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1、(10)申请公布号 CN 103320267 A(43)申请公布日 2013.09.25CN103320267A*CN103320267A*(21)申请号 201310276209.6(22)申请日 2013.07.03C12G 3/02(2006.01)C12G 3/12(2006.01)(71)申请人郑通彪地址 538034 广西壮族自治区防城港市防城区垌中镇板八村桂幸路24号(72)发明人郑通彪(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107代理人周兆阳(54) 发明名称一种糯米紫薯酒的酿制方法(57) 摘要本发明公开一种糯米紫薯酒的酿制方法，其步骤为：将均蒸熟或煮熟后的
2、紫薯和糯米按812:1的重量比混合，加入混合物重量0.011的酒曲，先于3035的温度下发酵13天，再于1525的温度下继续发酵13个月，将发酵液过滤、蒸馏后，即得紫薯酒。本发明制得的紫薯酒酒质醇厚，气味芳香，入口温和无后劲，营养成分高，并有促进血液循环，延缓胆固醇等功效。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103320267 ACN 103320267 A1/1页21.一种糯米紫薯酒的酿制方法，其特征在于：将均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按812:1的重量比混合，加入混合物重量
3、0.011的酒曲，先于3035的温度下发酵13天，再于1525的温度下继续发酵13个月，将发酵液过滤、蒸馏后，即得紫薯酒。2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于：所述紫薯在蒸煮前切碎成块。3.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于：所述糯米在蒸煮前用水浸泡112小时。4.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于：过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为5565度。5.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于：所述酒曲为白酒曲。6.根据权利要求5所述的酿制方法，其特征在于：所述酒曲的添加量为混合物重量的0.6。权 利 要 求 书CN 103320267 A1/2页3一种糯米紫薯酒的酿制方法技术领域
4、0001 本发明涉及酒的酿制方法，具体涉及一种糯米紫薯酒的酿制方法。背景技术0002 红薯，又称番薯、甘薯、地瓜等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。紫薯是红薯中的一种，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。0003 目前，酿制酒时以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麦曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制得，其酒质醇厚，气味芳香，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存后具有以酯类为主体的复合香味。但在粮食紧缺的形势下，以其他农产品作为酿制酒的主要原料，研制出酒酿制的新途径，改善酒类消费结构，满足消费者需求，有益于国民健康，符合我国
5、酿酒行业的发展方向和产业政策。0004 在现有的紫薯资源中，加工产品多以粗制紫薯粉丝、粉条、紫薯片等，不能体现其真正的利用价值。紫薯种植面积大，产量高，价格低廉，并富含高质量的蛋白质、氨基酸、多种矿物质和花青素等营养物质，利用紫薯为原料酿造酒不仅可以提高酒中氨基酸的含量并增加酒的营养价值，且将有利于我国紫薯加工业的发展，增加我国紫薯主产区经济的效益。发明内容0005 本发明要解决的技术问题是提供一种糯米紫薯酒的酿制方法，该酿制方法简单易控，制得的糯米紫薯酒不仅保留紫薯的营养价值及保健功能，而且散发出糯米紫薯混合的发酵香，口感协调柔和，酒的品质高，无后劲，生产成本低。0006 为解决上述问题，本
6、发明通过以下技术方案实现：0007 一种糯米紫薯酒的酿制方法，其步骤为：将均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按812:1的重量比混合，加入混合物重量0.011的酒曲，先于3035的温度下发酵13天，再于1525的温度下继续发酵13个月，将发酵液过滤、蒸馏后，即得紫薯酒。0008 优选的，所述紫薯在蒸煮前切碎成块。0009 优选的，所述糯米在蒸煮前用水浸泡112小时。其目的是为了使蒸煮出的糯米质地柔软，有很好的黏弹性，淀粉、氨基酸溢出量最佳。0010 优选的，过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为5565度。0011 优选的，所述酒曲为白酒曲。0012 优选的，所述酒曲的添加量为混合物重量的0.6。0013 本
7、发明的有益效果为：0014 本发明通过以紫薯为主要原料，经两次发酵、蒸馏制得糯米紫薯酒，其酒质品质高，气味芳香醇正，入口温和无后劲，保留了紫薯中原有的营养保健成分，并有促进血液循环，延缓胆固醇等功效，且其酿制工艺简单，原料来源广、生产成本低，市场前景广阔。说 明 书CN 103320267 A2/2页4具体实施方式0015 下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。0016 实施例1：0017 一种糯米紫薯酒的酿制方法，其步骤为：0018 将均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按10:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成块，糯米在蒸煮前用水浸泡7小时。加入混合物重量0.6的白酒曲，
8、先于33的温度下发酵2天，再于20的温度下继续发酵2个月，将发酵液过滤、蒸馏后，即得紫薯酒。0019 按上述方案制得的糯米紫薯酒度数为60度，出酒率为10%，酒体透明澄清，具有糯米紫薯混合的发酵香，入口柔和，无后劲。0020 实施例2：0021 一种糯米紫薯酒的酿制方法，其步骤为：0022 将均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按12:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成块，糯米在蒸煮前用水浸泡12小时。加入混合物重量1的白酒曲，先于30的温度下发酵3天，再于25的温度下继续发酵1个月，将发酵液过滤、蒸馏后，即得紫薯酒。0023 按上述方案制得的糯米紫薯酒度数为65度，出酒率为8%，酒质稍有分层，具有
9、糯米紫薯混合的发酵香，入口温和。0024 实施例3：0025 一种糯米紫薯酒的酿制方法，其步骤为：0026 将均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按8:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成块，糯米在蒸煮前用水浸泡1小时。加入混合物重量0.01的白酒曲，先于35的温度下发酵1天，再于15的温度下继续发酵3个月，将发酵液过滤、蒸馏后，即得紫薯酒。0027 按上述方案制得的糯米紫薯酒度数为55度，出酒率为12%，酒质无色透明，酒体稍有浑浊，具有糯米紫薯混合的发酵香，无后劲。0028 实施例4：0029 一种糯米紫薯酒的酿制方法，其步骤为：0030 将均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按9:1的重量比混合，其中紫薯在蒸煮前切碎成块，糯米在蒸煮前用水浸泡8小时。加入混合物重量0.5的白酒曲，先于32的温度下发酵2天，再于22的温度下继续发酵2个月，将发酵液过滤、蒸馏后，即得紫薯酒。0031 按上述方案制得的紫薯白酒度数为62度，出酒率为8%，酒质无色透明，酒体澄清，具有糯米紫薯混合的发酵香，入口温和。说 明 书CN 103320267 A
