甜品制作流程

《甜品制作流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《甜品制作流程（85页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、餐具使用,热产品不能用玻璃杯、只能用陶瓷 最好安装虑水机，便于用水 鸡蛋的做法：大火烧开小火10分钟盖5分钟 所有从冰箱拿出来加热的，都是放到微波炉加热1-2分钟 由液体做成固体的产品，在加热时先热一分钟，不够热再加半分钟。,原材料处理,处理陈皮时，先把白色的（囊）去掉。 最好的红豆用：天津红豆 陈皮的份量，按当地人的口味而定 最好的陈皮：新会陈皮65元左右 百合：闻有没有酸味，35-40元左右 莲子：杭州莲子或湘莲 份量的多少，数量直接递增 做完每个产品，都必须把用品放回原位。清洁工作台 用完压力锅后必须清洗干净，以免堵塞出气口 煮糖水：淡糖水比例1：10等于10%、浓糖水比例糖625g:水

2、600ml.这是100%.（如比例为1：1就是97%） 每天开店前，试一下产品有没变味 切芒果粒的方法，切半边芒果，竖切再横切。反过来取粒,奶茶,原味奶茶（保质期1天） 材料：奶茶粉AA牌（20g）、奶精AA牌（10g）又名、砂糖7-8g、熟水250ml 做法A：将奶茶粉、奶精放入普通锅，加上小许水。用中火搅拌加热，化开以后，加上剩余的水。 做法B：加所有材料、珍珠，加冰放入摇盅摇化开即可。,低档奶茶,水40斤、香兰素20g、鲜奶精20g、牛奶香粉10g、绿茶粉10g、麦芽酚20g、增稠粉5g。装在桶里搅拌即可！ （保质期1天）,果味奶茶,果味粉30g、奶精10g、炼奶10g、糖7-8g、熟水

3、250ml, 做法和原味奶茶一样。 珍珠奶茶 做法：原味奶茶50g、,丝袜奶茶,材料：（保质期1天） 茶胆的材料（用三种茶叶） 两种差茶叶占80%取它的茶色和茶味、 一种好茶叶取它的茶香。 如果要做比较好的丝袜奶茶用（锡兰红茶） 茶胆做法： 准备两个壶，用95度的开水冲，先泡5分钟。就倒到另一个空壶里，反复冲8-9次。备用（目的是提高它的冲击力）,现代化丝袜奶茶,做法：（保质期1天） 泡两到三包的（车仔）红茶。用奶茶杯装三分一的（澳州三花淡奶），直接给客人享用,传统糖水,材料：红豆300g、百合50g、陈皮2-3片、砂糖180g、水2200ml（保质期2-3天） 做法： 1、洗净后泡4-6个小

4、时 2、把一半泡好的红豆放在冰沙机、加水稍微打碎。 3、再倒进高压锅，加上材料和水（糖最后加）。 4、用大火烧开上气。 5、改为中小火煮30分钟。 6、加入砂糖搅拌溶化 7、自然冷却，放入冰箱。,纯红豆沙,材料：（保质期2-3天） 红豆、砂糖 做法： 红豆300g、砂糖180g、水2200ml。煮法和百合红豆的做法是一样的。 煮好后把红豆倒入筛网，用勺子压碎过滤。达到去皮的效果,香草海带绿豆沙,材料：（保质期2-3天） 绿豆（去壳60g、带壳60g） 片糖65g（或白糖65g） 海带（干）15g、陈皮2片 香草（鲜）10g或（干）5g 水1400-1600ml 做法：陈皮、绿豆、海带、香草洗干

5、净。 陈皮、绿豆泡6小时海带泡1小时，切成（1cmX1cm)。 所有材料都放进高压锅，大火烧开，改小火煲20分钟。打开后加入沙糖搅拌，自然冷却后放入冰箱。,纯绿豆沙,材料（保质期2-3天） 绿豆120g、砂糖130g、1400-1600ml 做法和纯红豆沙一样,红、绿豆系列,椰汁绿豆沙30-50ml（椰汁） 鲜奶绿豆沙30-50ml（鲜奶） 莲子红豆沙12-15粒 桂圆红豆沙8-10粒 红、绿豆沙窝蛋取鸡蛋王，直接放入红豆沙中，用微波炉高火煮1-1.30分钟,兑勾材料做法,西米做法：（国产大粒、进口小粒）（当天用完） 西米：水=1:8( 最小） 普通锅加入水大火烧开，加入西米（首先）轻轻搅拌（

6、目的不让它沉底，粘底）改为小火，让锅里的水保持烧开的状态，煮10分钟。煮完后放到焖烧锅里，烧1-2小时。 后取出用熟水冲洗去粘性。用保鲜盒装好去水放入冰箱保存,兑勾材料做法,珍珠做法（当天用完） 珍珠：水=1：5（最小） 用普通锅加入水，大火烧开加入珍珠。轻轻搅拌改为小火。让锅里的水保持在烧开的状态煮10分钟。熄火后盖上锅盖焖15分钟（不用放进焖烧锅）后取出用熟水冲洗，用手洗去掉粘性。 保存方法：加入少量淡糖水或砂糖，用保鲜盒装好，放入冰箱保存,兑勾材料做法,莲子（保质期2-3天） 莲子、冰糖、水 糖：水=1：12 莲子泡1-2小时，去掉心。 放入普通锅，加入糖的水。大火烧开改小火煮20分钟，

