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1、(10)申请公布号 CN 102258086 A(43)申请公布日 2011.11.30CN102258086A*CN102258086A*(21)申请号 201010188194.4(22)申请日 2010.05.29A23C 20/02(2006.01)(71)申请人杨方地址 318020 浙江省台州市黄岩区县前街源鸿大厦9楼904室转(72)发明人杨方(74)专利代理机构浙江杭州金通专利事务所有限公司 33100代理人王官明(54) 发明名称油炸臭豆腐的加工方法(57) 摘要油炸臭豆腐的加工方法，包括下列步骤：采用天然植物酿制成臭卤；取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，在清水中浸泡时间为60分钟以
2、上；清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡60分钟以上；臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，得到油炸臭豆腐；待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克；另配调味包，包括：食盐、鸡精、豆豉、切碎的干辣椒、精油、味精、麻油、大蒜、黄酒、水，将各原料投入容器中搅拌均匀；对搅拌均匀的调味原料进行灭菌后分包密封包装；取澳宴奇调味料分包0.1-50克；臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页CN 102258095 A 1/1页21.油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括
3、下列步骤：采用天然植物酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液备用；取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟以上；从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全部淹没豆腐块，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟以上；从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出，得到外酥内软的油炸臭豆腐；待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克密封包装；另配调味包，按重量比例取调味的原料包括：食用盐0.5-30克、鸡精0.1-30克、豆豉0.5-80克、切碎的干辣椒0.5-80克、精油0.5-70克、
4、味精0.3-30克、麻油0-30克、大蒜0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均匀；对搅拌均匀的调味原料进行灭菌后分包密封包装；取澳宴奇调味料分包0.1-50克；臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用；2.如权利要求1所述的油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于所述臭豆腐与混合调味包和澳宴奇调味料混配食用包括：拆开调味包和澳宴奇调味料并倒在同一盛物容器中，冲入70以上的开水10-300克，再打开臭豆腐一包35-600克，将臭豆腐与各调味料搅拌后食用，或者在锅里放入清水50-300克，将打开的调味包和澳宴奇调味料倒在锅内烧开，再打开臭豆腐一包35-600克倒入锅中一起煮后食
5、用；3.如权利要求1所述的油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于所述臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料混合食用包括：拆开调味包和澳宴奇调味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打开臭豆腐一包35-600克与各调味料干拌后食用。权 利 要 求 书CN 102258086 ACN 102258095 A 1/3页3油炸臭豆腐的加工方法技术领域0001 本发明涉及油炸臭豆腐的加工方法，属于食品加工领域。背景技术0002 油炸臭豆腐，具有特殊的口味，并有一定营养成份，所以有些人喜欢吃。油炸臭豆腐的制作取自新鲜豆腐切成小块，另取天然植物酿制的臭卤，把各小块鲜豆腐放到臭卤中浸泡后，再放入油锅中炸，经油炸后的臭豆腐中放一些调
6、味品，即可食用。现有臭豆腐多数为放在马路边的小摊，边炸边卖的现吃食品，一是配料投放没有标准；二是不卫生；三是卖的人有限，买的人不方便。发明内容0003 本发明的目的是提供一种按选择的配料制作，按步骤采用工厂化生产，可贮运，进入超市销售，给消费者带来方便的油炸臭豆腐的加工方法。0004 本发明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步骤：0005 采用天然植物酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液备用；0006 取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟以上；0007 从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全部淹没豆腐块
7、，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟以上；0008 从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出，得到外酥内软的油炸臭豆腐；0009 待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克；0010 另配调味包，按重量比例取调味的原料包括：食用盐0.5-30克、鸡精0.1-30克、豆豉0.5-80克、切碎的干辣椒0.5-80克、精油0.5-70克、味精0.3-30克、麻油0-30克、大蒜0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均匀；0011 对搅拌均匀的调味原料进行灭菌后分包密封包装；0012 取澳宴奇调味料分包0.1-50克；0013 臭
