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1、(10)申请公布号 CN 102796638 A(43)申请公布日 2012.11.28CN102796638A*CN102796638A*(21)申请号 201210296469.5(22)申请日 2012.08.20C12C 12/00(2006.01)C12C 5/00(2006.01)C12R 1/865(2006.01)(71)申请人海南绿川种苗有限公司地址 570000 海南省海口市琼山区流芳路9号金岛楼101室(72)发明人郝忠友(74)专利代理机构海口翔翔专利事务有限公司 46001代理人莫臻(54) 发明名称紫玉米果保健啤酒的酿造工艺(57) 摘要本发明涉及一种紫玉米果保健啤
2、酒的酿造工艺,是将干燥的紫玉米果原料粉碎成紫玉米果粉,将紫玉米果粉与水混合,加热、微波处理进行浸提;过滤得到紫玉米果汁,备用;将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中,加入水、紫玉米果汁,搅拌均匀,待液面静止后将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上,发酵,然后加入啤酒专用发酵糖,搅拌溶解后开始装瓶,装瓶后再发酵即可得到紫玉米果保健啤酒。本发明工艺简单,将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合,所得紫玉米果保健啤酒即保持了麦芽鲜啤酒的风味,又有紫玉米果的香气,具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点,为农产品的深加工提供新的发展方向。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19
3、)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页1/1页21.一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺,其特征在于,包括如下工艺流程:1)、紫玉米果汁制备:将干燥的紫玉米果原料粉碎后过50目筛,得到紫玉米果粉,按重量比将紫玉米果粉与水按1:10的比例加水浸提,温度7585,微波处理812分钟;然后过滤除去残渣,得到澄清、无残渣的紫玉米果汁,备用;所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物;2)、发酵:按重量比取啤酒专用麦芽酒花糖浆79份、啤酒专用淀粉糖23份、啤酒专用发酵糖12份、表面发酵啤酒干酵母0.030.04份、紫玉米果汁25
4、30份、水7075份;将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中,加入水、紫玉米果汁,然后彻底混合并搅拌,保持料液温度2530,待液面静止后,将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上,保持发酵罐平静,在2428的环境中,发酵57天,待发酵罐中不再排气,然后加入啤酒专用发酵糖,搅拌溶解后开始装瓶,装瓶后在2428的环境中再发酵1317天即可得到紫玉米果保健啤酒。2.根据权利要求1所述的紫玉米果保健啤酒的酿造工艺,其特征在于:所述紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物中按重量比计其比例为:100:1416:0.20.3:911。权 利 要 求 书CN 102796638 A1/3页
5、3紫玉米果保健啤酒的酿造工艺技术领域0001 本发明属啤酒酿造领域,涉及一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺。背景技术0002 啤酒市场的竞争日益激烈,消费者的口味也趋于多元化,因而用于酿酒的原辅材料越来越多。各类啤酒相续面市,如栆啤、姜啤、青稞啤、苹果啤、梨啤、草梅啤、南瓜啤、番茄啤、竹汁啤、葡萄果汁啤酒等。随着人们生活水平的提高,保健意识增强,保健食品越来越受到人们青睐。0003 玉米果,顾名思义,就是玉米果实,玉米果和其它果实一样,都是由果皮、果肉、种子(种皮、胚乳、胚)、子座(穗轴)等组成。玉米果皮(玉米苞叶)是玉米果实外部的包被部分,含有大量的纤维,适量对人体有益的黄铜、有机硅、淀粉和多糖
6、,在工业上可用来编织,制酒、制淀粉、造纸、提取木糖醇、可用提取膳食纤维,在医药上用来治疗高血脂和抗动脉硬化,在日常生活中,玉米苞叶煮水是很好的保健饮品。玉米花丝(也称玉米须)富含粗蛋白和糖,一定量的黄铜和有益身体健康的浸出物,目前已开发出保健玉米花丝饮料,也是我国传统的中药材,具有利尿、消肿、利胆退黄、降低血糖、降压止血等功效,其保健药用价值很高。玉米轴(玉米芯)含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维,无氮浸出物,在工业上可用来做木糖醇,提取糠醛、生产淀粉和饴糖,更可贵的是它的医药作用,具有通秘防癌、降低胆固醇,治疗中毒性消化不良,是不可多得的保健品。玉米皮(种皮)含粗蛋白、粗脂肪、富含玉米蛋白多肽和多种
7、维生素、活性多糖,具有降压、降血脂和减肥的功效。可以说玉米果通身都是宝,除去玉米果实种子中的胚乳和胚的玉米果实通身也是宝,并有人们喜欢的玉米香味。0004 原产于南美洲秘鲁的紫玉米已引进我国多年,目前已培育出不少紫玉米品种。紫玉米就是玉米果实的苞叶、种皮、花丝、穗轴全是紫黑色,有的品种,叶子和茎杆也是紫色。紫玉米除了具有一般玉米的功效外,最主要的是紫玉米果中含有大量的紫玉米花青素,而且含量高、品位好、易获得、好储存、好加工、成本低。花青素具有多种保健作用,为人体带来多种益处,可预防和治疗癌症,心脏病,抗衰老,防止中风,可降低感冒次数,具有降血压,提高记忆力,改善大脑功能的作用。在目前已知的花青
8、素中,紫玉米花青素是保健功能最好的花青素,远远超过葡萄花青素。经检索,尚未发现利用紫玉米生产保健啤酒的相关报道。发明内容0005 本发明的目的是提供一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺,将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合,所得紫玉米果保健啤酒具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点,为农产品的深加工提供新的发展方向。0006 本发明所采用的技术方案:0007 一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺,包括如下工艺流程:0008 1、紫玉米果汁制备:将干燥的紫玉米果原料粉碎后过50目筛,得到紫玉米果粉,按重量比将紫玉米果粉与水按1:10的比例加水浸提,温度7585,微波处理812分说 明 书CN 1027
