各种鱼的做法大全图解

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1、各 种 鱼 的 做 法 大 全 (图 解 )各 种 鱼 的 做 法 大 全 (图 解 )鱼 的 营 养 丰 富 , 食 之 味 美 , 故 人 们 普 遍 爱 吃 鱼 。 但 鱼 的 种 类 繁 多 , 不 同 的 鱼 具 有不 同 的 保 健 功 能 , 并 不 是 人 人 清 楚 。鲫 鱼 , 有 益 气 健 脾 , 利 水 消 肿 、 清 热 解 毒 、 通 络 下 乳 等 功 能 。 腹 水 患 者 用 鲜 鲫 鱼与 赤 小 豆 共 煮 汤 服 食 有 疗 效 。 用 鲜 活 鲫 鱼 与 猪 蹄 同 煨 , 连 汤 食 用 , 可 治 产 妇 少 乳 。鲫 鱼 油 有 利 于 心 血

2、管 功 能 , 还 可 降 低 血 液 粘 度 , 促 进 血 液 循 环 。清 蒸 白 鲫 鱼 -原 料 : 白 鲫 鱼 1条 ( 约 500克 ) , 姜 丝 、 青 红 椒 丝 、 红 葱 头 片 、 香 菜 段 、 鲜 酱 油 、花 生 油 各 适 量 。1、 白 鲫 宰 杀 、 洗 净 、 擦 干 水 分 , 随 手 抹 点 盐 在 鱼 身 上 , 然 后 将 鱼 放 一 长 盘 中 。2、 把 鱼 放 入 开 水 锅 里 蒸 熟 , 滗 出 汤 汁 ( 若 汤 汁 少 可 保 留 ) , 放 上 姜 丝 、 青 红 椒丝 、 红 葱 头 片 、 香 菜 段 ; 将 烧 开 的 花

3、生 油 趁 热 浇 在 鱼 身 上 , 随 即 淋 上 鲜 酱 油 即 可 。鲤 鱼 , 有 健 脾 开 胃 、 利 尿 消 肿 、 止 咳 平 喘 、 安 胎 通 乳 、 清 热 解 毒 等 功 能 。 鲤 鱼 与冬 瓜 、 葱 白 煮 汤 服 食 , 治 肾 炎 水 肿 。 大 鲤 鱼 留 鳞 去 肠 杂 煨 熟 分 服 之 , 治 黄 疸 。 用活 鲤 鱼 、 猪 蹄 煲 汤 服 食 治 孕 妇 少 乳 。 鲤 鱼 与 川 贝 末 少 许 煮 汤 服 用 , 治 咳 嗽 气 喘 。酸 菜 鱼 的 做 法 -【 特 点 】 鲜 嫩 爽 口 , 开 胃 健 脾 , 醒 酒 提 神 , 汤 美

4、 适 口 。【 原 料 】主 料 鲤 鱼 1条 ( 1000克 左 右 ) , 陈 年 泡 青 酸 菜 250克 。 辅 料 鸡 蛋 清 1个 , 混合 油 40克 , 汤 1250克 , 精 盐 4克 , 味 精 3克 , 胡 椒 面 4克 , 料 酒 15克 , 泡 辣椒 末 25克 , 花 椒 10粒 , 姜 片 3克 , 蒜 瓣 7克 。【 制 作 过 程 】1、 将 鲤 鱼 去 鳞 、 鱼 鳃 、 剖 腹 、 去 内 脏 洗 净 , 用 刀 取 下 两 扇 鱼 肉 , 把 鱼 头 劈 开 ,钱 骨 制 成 块 。 泡 青 酸 菜 洗 后 切 段 。2、 将 炒 锅 置 火 上 , 放

5、 少 许 油 烧 热 , 下 入 花 椒 料 、 姜 片 、 蒜 瓣 炸 出 香 味 后 , 倒 入泡 青 酸 菜 煸 炒 出 味 , 加 汤 烧 沸 , 下 鱼 头 、 鱼 骨 , 用 大 火 熬 煮 。 撇 去 汤 面 浮 沫 , 滴入 料 酒 去 腥 。 再 加 入 精 盐 、 胡 相 通 面 备 用 。3、 将 鱼 肉 斜 刀 片 成 百 姓 0.3厘 米 的 连 刀 鱼 片 , 加 入 精 盐 、 料 酒 、 味 精 、 鸡 蛋 清拌 匀 , 使 鱼 片 均 匀 地 裹 上 一 层 蛋 浆 。4、 将 锅 内 汤 汁 熬 出 味 后 , 把 鱼 片 抖 散 入 锅 。 用 另 一 锅

