鱿鱼烹饪做法大全

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1、更 多 精 彩 资 源 ， 请 访 问 我 帮 找 网 ！鱿 鱼 烹 饪 做 法 大 全鱿 鱼 ， 虽 然 习 惯 上 称 它 为 鱼 ， 其 实 是 生 活 在 海 洋 中 的 软 体 动 物 。 鱿 鱼 富 含 蛋白 质 、 钙 、 磷 、 铁 等 ， 营 养 价 值 很 高 。辣 炒 鱿 鱼 丝 相关： 墨 鱼 烹 饪 做 法 大 全 干 鱿 鱼 发 好 后 可 以 在 炭 火 上 烤 后 直 接 食 用 ， 也 可 汆 汤 、 炒 食 和 烩 食 ； 干 鱿 鱼以 身 干 ， 坚 实 ， 肉 肥 厚 ， 呈 鲜 艳 的 浅 粉 色 ， 体 表 略 现 白 霜 为 上 品 。鱿 鱼 可

2、 做 爆 、 炒 、 烧 、 烩 、 汆 等 菜 之 用 ； 鱿 鱼 须 煮 熟 透 后 再 食 ， 皆 因 鲜 鱿 鱼中 有 一 种 多 肽 成 分 ， 若 未 煮 透 就 食 用 ， 会 导 致 肠 运 动 失 调 。沙茶鱿鱼新 鲜 鱿 鱼 剥 去 红 皮 ， 用 盐 与 淀 粉 洗 干 净 ， 然 后 控 干 净 水 分 上 浆 ， 用 油 滑 熟 ，豆 角 也 用 油 炸 一 下 。 锅 里 再 放 少 许 油 ， 下 葱 姜 蒜 炒 出 香 味 ， 淋 料 酒 ， 少 加 点 开 水 或 肉 汤 ， 放 盐 ，味 精 ， 白 糖 ， 胡 椒 粉 ， 沙 茶 酱 稍 微 烧 一 会 ，

3、 勾 芡 ， 淋 点 香 油 ， 就 好 了 。辣炒鱿鱼丝材 料 ： 鱿 鱼 300 克 ， 醋 10 克 ， 酱 油 25 克 ， 湿 淀 粉 75 克 ， 花 生 油 100 克 ， 大 葱10 克 ， 干 红 辣 椒 3 克 ， 料 酒 25 克 ， 鸡 汤 300 毫 升 ， 芝 麻 油 5 克 ， 精 盐 1.5克 。 特 色 ： 鱿 鱼 脆 嫩 ， 色 白 味 辣 ， 促 进 食 欲 。 做 法 ： 1、 取 净 鱿 鱼 块 ， 去 膜 ， 洗 净 ， 切 成 6 厘 米 长 ， 2 厘 米 宽 的 丝 ， 泡 入 清 水 中 。2、 炒 锅 旺 火 烧 热 ， 放 入 25 克

4、花 生 油 ， 烧 热 ， 烹 入 料 酒 ， 放 盐 和 150 毫 升鸡 汤 ， 烧 开 ， 倒 入 鱿 鱼 丝 ， 稍 煮 一 下 ， 捞 出 ， 待 用 。 3、 干 红 辣 椒 擦 净 ， 去 蒂 根 ， 去 籽 ， 切 成 细 丝 ； 大 葱 去 皮 ， 洗 净 ， 切 碎 。 4、 净 锅 烧 热 ， 放 入 余 下 的 75 克 花 生 油 ， 旺 火 烧 至 五 成 热 时 ， 放 入 干 红 辣 椒丝 、 酱 油 、 盐 、 醋 炒 几 下 ， 倒 入 余 下 的 鸡 汤 、 鱿 鱼 ， 烧 开 ， 放 入 湿 淀 粉 ， 勾芡 ， 放 入 葱 末 ， 淋 上 芝 麻 油

5、， 出 锅 ， 入 ， 即 可 。干锅鱿鱼原 料 ： 鲜 鱿 鱼 300 克 、 洋 葱 50 克 、 西 芹 50 克 、 红 椒 1 个 、 油 炸 蒜 仔 20 克 、 干辣 椒 节 10 克 、 酥 花 生 米 20 克 、 海 鲜 酱 、 叉 烧 酱 、 花 生 酱 、 辣 椒 酱 、 蚝 油 、精 盐 、 黄 酒 、 胡 椒 粉 、 白 糖 、 味 精 、 红 油 、 香 油 各 适 量 精 炼 油 1000 克（ 约 耗 50 克 ） 制 作 方 法 ： 1、 鲜 鱿 鱼 治 净 ， 横 切 成 圈 ， 纳 盆 ， 加 入 精 盐 、 味 精 稍 腌 ； 洋 葱 、 西 芹 、

6、红 椒洗 净 ， 均 切 成 菱 形 块 ； 海 鲜 酱 、 叉 烧 酱 、 花 生 酱 、 辣 椒 酱 、 蚝 油 纳 碗 ， 加 入白 糖 、 胡 椒 粉 对 成 干 锅 调 味 料 。 2、 净 锅 上 火 ， 注 入 精 炼 油 烧 至 四 成 热 ， 下 入 鱿 鱼 圈 、 洋 葱 、 西 芹 、 红 椒 滑 熟 ，倒 出 沥 油 。 3、 锅 留 底 油 ， 放 入 干 锅 调 味 料 、 干 辣 椒 节 、 油 炸 蒜 仔 稍 炒 ， 然 后 倒 入 滑 熟 后的 鱿 鱼 圈 等 原 料 ， 烹 入 黄 酒 ， 用 大 火 快 速 煸 炒 ， 最 后 淋 入 香 油 、 红 油

