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1、(10)申请公布号 CN 102796638 A(43)申请公布日 2012.11.28CN102796638A*CN102796638A*(21)申请号 201210296469.5(22)申请日 2012.08.20C12C 12/00(2006.01)C12C 5/00(2006.01)C12R 1/865(2006.01)(71)申请人海南绿川种苗有限公司地址 570000 海南省海口市琼山区流芳路9号金岛楼101室(72)发明人郝忠友(74)专利代理机构海口翔翔专利事务有限公司 46001代理人莫臻(54) 发明名称紫玉米果保健啤酒的酿造工艺(57) 摘要本发明涉及一种紫玉米果保健啤
2、酒的酿造工艺，是将干燥的紫玉米果原料粉碎成紫玉米果粉，将紫玉米果粉与水混合，加热、微波处理进行浸提；过滤得到紫玉米果汁，备用；将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，搅拌均匀，待液面静止后将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，发酵，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后再发酵即可得到紫玉米果保健啤酒。本发明工艺简单，将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合，所得紫玉米果保健啤酒即保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有紫玉米果的香气，具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点，为农产品的深加工提供新的发展方向。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19
3、)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页1/1页21.一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：1）、紫玉米果汁制备：将干燥的紫玉米果原料粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按1：10的比例加水浸提，温度7585，微波处理812分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用；所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物；2）、发酵：按重量比取啤酒专用麦芽酒花糖浆79份、啤酒专用淀粉糖23份、啤酒专用发酵糖12份、表面发酵啤酒干酵母0.030.04份、紫玉米果汁25
4、30份、水7075份；将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度2530，待液面静止后，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在2428的环境中，发酵57天，待发酵罐中不再排气，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在2428的环境中再发酵1317天即可得到紫玉米果保健啤酒。2.根据权利要求1所述的紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物中按重量比计其比例为：100：1416：0.20.3：911。权 利 要 求 书CN 102796638 A1/3页
5、3紫玉米果保健啤酒的酿造工艺技术领域0001 本发明属啤酒酿造领域，涉及一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺。背景技术0002 啤酒市场的竞争日益激烈，消费者的口味也趋于多元化，因而用于酿酒的原辅材料越来越多。各类啤酒相续面市，如栆啤、姜啤、青稞啤、苹果啤、梨啤、草梅啤、南瓜啤、番茄啤、竹汁啤、葡萄果汁啤酒等。随着人们生活水平的提高，保健意识增强，保健食品越来越受到人们青睐。0003 玉米果，顾名思义，就是玉米果实，玉米果和其它果实一样，都是由果皮、果肉、种子（种皮、胚乳、胚）、子座（穗轴）等组成。玉米果皮（玉米苞叶）是玉米果实外部的包被部分，含有大量的纤维，适量对人体有益的黄铜、有机硅、淀粉和多糖
6、，在工业上可用来编织，制酒、制淀粉、造纸、提取木糖醇、可用提取膳食纤维，在医药上用来治疗高血脂和抗动脉硬化，在日常生活中，玉米苞叶煮水是很好的保健饮品。玉米花丝（也称玉米须）富含粗蛋白和糖，一定量的黄铜和有益身体健康的浸出物，目前已开发出保健玉米花丝饮料，也是我国传统的中药材，具有利尿、消肿、利胆退黄、降低血糖、降压止血等功效，其保健药用价值很高。玉米轴（玉米芯）含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，无氮浸出物，在工业上可用来做木糖醇，提取糠醛、生产淀粉和饴糖，更可贵的是它的医药作用，具有通秘防癌、降低胆固醇，治疗中毒性消化不良，是不可多得的保健品。玉米皮（种皮）含粗蛋白、粗脂肪、富含玉米蛋白多肽和多种
7、维生素、活性多糖，具有降压、降血脂和减肥的功效。可以说玉米果通身都是宝，除去玉米果实种子中的胚乳和胚的玉米果实通身也是宝，并有人们喜欢的玉米香味。0004 原产于南美洲秘鲁的紫玉米已引进我国多年，目前已培育出不少紫玉米品种。紫玉米就是玉米果实的苞叶、种皮、花丝、穗轴全是紫黑色，有的品种，叶子和茎杆也是紫色。紫玉米除了具有一般玉米的功效外，最主要的是紫玉米果中含有大量的紫玉米花青素，而且含量高、品位好、易获得、好储存、好加工、成本低。花青素具有多种保健作用，为人体带来多种益处，可预防和治疗癌症，心脏病，抗衰老，防止中风，可降低感冒次数，具有降血压，提高记忆力，改善大脑功能的作用。在目前已知的花青
8、素中，紫玉米花青素是保健功能最好的花青素，远远超过葡萄花青素。经检索，尚未发现利用紫玉米生产保健啤酒的相关报道。发明内容0005 本发明的目的是提供一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合，所得紫玉米果保健啤酒具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点，为农产品的深加工提供新的发展方向。0006 本发明所采用的技术方案：0007 一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，包括如下工艺流程：0008 1、紫玉米果汁制备：将干燥的紫玉米果原料粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按1：10的比例加水浸提，温度7585，微波处理812分说 明 书CN 1027
