 30 克，鸡蛋 1 个，干酵母 5 克，黄油 30 克制作:1.温水内放入 5 克干酵母,搅拌一下,静置 5 分钟.2.面包桶内加入除奶油以外的材料搅拌 10 分钟.搅拌成团,加入黄油继续搅拌 30 分钟,取出,放入面盆内,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到 2 倍大.3.怕扁,分割滚圆.盖上保鲜膜松弛 15 分钟,然后搓成长条,盘起.放入烤盘.4.烤箱内放入一碗热水,160 度预热几秒,关掉电
16、源,放入烤盘,发酵 45 分钟.5.取出,刷上蛋清.180 度 20 分钟.11、香甜菠萝派原料:1、酥皮（不高兴做就买飞饼吧）：低粉 500g、高粉 375g、细糖 75g、奶油 75g、蛋 75g、水 475g、麦琪琳 500g2、中型菠萝一个、糖 120 克、玉米淀粉 4 大匙做法:1、面包机里面加高粉、低粉、蛋、糖水的混合物，一起搅拌成团2. 搅拌至表面稍微光滑后加入奶油，再继续搅拌，搅拌至面筋可扩展3. 面团松弛 10 分钟后压扁，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏4、块状麦琪淋，用保鲜膜包裹然后压扁成片状5、把面团擀成 1cm 厚的长方形，把酥油放在中间，四周要压实。6、再次擀开，一头折至面片的 23 处，一头折至面片的 13 处7、然后在对折，包裹保鲜膜送入冰箱冷冻。8、将冷冻至适当硬度的面团取出擀成 0.8cm 的长方形。9、面团折成 3 折，送入冰箱冷冻（重复步骤 10
