小龙虾制作

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1、注意以下全部文字资料，属于免费赠送给您的赠品，不收取任何费用，属于内部免费赠送资料，请勿用于任何商业用途）谢谢！小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,小龙虾的蛋白质成分很高，氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的 8 种必需氨基酸，小龙虾的脂肪含量很低,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为 1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。经常食用龙虾肉可保持神经、肌

2、肉的兴奋性。含有丰富的脂溶性维生素，维生素 A、维生素 C、维生素 D，陆生动物在这点上就略显逊色。小诀窍大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细，认真,烹饪时间要足够，不能小于 20 分钟,小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。吃小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和

3、爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状01.麻辣小龙虾原材料：主料：小龙虾 1 斤，调味料：葱，姜，蒜，尖

4、辣椒 3 个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油制做方法：1、首先将小龙虾用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。 2、其次将葱、姜、蒜、尖辣椒、切末备用。 3、起锅，放入油约二两， （这东西油多才香） ，油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放入切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒； 4、倒入啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。 5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间 12 分钟。02.孜然麻辣小龙虾原材料：主料：小龙虾调味料：孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜制做方法:1、先把小龙虾清洗干净（有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，根据实际情况，收拾

5、的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯！可以去除虾肠，吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子） 2、起锅，倒入油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。(八角 24 个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅！) 3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。(如果是带虾头下锅的就要稍微多加一点）4、加水，水没过虾，中火煮制，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜（喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用） 5、再煮个两三分钟，让孜然的味

6、道进入虾里面，就可以出锅了！小诀窍1.处理虾的时候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那里= =）的交接处！不能只捏虾肚子！会被虾钳子攻击哦！捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理，被夹住还是挺疼的. 2.其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方！一定不要浪费！03.椒盐爆小龙虾原材料主料：小龙虾调味料：黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉制做方法：1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。 2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水） ，盖锅盖五分钟左右。 3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少

7、许葱叶粒。04.啤酒小龙虾原材料主料：小龙虾调味料：尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1 瓶),盐制做方法：1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净 2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段 4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒入一瓶啤酒,上盖小火煮 15 分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可05.炒小龙虾原材料：主料：小龙虾调味料：姜丝，少许酱油，盐，醋，辣椒油制做方法：1、小龙虾去掉头、虾肠洗净备用。 2、炒锅放油，烧热后下虾大火快速翻炒，几下就变成红色并卷成球状啦！ 3、再加入姜丝、

8、少许酱油、盐、醋、辣椒油翻炒几下起锅，又香又辣又嫩的炒虾球就做好了！小诀窍大火快速翻几下起锅，炒久了的话虾肉就老了。06.香辣小龙虾原材料主料：小龙虾 配料：油，盐，鸡精，蒜，姜，尖椒，白糖，花椒，八角。老抽，料酒做法1.将龙虾去头及后面的虾线，清洗干净，用手拿着前面两个夹子，用牙刷刷整个虾身就好 2.锅里热油，放入切好的蒜，姜，花椒，八角炒出香味，个人觉得蒜一定要多点 3.放入龙虾快速翻炒到变色 4.加入其他配料，糖不宜太多，主要是为了提鲜的，太多就占位了 5，放入水小火煮 20 分钟左右入味，这样才会比较有味 6.放入鸡精，起锅装盘07.让你食指大动的小龙虾原材料主料：小龙虾调味料：葱，姜

9、，蒜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，胡椒粉做法1.龙虾剪去足和头前端，抽肠泥，洗净。2.葱切段，姜切片，大蒜拍碎。3.锅放油入姜蒜爆香，下小龙虾煸炒至变色。4.加料酒，老抽，糖，盐，鸡精调味，加少量水。5.关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。08.麻辣小龙虾做法时间：1030 分钟主料小龙虾 2000g辅料大重庆火锅底料 150g 八角 4 个姜 5 片 大葱一根蚝油 50g 啤酒 100ml桂皮 5g 草果 5g白芷 5g 白寇肉寇5g香叶 5 片 花椒 10g麻椒 10g 大蒜 5 粒白糖 1 勺 盐 2 勺老抽适量 干灯笼椒 20 个料酒 10ml 食用油适量香油适量 香菜适量辣椒精不是普通