9、96638 A2/3页4钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物。0009 所述紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物中按重量比计其比例为：100：1416：0.20.3：911。0010 2、发酵：按重量比取啤酒专用麦芽酒花糖浆79份、啤酒专用淀粉糖23份、啤酒专用发酵糖12份、表面发酵啤酒干酵母0.030.04份、紫玉米果汁2530份、水7075份。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度2530，待液面静止后（不要搅动
10、），将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在2428的环境中，发酵57天，待发酵罐中不再排气（说明发酵已经完成），然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在2428的环境中再发酵1317天即可得到紫玉米果保健啤酒。一般在10的环境下可保存60天。0011 本发明工艺简单，将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合，所得紫玉米果保健啤酒即保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有紫玉米果的香气，风味纯正、泡沫粉红持久挂杯、新鲜爽口，具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点，为农产品的深加工提供新的发展方向。具体实施方式0012 下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以
11、下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的方法,通常按照常规条件,或按照制造厂商所建议的条件。0013 实施例一0014 1、紫玉米果汁制备：将干燥的紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝、紫玉米皮按重量比100：15：0.2：10的比例混合后粉碎，过50目筛，得到紫玉米果粉；按重量比将紫玉米果粉与水按1：10的比例混合浸提，温度80，微波处理10分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。0015 2、发酵：取啤酒专用麦芽酒花糖浆8kg、啤酒专用淀粉糖2.3kg、啤酒专用发酵糖1kg、表面发酵啤酒干酵母35g、紫玉米果汁25kg、水75kg。将啤
12、酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度28，待液面静止后（不要搅动），将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在25的环境中，发酵7天，待发酵罐中不再排气，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在25的环境中再发酵15天即可得到紫玉米果保健啤酒。0016 所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标：啤酒度：5%；原麦汁浓度： 10.2%；色度：34EBC；总酸：2.5ml/100ml；酵母数：330万个/ml；泡沫持久性：240s。0017 实施例二0018 1、紫玉米果汁制备：
13、将干燥的紫玉米芯粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按1：10的比例加水浸提，温度85，微波处理12分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。说 明 书CN 102796638 A3/3页50019 2、发酵：取啤酒专用麦芽酒花糖浆7kg、啤酒专用淀粉糖3kg、啤酒专用发酵糖2kg、表面发酵啤酒干酵母40g、紫玉米果汁30kg、水70kg。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度25，待液面静止后（不要搅动），将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在26的环境中，发酵6天，待
14、发酵罐中不再排气（说明发酵已经完成），然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在24的环境中再发酵17天即可得到紫玉米果保健啤酒。0020 所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标：啤酒度：3%；原麦汁浓度： 9.8%；色度：30EBC；总酸：2.5ml/100ml；酵母数：300万个/ml；泡沫持久性：200s。0021 实施例三0022 1、紫玉米果汁制备：将干燥的紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝、紫玉米皮按重量比100：16：0.3：11的比例混合后粉碎，过50目筛，得到紫玉米果粉；按重量比将紫玉米果粉与水按1：10的比例混合浸提，温度77，微波处
15、理9分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。0023 2、发酵：取啤酒专用麦芽酒花糖浆9份、啤酒专用淀粉糖2份、啤酒专用发酵糖1份、表面发酵啤酒干酵母40份、紫玉米果汁28份、水72份。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度27，待液面静止后（不要搅动），将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在28的环境中，发酵5天，待发酵罐中不再排气（说明发酵已经完成），然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在28的环境中再发酵14天即可得到紫玉米果保健啤酒。0024 所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标：啤酒度：4%；原麦汁浓度： 10.0%；色度：35EBC；总酸：2.8ml/100ml；酵母数：340万个/ml；泡沫持久性：250s。0025 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。说 明 书CN 102796638 A