9、96638 A2/3页4钟;然后过滤除去残渣,得到澄清、无残渣的紫玉米果汁,备用。所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物。0009 所述紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物中按重量比计其比例为:100:1416:0.20.3:911。0010 2、发酵:按重量比取啤酒专用麦芽酒花糖浆79份、啤酒专用淀粉糖23份、啤酒专用发酵糖12份、表面发酵啤酒干酵母0.030.04份、紫玉米果汁2530份、水7075份。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中,加入水、紫玉米果汁,然后彻底混合并搅拌,保持料液温度2530,待液面静止后(不要搅动
10、),将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上,保持发酵罐平静,在2428的环境中,发酵57天,待发酵罐中不再排气(说明发酵已经完成),然后加入啤酒专用发酵糖,搅拌溶解后开始装瓶,装瓶后在2428的环境中再发酵1317天即可得到紫玉米果保健啤酒。一般在10的环境下可保存60天。0011 本发明工艺简单,将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合,所得紫玉米果保健啤酒即保持了麦芽鲜啤酒的风味,又有紫玉米果的香气,风味纯正、泡沫粉红持久挂杯、新鲜爽口,具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点,为农产品的深加工提供新的发展方向。具体实施方式0012 下面结合实施例,对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以
11、下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的方法,通常按照常规条件,或按照制造厂商所建议的条件。0013 实施例一0014 1、紫玉米果汁制备:将干燥的紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝、紫玉米皮按重量比100:15:0.2:10的比例混合后粉碎,过50目筛,得到紫玉米果粉;按重量比将紫玉米果粉与水按1:10的比例混合浸提,温度80,微波处理10分钟;然后过滤除去残渣,得到澄清、无残渣的紫玉米果汁,备用。0015 2、发酵:取啤酒专用麦芽酒花糖浆8kg、啤酒专用淀粉糖2.3kg、啤酒专用发酵糖1kg、表面发酵啤酒干酵母35g、紫玉米果汁25kg、水75kg。将啤
12、酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中,加入水、紫玉米果汁,然后彻底混合并搅拌,保持料液温度28,待液面静止后(不要搅动),将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上,保持发酵罐平静,在25的环境中,发酵7天,待发酵罐中不再排气,然后加入啤酒专用发酵糖,搅拌溶解后开始装瓶,装瓶后在25的环境中再发酵15天即可得到紫玉米果保健啤酒。0016 所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标:啤酒度:5%;原麦汁浓度: 10.2%;色度:34EBC;总酸:2.5ml/100ml;酵母数:330万个/ml;泡沫持久性:240s。0017 实施例二0018 1、紫玉米果汁制备:
13、将干燥的紫玉米芯粉碎后过50目筛,得到紫玉米果粉,按重量比将紫玉米果粉与水按1:10的比例加水浸提,温度85,微波处理12分钟;然后过滤除去残渣,得到澄清、无残渣的紫玉米果汁,备用。说 明 书CN 102796638 A3/3页50019 2、发酵:取啤酒专用麦芽酒花糖浆7kg、啤酒专用淀粉糖3kg、啤酒专用发酵糖2kg、表面发酵啤酒干酵母40g、紫玉米果汁30kg、水70kg。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中,加入水、紫玉米果汁,然后彻底混合并搅拌,保持料液温度25,待液面静止后(不要搅动),将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上,保持发酵罐平静,在26的环境中,发酵6天,待
14、发酵罐中不再排气(说明发酵已经完成),然后加入啤酒专用发酵糖,搅拌溶解后开始装瓶,装瓶后在24的环境中再发酵17天即可得到紫玉米果保健啤酒。0020 所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标:啤酒度:3%;原麦汁浓度: 9.8%;色度:30EBC;总酸:2.5ml/100ml;酵母数:300万个/ml;泡沫持久性:200s。0021 实施例三0022 1、紫玉米果汁制备:将干燥的紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝、紫玉米皮按重量比100:16:0.3:11的比例混合后粉碎,过50目筛,得到紫玉米果粉;按重量比将紫玉米果粉与水按1:10的比例混合浸提,温度77,微波处
15、理9分钟;然后过滤除去残渣,得到澄清、无残渣的紫玉米果汁,备用。0023 2、发酵:取啤酒专用麦芽酒花糖浆9份、啤酒专用淀粉糖2份、啤酒专用发酵糖1份、表面发酵啤酒干酵母40份、紫玉米果汁28份、水72份。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中,加入水、紫玉米果汁,然后彻底混合并搅拌,保持料液温度27,待液面静止后(不要搅动),将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上,保持发酵罐平静,在28的环境中,发酵5天,待发酵罐中不再排气(说明发酵已经完成),然后加入啤酒专用发酵糖,搅拌溶解后开始装瓶,装瓶后在28的环境中再发酵14天即可得到紫玉米果保健啤酒。0024 所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标:啤酒度:4%;原麦汁浓度: 10.0%;色度:35EBC;总酸:2.8ml/100ml;酵母数:340万个/ml;泡沫持久性:250s。0025 以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明技术原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。说 明 书CN 102796638 A