6、 入 油 烧 热 , 把 泡 癞 椒 末 炒出 味 后 , 倒 入 汤 锅 内 煮 1至 2分 钟 。 待 鱼 片 断 生 至 熟 , 加 入 味 精 , 倒 入 汤 盆 子 中即 成 。干 烧 鱼 -主 料 活 鲤 鱼 (1000克 )1尾 。辅 料 细 面 条 250克 , 甜 酒 酿 75克 , 香 葱 末 50克 , 细 姜 末 15克 , 豆 瓣 酱 15克 ,绍 酒 15克 , 米 醋 3克 , 泡 辣 椒 未 5克 , 酱 油 10克 , 精 制 盐 少 许 , 白 糖 5克 , 味精 2克 , 水 淀 粉 20克 , 精 制 油 300克 (耗 15克 )。制 法 将 鱼 去

7、鳞 、 鳃 , 剖 腹 挖 去 内 脏 , 取 出 鱼 子 与 鱼 一 起 洗 干 净 , 抹 干 水 , 将 鱼 子 仍塞 入 鱼 肚 内 , 两 面 鱼 背 肉 锲 一 字 刀 纹 。 将 面 条 投 入 沸 水 锅 里 煮 熟 捞 出 , 用 凉 水 ; 中 冷 , 分 放 10只 味 碟 里 备 用 。 炒 锅 放 中 火 上 , 放 油 150克 烧 热 , 将 碟 内 面 条 扣 入 热 油 里 煎 黄 一 面 , 取 去 料 碟 ,将 面 条 翻 身 再 煎 黄 另 一 面 倒 出 , 沥 去 油 备 用 。 炒 锅 放 旺 火 上 烧 热 , 用 油 润 滑 锅 壁 后 , 放

8、 精 制 油 烧 热 , 将 鱼 身 抹 匀 酱 油 待 片 刻 ,投 入 热 油 里 两 面 煎 微 黄 色 , 倒 出 沥 去 油 , 锅 里 再 放 油 100克 , 下 泡 辣 椒 末 、 豆 瓣酱 炒 出 红 油 , 再 下 甜 酒 酿 、 葱 姜 末 炒 散 后 盛 出 四 分 之 三 备 用 , 将 鱼 回 锅 加 绍 酒 、酱 油 、 盐 、 白 糖 、 清 热 水 500克 左 右 烧 沸 盖 上 锅 盖 改 用 中 小 火 烧 6_8分 钟 至 熟 ,随 将 备 用 调 料 回 锅 加 味 精 用 旺 火 收 汁 , 淋 入 水 淀 粉 调 粘 卤 汁 , 端 锅 将 鱼

9、大 翻 身 后 ,将 调 味 汁 用 勺 舀 上 鱼 身 , 滴 入 米 醋 脱 入 大 鱼 盘 里 , 将 10块 煎 面 条 放 在 鱼 身 两 边 。特 点 成 菜 鲜 红 光 亮 , 调 味 料 细 致 色 调 和 谐 , 肉 质 细 嫩 鲜 美 , 味 道 浓 郁 , 装 形 丰 富雅 致 , 甜 、 酸 、 咸 、 辣 、 鲜 俱 佳 , 互 不 相 压 。鲢 鱼 , 有 温 中 益 气 、 暖 胃 、 润 肌 肤 等 功 能 , 是 温 中 补 气 养 生 食 品 。砂 锅 鱼 头 -去 鳃 花 鲢 鱼 头 1个 ( 约 600克 ) ; 豆 腐 半 斤 ( 切 半 分 厚 ,

10、一 寸 见 方 的 片 ) ; 蕃 茄半 个 ( 切 片 ) ; 熟 猪 肚 片 、 熟 猪 心 片 、 熟 猪 舌 片 、 红 肠 片 、 香 菇 片 、 金 针 菇 、 黑木 耳 、 青 笋 片 、 玉 兰 片 少 许化 猪 油 50克 ; 生 姜 30克 ; 葱 50克 ( 二 寸 半 长 的 段 ) ; 蒜 片 10克 ; 花 椒 粒 5克 ; 白 胡 椒 粉 、 食 盐 适 量姜 切 成 两 半 , 用 切 面 在 热 锅 底 搽 一 遍 ( 可 防 止 煎 鱼 头 时 鱼 皮 粘 锅 ) 后 , 用 刀 侧 面把 姜 拍 烂 待 用锅 内 下 化 猪 油 烧 热 后 , 用 花 椒

11、 粒 呛 锅 ( 花 椒 捞 出 不 用 ) , 下 鱼 头 中 火 煎 至 微 黄 ,下 姜 、 葱 、 蒜 煵 出 香 味冲 入 高 汤 ( 或 滚 开 水 ) 猛 火 烧 开 , 倒 入 砂 锅 , 下 肚 、 心 、 舌 、 香 菇 、 木 耳 、 玉 兰片 烧 开 转 小 火 炖 约 3分 钟 , 加 盐 , 下 豆 腐 、 青 笋 、 红 肠 、 金 针 菇 , 汤 开 后 加 入 蕃茄 片 、 胡 椒 粉 略 翻 动 起 锅 (不 要 加 味 精 ,以 免 影 响 鱼 的 鲜 味 )粉 皮 鱼 头 -主 料 : 花 鲢 鱼 头 1只 ( 约 重 750克 ) , 粉 皮 5张调