7、去掉水放入冰箱,兑勾材料做法,雪耳：（保质期2-3天） 材料：选偏黄的雪耳、不能有酸味 雪耳15g、冰糖120-140g、水1400-1600ml 做法： 泡一个小时，把根部剪掉（一定要用水冲洗干净）。撕开放到高压锅里面加上冰糖，大火烧开小火煲3-5分钟，（想脆一点就煲时间短一点，想烂一点，就煲时间长一点） 与糖水一起存放,兑勾材料做法,红枣（保质期2-3天） 红枣、冰糖、水 糖：水=1：10 放进高压锅，大火烧开上气后，改小火煲3分钟。去水保存放入冰箱,兑勾材料做法,桂园（保质期12天） 桂园、水、砂糖 糖：水=1：10 普通锅小火煮15分钟，水快煮干后才放入糖，煮成糖浆。,兑勾材料做法,枸

8、杞 冰糖：水=1：10 普通锅加水煮开，放入冰糖煮化。再加入枸杞马上熄火，泡20分钟。放入冰箱保存,兑勾材料做法,木瓜（保质期2天） 糖：水=1：10 木瓜去皮去子，切成1.5X1.5粒状， 用普通锅加入水，大火烧开，加入糖化开后再加入木瓜，小火煮3分钟。去水保存,兑勾材料做法,雪梨（最好用贡梨）（保质期2天） 冰糖、水 煮法与木瓜一样。,兑勾材料做法,焖红豆（保质期3天） 糖：水=1：10 洗干净泡6个小时 做法 红豆跟水（持平）放进高压锅，大火烧开上气后，改小火煮20分钟。去水保存,兑勾材料做法,焖香芋（保质期3天） 选底部红根多的香芋 糖：水=1：10 去皮洗净，切成1.5X1.5料状

9、焖香芋只用香芋一半的水，放进高压锅，大火烧开上气后，改小火煮10分钟.,兑勾材料做法,陈皮（保质期3天） 泡软后，去掉根去掉白囊。放入普通锅，加入2倍多于它的水，大火烧开改中小火煮15-20分钟。（带水保存）如需要用的时侯只需要2-3滴,兑勾材料做法,海带（保质期3天） 泡好洗干净，切成粒状1X1cm,放入普通锅，加上适量的水煮开5分钟。带水保存,兑勾材料做法,百合（保质期3天） 泡好洗干净，加入高压锅加入2倍的水，适量的糖。大火烧开改中小火煮20分钟。去水保存,小丸子做法,材料 糯米粉：水=1：0.8或0.9 搓到不粘手，搓成0.6cm左右的小丸子，（可以先做好，放到冰箱） 要用小丸子的时侯

10、，用普通锅烧开水，放入小丸子煮到浮到水面上，再加一次凉水让小丸子沉下。再煮到浮起来即可。,桂花糯米酒小丸子,材料 桂花小许1-2g、糯米酒140ml、水130ml、糖10g、鸡蛋浆小许、煮好的小丸子12-15粒 做法 用普通锅加入水放入桂花煮开，加入糖煮化，再加入糯米酒，继续煮开时放入鸡蛋浆即可装碗。上桌前加煮好的小丸子（小丸要浮头）,糖不甩做法,材料 糯米粉：水=1：0.8 搓到不粘手，搓成1.5cm左右的糖不甩，（可以先做好，放到冰箱） 要用糖不甩的时侯，用普通锅烧开水，放入糖不甩煮到浮到水面上，再加一次凉水让糖不甩沉下。再煮到浮起来。倒掉多余的水，剩下小许水煮红糖（或片糖）再加小许白糖，

11、水份煮干即成糖浆上碟，最后加上预先炒好的花生碎或炒香的芝麻粒即可。,红豆冰,材料 焖好的红豆、纯牛奶50-80ml、碎冰、淡糖水（适量） 做法 准备一个奶茶杯，放3分1焖好的红豆加入适量的淡糖水和牛奶，最后加入6-8粒碎冰,果汁奶昔,材料 水果肉80-120g、牛奶140-160ml、糖10g、适量碎冰 做法 水果+牛奶+糖+碎冰：进行搅拌即可,奶昔注意,木瓜要加2、3滴柠檬汁 芒果加适量的淡糖水40ml 青瓜先搅拌，把青瓜汁倒掉 水份多的水果，先搅拌把水倒掉、水份小的水果加淡糖水,芒果肉制作和存放,芒果肉可切成整块和粒状两种 （水果捞用块状、奶昔和布甸、其余可做奶昔和鲜榨果汁） 保存方法：用