8、豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用；0014 本发明油炸臭豆腐的加工方法，采用天然植物酿制成臭卤，所述的天然植物为枧菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭卤液；或者所述的天然植物为芥菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭卤液，除去臭卤中的残枝及腐败废物，制得干净臭卤液，新鲜豆腐块通过清水浸泡后使豆腐表面的盐卤浓化，炸出的臭豆腐表面光滑。在实际加工时，鲜豆腐块在清水中浸泡的时间一般为100分钟到150分钟，也可以长达3小时以上。浸了臭卤后的豆腐放到油锅中炸的时间与温度有很大关系，因此没有时间标准，以豆腐表面出现黄色并且表层收缩变酥后而里面为发泡为佳，小包装每袋臭豆腐为35-80克，中包装每袋臭豆腐为
9、80-200克，大包装每袋臭豆腐为200-600克。使臭豆腐工厂化生产，投放到超市销售，调味说 明 书CN 102258086 ACN 102258095 A 2/3页4包中各原料经精心配制，与臭豆腐调配后，给消费者带来方便，食用味道好。0015 本发明油炸臭豆腐的加工方法，其所述臭豆腐与混合调味包和澳宴奇调味料(澳宴奇调味料市场上有售)混合食用包括：0016 拆开调味包和澳宴奇调味料并倒在同一盛物容器中，冲入70以上的开水30-300克，再打开臭豆腐一包35-600克，将臭豆腐与各调味料搅拌后食用，最好用筷子将臭豆腐块刺几个小孔，使调味料渗到里面，食用更佳。或者在锅里放入清水50-300克，
10、将打开的调味包和澳宴奇调味料倒在锅内烧开，再打开臭豆腐一包35-600克倒入锅中一起煮后食用；其所述臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料混合食用也包括：拆开调味包和澳宴奇调味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打开臭豆腐一包35-600克与各调味料干拌后食用。具体实施方式0017 本发明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步骤：0018 采用天然植物(主要为枧菜或芥菜)酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液备用；0019 取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟至180分钟；0020 从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全
11、部淹没豆腐块，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟至180分钟；0021 从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出，得到外酥内软的油炸臭豆腐；0022 待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克密封包装；0023 另配调味包，按重量比例取调味的原料包括：食用盐0.5-30克、鸡精0.1-30克、豆豉0.5-80克、切碎的干辣椒0.5-80克、精油0.5-70克、味精0.3-30克、麻油0-30克、大蒜0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均匀；0024 对搅拌均匀的调味原料进行灭菌后分包密封包装；0025 取澳宴奇调味料分包
12、0.1-50克；0026 臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用；0027 本发明油炸臭豆腐的加工方法，采用天然植物酿制成臭卤，所述的天然植物为枧菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭卤液，所述的天然植物还可用芥菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭卤液，除去臭卤中的残枝及腐败废物，制得干净臭卤液，在臭卤液淹制时可加入一些中药材，新鲜豆腐块通过清水浸泡后使豆腐表面的盐卤浓化；炸出的臭豆腐表面光滑。所以在实际加工时，鲜豆腐块在清水中浸泡的时间一般为100分钟到150分钟，也可以长达3小时以上。浸了臭卤后的豆腐放到油锅中炸的时间与温度有很大关系，因此没有时间标准，以豆腐表面出现黄色并且表层收缩变酥后而里
13、面为发泡为佳，小包装每袋臭豆腐为35-80克，中包装每袋臭豆腐为80-200克，大包装每袋臭豆腐为200-600克。使臭豆腐工厂化生产，投放到超市销售，调味包中各原料经精心配制，与臭豆腐调配后，给消费者带来食用方便，食用味道好。0028 本发明油炸臭豆腐的加工方法，其所述臭豆腐与混合调味包和澳宴奇调味料混合食用包括：说 明 书CN 102258086 ACN 102258095 A 3/3页50029 拆开调味包和澳宴奇调味料并倒在同一盛物容器中，冲入70以上的开水30-300克，再打开臭豆腐一包35-600克，将臭豆腐与各调味料搅拌后食用，最好用筷子将臭豆腐块刺几个小孔，使调味料渗到里面，食用更佳。或者在锅里放入清水50-300克，将打开的调味包和澳宴奇调味料倒在锅内烧开，再打开臭豆腐一包35-600克倒入锅中一起煮后食用；其所述臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料混合食用包括：拆开调味包和澳宴奇调味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打开臭豆腐一包35-600克与各调味料干拌后食用。说 明 书CN 102258086 A