12、料 : 熟 猪 油 50克 、 绍 酒 30克 、 酱 油 40克 、 白 糖 2克 、 香 糟 15克 、 葱 段 5克 、 姜 片 5克制 作 方 法 :1、 在 鱼 头 的 两 面 各 划 几 刀 , 使 其 容 易 入 味 。2、 香 糟 放 入 碗 中 , 加 入 绍 酒 泡 开 , 然 后 用 纱 布 滤 出 香 糟 备 用 。3、 炒 锅 上 火 , 放 入 熟 猪 油 烧 至 五 成 热 , 把 抹 过 酱 油 的 鱼 头 , 沿 锅 边 放 入 锅中 煎 至 两 面 成 淡 黄 色 , 放 入 葱 段 、 姜 片 、 绍 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 清 水 1000克 ,

13、 以水 正 好 淹 没 鱼 头 为 度 , 盖 上 盖 , 用 旺 火 烧 沸 , 看 到 鱼 眼 睛 变 白 色 后 , 倒 入 粉 皮 ,再 烧 上 2分 钟 , 将 香 糟 卤 放 进 去 , 烧 一 会 儿 , 淋 熟 猪 油 起 锅 , 装 入 汤 碗 内 即 成 。青 鱼 , 有 补 气 养 胃 、 化 湿 利 水 、 祛 风 除 烦 等 功 能 。 其 所 含 锌 硒 等 微 量 元 素 有 助 于抗 癌 。精 盐 6克 , 白 糖 150克 , 番 茄 酱 100克 , 香 醋 7.5克 , 葱 末 10克 , 蒜 末 10克 ,干 淀 粉 80克 , 猪 肉 汤 75克 ,

14、水 淀 粉 40克 , 芝 麻 油 10克 , 熟 猪 油 1500克 ( 约耗 200克 ) 。制 作 方 法1)将 鱼 皮 朝 下 , 用 刀 斜 片 至 鱼 皮 , 每 片 4刀 切 断 鱼 皮 , 共 切 成 10块 , 再 将 鱼 块直 割 到 鱼 皮 ( 刀 距 约 0.7 厘 米 , 不 能 破 皮 ) , 粘 上 干 淀 粉 , 抖 去 余 粉 , 成 菊 花 鱼生 坯 。 将 醋 、 白 糖 、 精 盐 、 番 茄 酱 、 猪 肉 汤 、 水 淀 粉 一 起 放 入 碗 中 , 搅 和 成 调 味料 。(2)将 锅 置 旺 火 上 烧 热 , 舀 入 熟 猪 油 , 烧 至

15、七 成 热 时 , 将 菊 花 鱼 生 坯 抖 散 , 皮 朝下 放 入 油 锅 内 , 炸 至 黄 色 时 , 捞 出 装 盘 。 另 取 炒 锅 置 旺 火 上 烧 热 , 舀 入 熟 猪 油25克 , 投 入 葱 、 蒜 末 炒 香 后 , 倒 入 调 味 汁 搅 匀 , 在 淋 入 熟 猪 油 15克 、 芝 麻 油 拌和 , 浇 在 菊 花 鱼 上 即 成 。黑 鱼 , 有 补 脾 利 水 , 去 瘀 生 新 、 清 热 祛 风 、 补 肝 肾 等 功 能 。 黑 鱼 与 生 姜 红 枣 煮 食对 治 疗 肺 结 核 有 辅 助 作 用 。 黑 鱼 与 红 糖 炖 服 可 治 肾 炎

16、 。 产 妇 食 清 蒸 黑 鱼 可 催 乳 补血 。黑 鱼 配 料 : 青 红 尖 椒 丝调 料 盐 、 味 精 、 料 酒 、 酱 油 、 糖 、 鸡 粉 、 葱 姜 丝 、 花 生 油做 法1 黑 鱼 处 理 干 净 , 从 背 部 开 刀 , 片 至 肚 处 , 去 掉 大 骨 , 加 盐 、 料 酒 稍 腌 。2 将 鱼 加 尖 椒 丝 , 上 笼 蒸 熟 。3 加 葱 姜 丝 , 浇 热 油 。4 倒 入 用 酱 油 、 糖 、 鸡 粉 、 味 精 对 好 的 鱼 汁 即 可 。特 点 肉 质 细 嫩 , 鲜 香 味 美 。提 示 鱼 应 先 腌 后 蒸 , 鱼 汁 可 提 前 对 制 。草 鱼 , 有 暖 胃 和 中 平 肝 祛 风 等 功 能 , 是 温 中 补 虚 养 生 食 品 。做 法 :( 1) 精 选 草 鱼 、 鲶 鱼 、 辣 椒 、 麻 椒 等 原 料 , 对 顾 客 所 点 的 水 煮 鱼 全 部 现 场 宰 杀 ,对 宰 杀 后 的 鱼 进 行 清 理 内

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