12、淡糖水泡住，放入冰箱。 （可保存4小时）,布甸系列,布甸粉（罗拔臣牌）40g、熟水120ml 做法（先把模具放进冰箱冷却） 1、用普通锅把60ml水煮开 2、把煮开的水倒进别一个装着布甸粉的普通锅里，搅拌均匀。 3、加上普通锅剩余的水 4、用中火煮（刚煮开起泡即可） 5、倒进模具中自然冷却 6、放进冰箱,水果布甸系列,水果布甸捞 先把西米埔在碟上淋上30ml椰汁，再放上布甸。并在周围加上（相对的鲜水果粒）和椰子汁 （用泰国超好牌旧包装）,酸奶昔系列,酸奶：制作酸奶（保质期7天） 材料： 原味酸奶120ml、牛奶800ml、砂糖80g 做法： 1、普通锅，用小许水、中小火把砂糖煮化 2、用一个容

13、器装入牛奶、酸奶、糖水搅拌均匀 3、用焖烧锅装入水，煮到40-50度 4、把容器放入焖烧锅中，焖6个小时（焖烧锅要加入水）、（目的是让牛奶发）,酸奶昔系列,水果酸奶 材料 酸奶140-160ml、水果80-120g、 做法 与奶昔一样做法。 记住，水份多的水果，以去掉水分。,鲜榨果汁,三合一搅拌机（实用）、必须清洗干净 含水量少的水果要加淡糖水、当季节的水果最好 如：3/1芒果肉，加入淡糖水到八分杯 如：雪梨（贡梨） 如：橙子要果粒的话，就用手动榨汁 如：西瓜留小许白色的皮,鲜奶炖木瓜,材料 牛奶200ml、木瓜肉粒80-120g、糖10g、柠檬汁2-3滴 做法 用普通锅加入牛奶和糖，中火加热

14、。40度左右（30-50秒），加入木瓜煮开马上停火滴入柠檬汁2-3滴，盖上盖焖2-3分钟,姜汁仙草冻,材料 仙草冻半瓶（汇源牌）、姜汁20-50g、淡糖水适量、椰汁少许 做法 将仙草磨丝、姜磨碎（用棉布取汁），放入碗后，淋上椰汁即可,亚答子仙草冻,材料 半瓶仙草冻、亚答子（五星飞机牌）7-8粒用熟水清洗一下、淡糖水少许 做法 仙草冻切粒1X1cm，放入碗加上亚答子，淋上淡糖水即可 亚答子水果捞 在仙草冻上，淋上椰汁（牛奶）、放上鲜水果、亚答子和浓糖水即可,鲜奶露,材料 奶140ml、水90ml、糖15g、玉米粉10g、奶精10g、 做法 1、将牛奶放入普通锅加热，加入奶精搅拌融化 2、用水把玉

15、米粉调开 3、在牛奶烧开时，加入糖和玉米水，搅拌再次煮 开即可 如果要做莲子鲜奶露，就在鲜奶露的基础上加上莲子即可。,冰糖雪耳炖木瓜,低档的就用兑沟法 高档的就用冰糖雪耳加材料一起煮 保质期2-3天,鲜奶炖蛋,材料 牛奶200ml、鸡蛋1个、糖20g、全脂奶粉10g 做法 牛奶、糖、奶精加入普通锅里加热融化，拿出来冷却到40度。将鸡蛋打浆加到牛奶中搅拌，用过虑网过虑到碗里，再用保鲜袋封口，放到烧开的蒸笼里加热10分钟。关火焖3分钟 保存时间2-3天。微波炉加热一分钟,雪耳鸡蛋糖水,把雪耳水加入煮好的鸡蛋即可,冰沙系列,材料：可以做柠檬味、咖啡味10g 水果肉粒80-120g、碎冰270g、淡糖

16、水30-50g、砂糖20g（如果冰水机有中柱的，可以40g砂糖更佳） 做法 1、先用碎冰机把冰块打碎。 2、把水果放到冰沙机，加上糖水和砂糖和碎冰，一般去到冰沙机500ml的位置就够一杯了。 低档做法 浓果浆50-80g、碎冰、水80g、糖30g,青梅爽,材料 青梅2粒、雪碧8分杯、喷射奶油少许、彩针少许、柠檬一片 做法 青梅切粒加入雪碧搅拌（搅碎一点），倒入杯中喷上奶油，加上一片柠檬最后沈上彩针即可,冰琪琳,冰琪琳粉（不同味用不同粉）100g、水300g、牛奶100g、炼奶50g、糖30g 做法 1、将以上的材料放进搅拌机搅均匀，再倒入普通锅煮开即可让自然冷却。 2、倒进炒冰机进行炒拌（如果粘底就加热）炒到干身为止，即可放进冰箱急冻。、 红豆双球伴：用焖好的红豆，椰汁，淡糖水埔底再放两个冰琪琳,西米露系列,传统的糖水都可以加上西米30g、如果西米粘成一块时，用淡糖水搅开再加入。 餐牌可以做加收系列。 材料 西米、淡糖水 做法 放入西米5-6分碗再加淡糖水至8分碗即可,椰汁西米露,材料 椰汁（超好牌）、西米、淡糖水 做法 装入5-6分碗西米，加入小量淡糖水，再加入椰汁即可,红豆沙西