7、， 撒 入酥 花 生 米 ， 起 锅 装 入 锅 仔 内 ， 随 配 酒 精 炉 上 桌 ， 即 成 。铁板鱿鱼主 辅 料 ： 鱿 鱼 (鲜 )400 克 ， 洋 葱 （ 白 皮 ） 15 克 调 料 ： 色 拉 酱 20 克 ， 虾 酱 15 克 ， 味 精 3 克 ， 胡 椒 粉 15 克 ， 卤 汁 1000 克 ，色 拉 油 10 克 ， 大 葱 10 克 做 法 ： 1、 将 鱿 鱼 整 只 放 入 沸 水 中 用 中 火 氽 3 分 钟 ， 取 出 后 ； 2、 鱿 鱼 放 入 卤 水 中 微 火 卤 30 分 钟 ； 3、 取 一 锅 ， 放 入 色 拉 油 ， 烧 至 七 成

8、热 时 ， 放 入 洋 葱 末 煸 炒 出 香 ； 4、 加 入 沙 拉 酱 、 海 鲜 酱 、 黑 胡 椒 粉 、 味 精 调 成 汁 备 用 ； 5、 取 一 铁 板 烧 至 九 成 热 ， 铺 上 一 张 叠 成 小 船 的 锡 纸 ； 6、 将 卤 好 的 鱿 鱼 筒 沿 头 尾 打 上 间 距 为 1 厘 米 的 直 刀 ； 7、 然 后 放 在 锡 纸 内 ， 浇 上 调 好 的 汁 上 桌 ， 撒 上 葱 末 即 可 。 制 作 要 诀 ： 本 品 需 锡 纸 1 张 。青椒鱿鱼丝主 料 ： 青 椒 250 克 ， 鱿 鱼 (鲜 )250 克 调 料 ： 大 豆 油 15 克 ，

9、 盐 6 克 ， 味 精 3 克 ， 料 酒 10 克 ， 淀 粉 (玉 米 )5 克 ，大 葱 10 克 ， 姜 10 克 青 椒 鱿 鱼 丝 的 特 色 ： 脆 嫩 滑 润 ， 清 香 爽 口 。 做 法 ： 1、 将 青 椒 切 成 细 丝 ； 鱿 鱼 细 净 用 刀 顺 纤 维 走 向 ?几 行 ， 刀 深 为 2/3， 再 横切 成 3 厘 米 宽 的 丝 备 用 ； 2、 将 青 椒 丝 、 鱿 鱼 丝 分 别 下 开 水 焯 一 下 ； 用 碗 加 精 盐 、 味 素 、 绍 酒 、 水 淀 粉 、鲜 汤 对 成 芡 汁 ； 3、 坐 勺 烧 热 加 底 油 ， 用 葱 、 姜

10、末 炝 锅 ； 下 青 椒 丝 、 鱿 鱼 丝 ， 泼 入 芡 汁 翻 炒 均匀 ， 淋 明 油 出 勺 。爆炒鱿鱼卷主 辅 料 ： 鱿 鱼 (鲜 )350 克 ， 香 菇 （ 鲜 ） 20 克 ， 冬 笋 50 克 调 料 ： 小 葱 15 克 ， 白 酱 油 10 克 ， 白 醋 5 克 ， 大 蒜 （ 白 皮 ） 5 克 ， 淀 粉(蚕 豆 )10 克 ， 味 精 3 克 ， 香 油 10 克 ， 花 生 油 40 克 爆 炒 鱿 鱼 卷 的 特 色 ： 鱼 卷 脆 嫩 ， 酸 甜 可 口 。 做 法 ： 1、 将 鱿 鱼 剞 十 字 花 刀 ， 切 成 63.3 厘 米 的 长 块 ，

11、 下 沸 水 锅 氽 一 下 ， 生 花成 卷 ， 控 去 水 分 ； 2、 葱 去 根 须 ， 洗 净 ， 取 葱 白 切 马 蹄 葱 ； 香 菇 去 蒂 ， 洗 净 ， 切 菱 形 片 ； 冬 笋 削去 外 皮 ， 洗 净 ， 切 菱 形 片 ； 3、 香 菇 片 、 冬 笋 片 焯 水 一 下 ， 和 调 料 、 湿 淀 粉 调 成 卤 汁 待 用 ； 4、 锅 置 旺 火 上 ， 倒 入 花 生 油 ， 烧 十 成 热 后 ， 将 鱿 鱼 入 油 锅 中 ， 炸 至 熟 透 ， 捞出 ； 5、 留 余 油 50 克 回 置 旺 火 上 ， 倒 入 卤 汁 烧 开 ， 迅 速 放 入 就 鱼 卷 急 炒 二 下 ， 再颠 锅 几 下 装 盘 即 成 。 提 示 ： 注 意 火 候 ， 火 要 旺 ， 速 度 要 快 ； 因 有 过 油 炸 制 鱿 鱼 的 过 程 ， 需 准 备 花 生 油 500克 。