《月饼配方2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《月饼配方2（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
更多精彩资源，请访问 我帮找网！1、皮料：水油面团，油酥面团（标准同黄桥烧饼皮料）剂量：皮面 18.5g/只，酥面 9.5g/只2、馅料：（下注馅料制法）34.5g/只3、制作工艺：按油酥面团制作方法，将酥面包入水油面中， “一擀，一折，再擀卷起”制成圆形饼皮，包入馅心，均匀用力按成直径8cm-10cm 的饼坯（打眼） ，烤箱温度 230/210，烤 15 分钟。注：馅料制作（50kg 成品配料）：五仁馅：白糖 12.5kg熟面粉 5kg、大米粉 5kg油 6kg青梅、桔饼、青丝、红丝各 0.5kg芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、松仁分别烤熟后各0.5kg上述原料混合搅拌均匀即可。椒盐馅（50kg 成品配料）：白糖 12.5kg熟面粉 5kg、大米粉 5kg 油 6kg青梅、桔饼、青丝、红丝各 0.5kg熟芝麻仁、熟花生仁、葡萄干各 0.5kg盐 250g熟花椒面 125g味精 100g上述原料混合搅拌均匀即可
