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1、(10)申请公布号 CN 103461526 A(43)申请公布日 2013.12.25CN103461526A*CN103461526A*(21)申请号 201310454479.1(22)申请日 2013.09.29A23C 20/02(2006.01)(71)申请人刘东姣地址 541002 广西壮族自治区桂林市象山区东安路翠竹苑3单元5-1号(72)发明人刘东姣(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107代理人苏家达(54) 发明名称一种山楂味豆腐(57) 摘要本发明公开一种山楂味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备山楂汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制
2、腐。本发明在豆腐中加入了山楂，并对山楂进行了细致提取，使得制备的豆腐具备了山楂的酸甜口感，这种豆腐丰富了传统豆腐的口味，并且丰富了豆腐的营养种类，给豆腐赋予了一种独特的酸甜口感。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103461526 ACN 103461526 A1/1页21.一种山楂味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：a、制备山楂汁：挑选新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加1份水浸泡10min，再煎煮20min,打浆过滤，制得山楂汁，备用；b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大
3、粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将山楂汁加入豆浆中，搅动豆浆，使山楂与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的山楂豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；e、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30
4、min，待浆温降到70；f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成山楂味豆腐制品。2.根据权利要求1所述的山楂味豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.10.2kg鲜山楂制备得的山楂汁。权 利 要 求 书CN 103461526 A1/2页3一种山楂味豆腐技术领域0001 本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种山楂味豆腐制品及其加工方法。背景技术0002 山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细
5、胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。0003 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。发明内容0004 本发明提供一种山楂味豆腐及其加工方法的技术方案。0005 一种山楂味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：0006 a、制备山楂汁：挑选新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加1份水浸泡10min，再煎煮20min,打浆过滤，制得山楂汁，备用；0007 b、浸泡大豆：选
6、用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；0008 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0009 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将山楂汁加入豆浆中，搅动豆浆，使山楂与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的山楂豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0010 e、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，
7、点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0011 f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成山楂味豆腐制品。0012 其中步骤d中每公斤豆子磨的浆0.10.2kg鲜山楂制备得的山楂汁。本发明的优点如下：0013 1、本发明在豆腐中加入了山楂，并对山楂进行了细致提取，使得制备的豆腐具备了山楂的酸甜口感，这种豆腐丰富了传统豆腐的口味，并且丰富了豆腐的营养种类，给豆腐赋予了一种独特的酸甜口感。0014 2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。说 明 书CN 103461526 A2/2页4具体实施方式00
8、15 实施例10016 一种山楂味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：0017 a、制备山楂汁：挑选0.3kg新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加0.3kg水浸泡10min，再煎煮20min,打浆过滤，制得山楂汁，备用；0018 b、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；0019 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0020 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将山楂汁加入豆浆中，搅动豆浆，使山楂与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的山楂豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0021 e、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0022 f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成山楂味豆腐制品。0023 得到豆腐6.2kg，有酸甜口感。说 明 书CN 103461526 A
