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1、更多精彩资源，请访问 我帮找网！月饼配方及做法实例一：“几头”是什么意思即 1 斤月饼可以做几个的意思月饼模规格 每斤月饼料可做 做出的每个月饼重量是10 头月饼模 10 个 50 克8 头月饼模 8 个 62.5 克6 头月饼模 6 个 82.5 克5 头月饼模 5 个 100 克4 头月饼模 4 个 125 克实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例月饼重量 饼皮比例为月饼总重的 30馅料比例为月饼总重的 70 蛋黄比例为馅料的 2040 左右50 克/10 头 15 克 35 克 约 3 分之 1 个62.5 克/8 头 19 克 44 克 约 2 分之 1 个82.5 克/6 头 25 克
2、 58 克 约 3 分之 2 个100 克/5 头 30 克 70 克 1 个125 克/4 头 37 克 88 克 1-2 个注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去例如：100 克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料 70 克，蛋黄的重量是 20 克，那么莲蓉的重量只能是 50 克。实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉）冰皮月饼的做法（冰皮粉） 用量冰皮粉 200 克白油 40 克开水（或冷开水） 80-85 克制作方法：1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌 5 分钟左右，拌至表面光滑有 Q 性；2. 分 3 次将白油加入面团使其完全拌均匀；3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰 1 小时；4. 即可分
3、割，拍皮，包馅，敲模；5. 将成品包装好，放置 5 度以下保存，食用时稍解冻即可；实例四：中秋月饼配方与做法原料名称（1100 克左右） 用量月饼专用粉 300 克月饼专用糖浆 200 克液态酥油 83 克枧水 5ml莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计 1250 克这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按 3 分之 1 的量配制）50 克月饼 35 个；62.5 克月饼 28 个；82.5 克月饼 22 个； 100 克月饼 18 个；125 克月饼 14 个；其它用料：A：装饰用：鸡蛋 B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等 图一：将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开
4、一个洞，要尽量开大一点的。图二：倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。图三：先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。图四：和好的面皮盖上保鲜膜放置 2 小时，利用这个时间可以制馅分馅了。图五：将咸蛋黄用少量花生油或液态酥油浸渍一会后捞超待用。图六：包蛋黄，将莲蓉正中打一个小洞，把蛋黄包放正中心搓圆就可以了。图七：这就是分好的月饼馅，可以按需要分的，100 克成品月饼的馅是 70 克;50 克月饼的馅是 35 克，包蛋黄的馅记得要把蛋黄的重量算进去噢。图八：把月饼皮子分成适中的大小，100 克月饼皮子是 30 克，50 克月饼的皮子是 15
5、 克，再把皮子拍偏，就好用了。图九：将皮子包上馅心一点一点的将皮子往上推，直到完全包住，不要漏馅噢，这个很关健的。图十：包好的月饼团要拍上少许的面粉，以防粘模，也不要过多噢，保持干爽就可以了。 图 11：拍好粉的月饼团放入月饼模具中。图 12：再把月饼模移到烤盘中，模口紧帖盘底，再将上面的压杆用力往下压紧，月饼就成型了，这时只要把月饼模抬高，用压杆将月饼推出就好了，容易吧。图 13：月饼做完了，制作好的月饼这时可以喷水或刷水了，水的要求是要少而均匀，表皮有点湿润即可，喷好后稍风风干就可以了，同时可将烤箱预热了，进烤箱用上火 180 度，下火 140 度（温度也要视烤箱的性能而有改变的）。图 14：烤 710 分钟左右表皮有点稍黄就可以出炉刷蛋水（蛋水的比例为 3 个蛋黄加 1 个全蛋左右），刷完了再沾少许的蛋水，如有的地方刷多了，可以用毛刷将其吸干，只用刷表面，要轻要快，同样要求是少而均匀。图 15：刷好后进炉再烤 5 分钟左右烤到有浅黄色再拿出来刷第二次蛋，要求同上，刷好后再烤 5 分钟或烤到您喜欢的颜色就可以出炉了。图 16：刚烤出的月饼切图，烤后的月饼放置 25 天待回油即可食用了
