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1、巫山烤鱼的制作今天给大家介绍一下巫山烤鱼的制作方法首先给大家介绍一下在制作巫山烤鱼时所用的原材料主料：两斤左右鲤鱼一条调味料有：蒸鱼豉油，美极鱼，花雕酒，鲍鱼汁，香油，胡椒粉，盐，糖，味精，鸡精，花椒粉，辣椒面，孜然粉，秘制鲜香膏，秘制天香老油，青红椒，生姜，葱，芹菜，蒜子，白芝麻，鲜汤制作过程1：首先将鲤鱼改刀，将鱼从中间分成两片，在鱼肉比较厚的地方划几刀（这样在腌制的时候比较容易入味）2：将鱼改刀后，放在托盘中，加入葱姜片，盐，味精，鸡精，花雕酒，揉拌均匀，大约腌制 5 分钟左右3：再将烤炉的温度调制在 250 度左右，待烤炉温度上来后，将烤夹刷上油，把烤鱼放在烤夹中，上火进行烤制 4：上
2、炉后在鱼身上刷一层油，在烤制 2-3 分钟的时候，将鱼翻个身，可以看到鱼的表面已经变色，这个时候再刷一层油， 烤五六分钟后再刷一层油，将鱼翻身，在烤制的时候要不停的翻动，刷油，直到两面都烤成焦黄色的时候，这时撒上花椒粉，孜然粉，辣椒面，最后刷一层香油（详情见视频）6：将撒上料后的鱼再烤个两到三分钟左右，看到鱼的表皮金黄色，将鱼翻一面垫上底菜，撒上芹菜段，洋葱等，用盒盘盖上，把它转过来，扣在盒盘中（详情见视频）7：在锅中放入少许底油，下入蒜子，葱，姜片，煸炒8：炒出香味后，加入鲍鱼汁，鲜汤，蒸鱼豉油，料酒，美极鲜，胡椒粉，秘制天香膏，秘制天香老油，醋，进行调汁，最后将调好的汤汁倒入烤鱼中9：起锅
3、，在锅中放入少许色拉油，倒入秘制老油，将蒜子下入锅中炒成金黄色，然后放入青红椒，煸炒一下，倒入烤鱼中10：最后，在上桌之前，撒入一些熟芝麻，这样巫山烤鱼就制作完成了。温馨提示：在制作巫山烤鱼的时候可以选用电烤炉，也可以选用炭烤炉，用炭烤炉制作烤鱼的时候，火不能太旺，容易把鱼烤糊巫山烤鱼的配方：鲤鱼 2 斤，葱、芹菜、姜各 100 克，青红椒 50 克，盐 5 克，糖 3 克，味精 5 克，鸡精 10 克，孜然粉 10 克，花椒粉、辣椒面各 10 克，胡椒粉 2 克，白芝麻 5 克，秘制鲜香膏 50 克，香油 10 克，鲍针汁 20克，花雕酒 50 克，陈醋 2 克巫山烤鱼调味料的配方美极鲜 10 克 蒸鱼豉油 10 克 秘制天香老油 50 克 鲜汤 1000 克
