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1、鸡尾酒的制作与分类,目录,1、鸡尾酒简介 2、鸡尾酒的分类 3、鸡尾酒的制作,一、鸡尾酒的简介,关于“鸡尾酒“一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。 美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。,二、鸡尾酒的分类,鸡尾酒的历史并不久远，但发展的速度却十分惊人，目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四千种之多，且数量还在不断增加。由于鸡尾酒种类众多，分类的方
2、法也不尽相同。,1、按饮用时间和场合分,、餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是 十分甜腻。常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸 酒等。,曼哈顿鸡尾酒,情人马提尼鸡尾酒,、餐后鸡尾酒,餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。,亚力山大鸡尾酒,史丁格鸡尾酒,、晚餐鸡尾酒,晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较
3、辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。,、派对鸡尾酒,这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。,、夏日鸡尾酒,这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。,晚餐鸡尾酒,马颈鸡尾酒,夏日鸡尾酒,2、按照调制方法分,、长饮(
4、Long Drink) 是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。 、短饮(Short Drink) 是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。,3、按照调制鸡尾酒酒基品种分,(1)、以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)、以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 (3)、以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。,(4)、以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、
5、迈泰等。 (5)、以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、 螺丝钻等。 (6)、以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。,三、鸡尾酒的制作,1、兑和法 2、摇晃法 3、调和法 4、搅拌法,摇晃法 是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。,搅拌法 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒,饮用方法：,室温净饮 冰冻饮用 加冰饮用 注满,经典鸡尾酒,材料： 1、特基拉 （ 1盎司） 2、红石榴糖浆（ 0.5
6、盎司） 3、橙汁 4、装饰橙片和红樱桃 酒杯：柯林杯或果汁杯,一、兑和法,（特基拉日出）,材料： 1、红石榴汁 2、甘露咖啡 3、绿薄荷 4、蓝橙 5、樱桃白兰地 6、君度 7、白兰地,七色彩虹,二、摇晃法（红粉佳人）,材料： 1、金酒（1盎司） 2、君度 （ 0.3盎司） 3、红石榴糖浆（ 0.3盎司） 4、柠檬汁（0.5盎司） 5、蛋清 （半个） 6、装饰红樱桃 酒杯：鸡尾酒杯,玛格丽特,材料： 1、特基拉酒（1盎司） 2、香橙利口酒（0.5盎司） 3、柠檬汁（0.5盎司） 4、少许盐 酒杯：鸡尾酒杯,三、调和法（马天尼（干）,材料： 1、金酒（1.5盎司） 2、干味美思（5滴） 3、装饰橄榄 酒杯：马天尼杯,曼哈顿,材料： 1、加拿大俱乐部（1.5盎司） 2、甜马天尼 （0.5盎司） 3、苦味酒 4、装饰红樱桃 酒杯：马天尼杯或古典杯,四、搅拌法（蓝色夏威夷）,材料： 1、朗姆酒（1盎司） 2、蓝橙酒（2盎司） 3、马利宝椰酒（2盎司） 4、菠萝汁（3盎司） 5、淡奶 6、装饰菠萝片和红樱桃 酒杯：柯林杯或果汁杯,美洲人,材料： 1、意大利比特酒 （3盎司） 2、甜味美思酒 （3盎司） 3、苏打水 4、冰块适量 5、装饰柠檬片和红樱桃 酒杯：古典酒杯,各种酒杯,舒特杯,玛格丽特杯,大肚杯,岩石杯,郁金香杯,