10、辣椒油（适量）麻辣小龙虾做法步骤1. 将买来的龙虾放入容器里加入清水适量香油浸泡 15 分钟2. 用刷子刷干净身上的污泥，在将尾巴中间那个虾肠子揪出来，在将尾巴延背用剪刀剪个 1 厘米左右的口，收拾完了反复冲水洗净备用。干灯笼椒用清水浸泡备用。3. 锅里加水烧开放入小龙虾至水开龙虾变微红捞出沥干水备用，锅刷干净烧热加食用油至 5 成热放入香料八角，大葱，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香叶，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重庆炒香出红油，这时放入小龙虾翻炒 2 分钟加入料酒，老抽啤酒继续炒 5 分钟，在加入开水大火烧开4. 水开之后放入辣椒精，大蒜，盐，转中小火慢熬 10 分钟，在放入白糖，蚝油

11、翻炒 2 分钟收汁即可出锅5. 出锅后放入香菜加点香油即可09.秘制麻辣小龙虾主料：小龙虾适量调味料：十三香多点 油多点 盐多点 酱油少许 糖少许秘制麻辣小龙虾的做法步骤1. 锅里烧油，开大火，温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪开，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住，油一定要多，多放点，然后就是要大火。小火的话辣椒不香。2. 龙虾炒三分钟之后放十三香，多放，盐，多放，酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖，炖着。3. 收汁，尝尝咸淡，汁别收太干，留点借个味。10.红烧小龙虾主料：小龙虾一斤调味料：葱适量.姜适量.蒜适量.八角适量.盐适量.鸡精适量.辣椒适量.1. 先将龙虾弄

12、干净（先去头、把边上那个腮弄掉、去筋，然后用牙刷一个一个刷干净）2. 锅里放油，葱姜蒜爆香倒入龙虾下锅炒，放点料酒、辣椒酱、八角炒一会3. 然后放一点老抽加点水大火烧 10 分钟开小火在烧一会，（因为龙虾的寄生虫多要多煮一会）4. 最后加点鸡精即可5. 一盘美味的小龙虾上桌11.酱爆小龙虾主料：小龙虾适量调味料：油适量.蒜适量.姜适量.豆瓣酱适量.料酒适量.清水适量.制作方法：1. 小龙虾用牙刷刷洗干净；2. 姜切片，蒜压泥；3. 锅中放入少许油，爆香姜蒜；4. 倒入小龙虾翻炒；5. 加入豆瓣酱；6. 加入料酒；7. 加入清水，盖上锅盖焖煮片刻即可出锅。12.武汉油闷大虾介绍：色泽鲜艳光亮、味

13、道香辣鲜美 。配方原料：小龙虾 1500 克。调料：白糖 25 克，油焖大虾专用香料包 1 个，姜片 20 克，蒜子 50 克，大红袍花椒、福建辣椒王各 30 克，专用酱料35 克，味精 158 克，盐 25 克，白酒 25 克，啤酒 600 克，香菜 10 克，色拉油 500 克。专用香料配比：桂皮、八角、小茴香各 8 克，玉果、草果，砂仁各 10 克，白芷 15 克，香叶 2 克，白蔻 5 克混合而成、具有去腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破).专用酱料配方:荆沙辣酱 25 克，辣椒粉 10 克。荆沙辣酱是湖北特产。采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，味道鲜美。鲜而不咸醇

14、厚爽口，细腻绵长。也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可以加入周君记龙虾调料，四川地区可以加入郫县豆瓣，湖南可以加入辣妹子辣椒酱等等。风味各有特色，唯独使用荆沙辣酱口味最为正宗。制作制作方法：（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部 1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。（3）热锅冷油炙好锅，入 500 克色拉油，加糖 25 克（最好用冰糖） ，炒制色泽棕红为好（糖色可现炒好后再使用） 。然后下油焖大虾专用香料炒 10 分钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专

15、用酱料炒香。（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒去腥，下啤酒增香，加水 250 克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖 158 分钟，出锅放芫荽即可。油焖大虾的 5 大关键点：1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃”辣中有香味的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须用高度白酒和瓶装白酒来增香，祛除异味。3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和辣味的作用。4、香料可以加工成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度、5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾葱宰杀到上桌约需 45 分钟，其中包括宰杀 15 分钟，漂洗及配料 15 分钟，油焖 15 分钟。