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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划烘焙包装材料烘焙连锁店产品包装规划与材质运用风格界定包装风格的界定来自于品牌定位和品牌诉求，品牌定位如果为年轻时尚，则包装风格也须时尚清新，满足年轻消费群体的个性需求；品牌定位如果是高端消费，则包装风格与材质的选择也必须凸显出奢华精美才能匹配。但是在具体风格设计上也要遵循以下原则：1、审美性在做产品包装设计时，可采用抽象手法或卡通形象，效果非常明显。2、合理性包装画面可以适当夸张，但不可随意夸大，可以和配料、原料等随意组合，使人们更直观的认识产品，信任产品。3、独特性要使自己的产品从
2、众多同类同类商品中脱颖而出，这就需要创新和标新立异，吸引了消费者的目光。4、针对性专门针对某一范围内的消费群，在包装设计的表现上需要突出显示。如针对中老年的，包装形式比较传统，色彩也会采运用深沉稳重的颜色；针对儿童的，则要求包装活泼可爱，色彩鲜艳并经常有一些附加价值；针对某一区域的产品，可以在包装上表现出地方特色，如用方言、文化传统等。包装设计1、标志、文字设计文字在包装画面中所占的比重比较大，它是向消费者传达产品信息最主要的途径和手段，产品名称是整个包装中最重要的元素，它要给人以清晰的视觉印象。因此，食品包装设计中的文字应避免繁杂零乱，使人易认，易懂。不同类型的产品要求不一样的设计风格；儿童
3、产品，字体要求活泼，生动。可以运用卡通形象与产品名称或标志组合。老年人的产品和有历史特色的产品可以用毛笔字体。产品包装的字体设计要与包装画面达到协调、一致，才能使产品包装整体化、形象化。2、图形图案设计运用体现原料或与此产品可搭配的食物的形象来表现。如奶油，画面中出现的是面包和奶油的共同形象。点、线、面的运用在食品包装设计中也必不可少。它们起到了协调画面，完整画面的效果。图形图案的运用要求达到视觉平衡，符合人们的视觉习惯，主要和次要的的表现体现在比例和位置上。整体画面要有一个视觉重点，能使消费者在远距离的时候就能首先看到这一要素，然后吸引他看这个包装的其他部分。3、色彩的运用色彩在食品包装设计
4、中有着举足轻重的地位，每一种颜色都有着自己的含义和情感，它能够焕发人们的感情，引起人们心理上的共鸣。色彩在食品包装设计中有着相对固定的应用规则；如表现草莓口味，颜色用玫瑰红色系；表现巧克力口味，就用褐色系等等。如果不遵循这一规则，就很难达到人们心理上的认可和共鸣，从而影响产品的整体推广。有些产品有固定的销售时间，如春节礼品，色彩要求喜庆，热烈。主要以红色系为主，配以专色或其它鲜亮的颜色，来达到效果。色彩的搭配具有使画面生动、协调、统一的作用。运用最多的是互补色搭配和同色系搭配。协调的颜色搭配能够有效的提升产品价值。材质运用品牌定位决定材质好坏材质好坏直接决定成本，使用不同的材质包装直接影响到最
5、终的产品售价，进而影响到不同的目标消费群体。因此，高端品牌定位必须选用高端的包装材质，相反低端的品牌定位也就相应的选择比较低廉的包装材质。产品类别决定材质类别现代饼店产品类别很多，大类可分为面包类、酥点类、饮品类、裱花蛋糕类、中西点类、花样蛋糕类等，大类又可以分出许多小类，如面包类又可以细分为丹麦类、软甜类、软咸类、土司类等。现就目前多数饼店不同产品类别使用的包材作如下梳理：1、土司类：多使用土司袋，扇形或折叠扎口；2、丹麦类：一般使用塑料、纸质或锡箔内托，外敷包装膜或直接使用专版纸质或塑料包装盒；3、软甜/软咸类：塑料包装膜或专用内托外敷包装膜；4、酥点类：纸质或塑料圆筒、方筒，专版纸盒等；
6、5、饮品类：专版纸质或塑料杯，杯盖分专版塑盖和塑膜两种，配套塑料吸管或汤勺等；6、裱花蛋糕：专版纸质包装盒，有部分饼店小型蛋糕也有采用透明塑料盒或泡沫盒装；7、中西点类：单粒装多采用内托+专版包装膜，标准装多采用纸质或塑料圆筒、方筒，专版纸盒等；8、花样蛋糕类：花样蛋糕分常温和低温两种，品种极为丰富，包装种类也比较繁多，但大多精致美观。比较常见的有长形、圆形、方形、柱形、三角等，材料有塑料、纸质、塑料+纸质、复合材料等。G002-1/35烘焙食品烘焙食品工厂良好作业规范专则1目的本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等管理均符合良好
7、条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品质量。2适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。3专门用词定义食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其他。面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品。蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷
8、却、装饰、包装等而得之制品。中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品。西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其他类似品。饼干：指将主料酌配其他材料等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品。干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品。焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制G002-2/35烘焙食品成各种形式及口味者。原材料：指原料及包装材料。指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。主原料：指构成成品之主要材料。配料：指主原料和食品添加物以外构成成品
9、的次要材料。食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品之物质。包装材料：包括内包装及外包装材料。内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。产品：包括半成品、最终半成品及成品。半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装
10、标示完成之产品。成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面条粉条类等。厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。原料处理场：指从事原料之整理、准备、选别、杀菁或撒盐等处理作业之场所。加工调理场：指从事计量、混合、搅拌、切割、磨碎、调配、整形、成型、发酵、烤焙、烹调及馅料制作等处理作业之场所。政府认证安心满意G002-3/35烘焙
11、食品包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。准清洁作业区：指加工调理场等
12、清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。非食品处理区：指品管室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。清洗：指去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质之处理作业。消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品质量或其安全之适当处理作业。食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及卫生之物质。外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之物
13、质。有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。有害微生物：指造成食品腐败、质量劣化或危害公共卫生之微生物。食品器具：指直接接触于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，政府认证安心满意G002-4/35烘焙食品由其流出之液体会与食品或食品直接接触面接触之表面。适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的。安全水分基准：指在预定之制造、贮存及运销条件下，足以防止有害微生物生存之水分基准。一种食品之最高安全水分基准系以水
14、活性为依据。若有足够数据证明在某一水活性下，不会助长有害微生物之生长，则此水活性可认为对该食品是安全的。水活性：系食品中自由水之表示法，为该食品之水蒸汽压除以在同温度下纯水饱和水蒸汽压所得之商。高水活性成品：指成品水活性在以上者。低水活性成品：指成品水活性低于者。批号：指表示批之特定文字、数字或符号等，可据以追溯每批之经历资料者，而批则以批号所表示在某一特定时段或某一特定场所，所生产之特定数量之产品。标示：指标示于食品或食品添加物或食品级清洁剂之容器、包装或说明书上用以记载品名或说明之文字、图画或记号。隔离：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其他有效方法。4厂区环境工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。厂区四周环境应容易随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等有造成食品污染之虞者，以避免成为污染源。厂区之空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防尘土飞扬并美化环境。邻近及厂内道路，应铺设柏油等，以防灰尘造成污染。厂区内不得有足以发生不良气味、有害气体、煤烟或其他有碍卫生之设施。厂区内禁止饲养禽、畜及其他宠物，惟警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染食品。厂区应有适当的排水
