月饼配方1

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1、更多精彩资源，请访问 我帮找网！天津月饼宫饼原料配方 皮酥料：精粉 41 公斤 绵白糖 1 公斤 大油 16 公斤 温水 7.5 公斤馅料：绵白糖 12 公斤 精熟粉 12 公斤 纯小磨香油 6.5 公斤 米稀 1 公斤 桃仁 1 公斤 瓜条1 公斤 青梅 1.5 公斤 葡萄干 1.5 公斤 果脯 1.5 公斤 瓜仁 1.2 公斤 桂花 0.5 公斤 糖板油8 公斤制作方法 使用七种籽仁、果脯、糖、大油等高级馅料及小磨香油。如所用葡萄干必须选用好品种，在用前必须用温水洗净控干，用香油浸泡 23 小时，使葡萄干的颗粒饱满、发亮。这样做不仅增加营养和滋味，而且卫生。又如糖板油须在 3 天前用 2

2、.5 公斤上好板油，去边去皮，剩 2 公斤，切 820 块用糖粉 2 公斤腌制好，以保持产品的清香味道。需要经过九道工序制成“宫饼” 。产品特点 色泽金黄色，脸上有 6 个瓜仁，外形秀丽多姿，内质五光十色，口味细腻香甜，清香扑鼻、回味无穷。广式伍仁月饼 材料：皮料：月饼粉：1000 克 糖浆：760 克 吉士粉：75 克 枧水：20 克花生油：260 克 饼皮改良剂：6 克 馅料：核桃仁：150 克 杏仁：100 克 瓜子仁：150 克 橄榄仁：150 克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150 克 冰肉：550 克 糖桔饼：100 克 白酒：200 克 花生油：100 克 麻油：20 克 生抽：20

3、 克盐：10 克 胡椒粉：10 克 青梅：150 克 水：200 克 糕粉：200 克 制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛 1 小时后就可以制作了； 将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；把松弛好的皮料分割成每个 15 克的面剂；馅料分割成每个 47 克的馅团； 制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘

4、；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。 放入炉内进行烘烤；上火温度：230、下火温度：180、大约烘烤 17 分钟；在烘烤7 分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到 50，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200、下火温度：180 、大约烘烤 10 分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；特点：天然果仁、清香纯正。 日式黄金月饼 材料：皮料：月饼粉：550 克 吉士粉：35 克 黄奶油：250 克 糖浆：250 克 枧水：15 克 饼皮改良剂：8 克 全蛋：50 克 馅料：红莲

5、蓉馅每个 60 克 制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛 1 小时。将松弛好的皮料分割成每个 20 克的面剂。 制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250、下火温度：220；大约烘烤 8 分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约 40后刷上蛋液。 刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200 、下火温度：180；大约烘烤 5 分钟 。 等月饼表面呈金黄

6、色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。 特点：色泽金黄、入口清香。 玉米月饼 材料：皮料：玉米粉：700 克 低筋粉：300 克 吉士粉：100 克 糖浆：750 克 酥油：150 克 枧水：20 克 饼皮改良剂：3 克 馅料：大油：300 克 熟芝麻：200 克 熟面粉：800 克 糖粉：150 克 熟玉米粒：400 克 清水适量 桂花：50 克 熟椰茸：100 克 吉士粉：50 克 制作方法：将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛 1 小时。 将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、

7、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。 将松弛好的皮料分割成每个 15 克的面剂；馅料分割成每个 47 克的馅团。 制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230、下火温度：160，大约烘烤 15 分钟。 等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。 特点：纯正口味、玉米香甜。无水蜂蜜蛋糕材料：蜂蜜 30ML 低筋面粉 80G 盐 5G 泡打粉 5G 砂糖 80G 鸡蛋 3 个

8、 色拉油 30ML 1 鸡蛋和砂糖混合用电动打蛋器打至无颗粒，乳黄色，面积膨胀至 3 倍2 色拉油和蜂蜜依次分 2 次加入蛋糊内用电动打蛋器打发均匀3 筛好的面粉和盐泡打粉混合分 3 次轻轻筛入蛋糊内用蛋糕铲从下往上搅拌均匀（必须搅拌均匀才放第二次面粉）4 把蛋糕糊倒入模型内 轻轻抹平表面 烤箱 180 度预热 5 入烤箱前震动蛋糕模型 1-2 下，震出气泡6 烤箱 180 度 中层烤 15-20 分钟后改 170 度烤 10-15 分钟即可7 取出模型 倒扣放凉，用牙签沿着模型划一圈即可取出蛋糕切块享用水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830

9、 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、奶香馅分 80 个，每个重量 80 克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分 80 个，每个重量 20 克 2、花生油加入 1 内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重 2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次

10、进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火 220 摄氏度，下火 180 摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰 200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月 谱鞣椒? 1、将鲜玫瑰花加入琢 谀凇?nbsp; 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量 100 克 3、花生油加入 1 内搅

11、拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80 月饼皮制作方法 馅料制作方法 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、三种馅各分 80 个，每个重量 30 克 3、花生油加入 1 内搅拌均匀 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 5、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月饼

12、鲜肉月饼的制作方法易餐网 原料： 面粉 500 克，肉糜 300 克，白糖 60 克，麦芽糖 15 克，酱油 20 克，味精 10 克，熟猪油 210 克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程： 1 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水 60 克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2 将 300 克面粉、15 克麦芽糖、120 克熟猪油、45 克白糖拌和，加入 175 克沸水揉成水油面。 3 将 200 克面粉加入 90 克熟猪油擦成油酥面。 4 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成 3 厘米厚的酥皮。

13、 5 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成 40 个剂子。 6 将剂子按扁，包入 15 克肉馅，封口做成月饼。 7 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。 烘烤 3-5 分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。 凤梨冰皮月饼的制作方法 皮料： 冰皮预拌粉 500 克 糖粉 150 克 白奶油 150 克 冰开水 250 克 制作： 1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 2、将冰皮加入 1 搅拌 3 分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置 30 分钟。 3、凤梨馅 300 克。 4、皮馅比重 3：7。 5、成型后，要

14、直接装入封口包装。 6、要冷藏储存销售。 7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。 一种多味月饼馅及其制作方法 本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖 7080 份，食用油 4550 份，卤制品7080 份，糕粉 4055 份，花椒粉 23 份，辣椒粉 23 份，胡椒粉 12 份，天然香料粉 12 份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防

15、腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到 3040 天。 广东月饼的制作方法 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种） 、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。 广式月饼主要品种有：白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金 PIZZA 月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、