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鲜椒芋儿鸡（四川省成都市欧湖岛酒楼创新特色菜品）介绍：“陶然芋儿鸡”改良版，清爽不油腻。芋儿鸡的传统做法是将土公鸡和小芋头一起烧制，放泡椒、豆瓣、泡姜调味，滋味浓郁，口味较重，油也比较大，朱总厨这道菜的卖点则是少油、少辣、清香、麻辣。菜品制作： 朱建中，成都市欧湖岛酒楼行政总厨，在成都新东方烹饪学校任教，新近著有川味河鲜料理事典。田长国点评：“芋儿鸡”一般都是做成红汤、麻辣味型，这道菜改为成都近两年流行的鲜椒、藤椒味型，开胃清口，而 制作 ， 较 。料：小芋头300 ， 鸡 （ 一年 的鸡， 小的鸡一 ，不 成 ）。调 辣 150 ，藤椒油15 ，香油5 ， 油5 ，小 辣20 ，大 10 。调 辣 方制作（）：将辣鲜1、10、currency1椒4小、小 辣300 、“油1一起fifl中，烧开 香，放调味， 。口味”鲜 辣。制作方法：（1）小芋头 （ 鲜的小芋儿，），放中，少清汤调、味 开， 在芋头 ， “。 “的芋头味。（2） 鸡 大 ， 成小 ， ， 泡 的 菜， 、味 、清汤调一点味 在 ， “ （ 味道较 ，“制一 “，鸡 的味 ， 调味味）， 中。（3）将 调 辣 “ ， 在鸡 ， 小芋头 （芋头有一 在汤 中）。 （4）fl 烧 ， 藤椒油、香油、 油，红小 辣，大 香， 在 中，点 。
