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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划火腿长肠立体截面实验总结过程实验六火腿肠分析或描述性实验一、实验目的1.掌握用描述评定法来评价样品的感观特性以及每种特性的强度。2.作为品评员的入门训练。二、实验原理描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。为了获得食品和饮料的芳香、风味和口感质地，以及个人保健品的肤觉、纸和化纤产品的手感和其他产品的声音和外观的详细描述。三、仪器及材料1.样品：4-5种火腿肠2.仪器：一次性塑
2、料杯，白纸四、实验步骤1、先对样品进行编码：将每位样品编出三位数的编码2、每位品评员对四种样品进行品评将不同火腿肠放入塑料杯中，先对外观、颜色进行评价。品尝，在口中停留一段时间，从舌尖、舌两侧到舌根分别对火腿肠的鲜度、咸度等进行评价，后咽入一小口，对后感进行评价。每种样品品23次，最后进行评定。每次评定间应用蒸馏水漱口，根据表1的评分标准进行打分，填写品评记分表2。每组将不同品评员对同一样品的评定进行简单的统计填写品评统计表3，用方差分析样品间差异。表一：评分标准表2品评记分表表3各组品评统计表小组号：四、注意事项1.在评定员之间，统一各性状强弱的程度和与之对应的分值，每个评定员都要尽可能准确
3、地理解每个描述词。2.品评时，按照记录表上特性的排列顺序认真地品评，然后再给每个特性打分，所给的分数要尽量准确地代表自己的感觉。3.评定每个样品时，打分一定要客观，不要以为不同的样品就要有不同的分数。五、思考题1在本实验中，还有哪些感观特性需要评定？2在本实验要评定的十个特性中，还有什么更好的描述词来描述这些特性3数据处理：用方差分析法分析试样间差异。海洋学院综合大实验报告专业：食品科学与工程班级：食品081姓名：江鹏学号：题目：市售火腿肠的品质分析指导教师：段蕊李升福学年学期目次1引言2样品与分析方法样品分析方法水分测定蛋白质含量测定3结果与讨论4实验体会市售火腿肠的品质分析实验报告一引言火
4、腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。据XX年数据显示，目前肉制品的年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的80%以上。二样品与分析方法样品分析方
5、法水分测定目的与要求1.了解水分测定的意义和原理2.掌握直接干燥法的操作技术和注意事项3.了解影响测定准确性的因素原理在一定的温度和压力下，将样品放在烘箱中加热干燥，蒸发掉水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量.试剂与仪器烘干箱培养皿电子天平研碎的火腿肠样品实验步骤1.将火腿肠放入研钵中进行充分研磨，放入洁净烧杯中待用。2.称量瓶的准备取洁净培养皿，置于95105干燥箱中，加热后，置于干燥器中冷却，称量。反复干燥至恒重。3.称取研碎的火腿肠样品，平整放入已称量至恒重的培养皿中，精确称量后，置于95105干燥箱中，干燥24h后，取出，放入干燥器中冷却后称量。然后，再次放入干燥箱中干燥1h
6、，重复前面的步骤。直至恒重。蛋白质含量的测定目的与要求：掌握微量凯氏法测定蛋白质总氮量的原理及操作技术。包括样品的消化，蒸馏吸收及滴定与含氮量的计算。原理：凯氏定氮法：食品经加硫酸消化使蛋白质分解，其中氮素与硫酸化合成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸液吸收后，再用盐酸或硫酸滴定根据盐酸消耗量，再乘以一定的数值即为蛋白含量，其化学反应式如下。2NH2(CH2)2COOH+13H2S04(NH4)2S04+6C02+12S02+16H2(2)(NH4)2SO4+2NAOH-2NH2+2H2O+NA2SO4(3)2NH3+4H3BO3-(NH4)2B4O7+5H2O(4)(NH4)2B407+H
7、2S04+5H20-(NH4)9SO4+4H2BO2试剂与仪器：1、硫酸钾2、硫酸铜3、硫酸4、2硼酸溶液5、40氢氧化钠溶液6、混合指示剂：把溶解于95乙醇的溴甲酚绿溶液10毫升和溶于95乙醇的甲基红溶液2毫升混合而成7、/LHCL标准溶液或001mol/L硫酸标准溶液8、KDN-08A(04A)定氮仪10、三角瓶250ml3只。11、量筒50ml、l0ml、l00ml。12、吸量管10ml只。13、酸式滴定管1支。14、容量瓶100毫升1只。15、小漏斗1只。实验步骤1.样品处理：精密称取5g左右火腿肠样品，加入干燥的500ml定氮瓶中，加入硫酸铜，10g硫酸钾及20毫升硫酸，将消化管分别
8、放入消化架各个孔呢，然后置于消化炉上，在通风厨中进行消化2.蒸馏：向KDN-08A蒸馏器中，向接收瓶内加入50ml2%硼酸溶液及混合指示剂1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取样品消化液于定氮瓶中，加入10ml40%氢氧化钠溶液，开始蒸馏，在接收瓶内接收液达150ml左右时移下接收瓶，用蒸馏水冲洗滴管口，继续蒸馏半分钟，然后取下接收瓶，待滴定用。4.样品滴定以/L的盐酸标准溶液滴定至淡红色为终点。三结果与讨论1.水分含量的测定实验指导书一、实验名称火腿肠出厂检验项目：亚硝酸盐二、实验国标GBXX三、实验用器材及试剂器材：分光光度计，比色管12支，500ml容量瓶，200ml容量瓶，漏斗，滤纸，
9、烧杯，锥形瓶，搅碎机，洗瓶，玻璃棒。试剂：1、亚铁氰化钾溶液：亚铁氰化钾+水1000ml定容2、乙酸锌溶液：乙酸锌+30ml冰乙酸1000ml定容3、饱和硼砂溶液：硼酸钠+100ml热水，冷却后备用4、对氨基苯磺酸溶液：对氨基苯磺酸+100ml20%盐酸中，置于棕色瓶中混匀，避光保存。5、盐酸纳乙二胺溶液：盐酸纳乙二胺+100ml水，置于棕色瓶中混匀，避光保存。6、亚硝酸钠标准溶液：200g一瓶7、硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液，置于200mk容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于g亚硝酸钠。四、实验流程试样处理称取5样品置于50mL烧杯中，加mL饱和硼砂溶液，搅拌均匀，
10、以70左右的水约300mL将试样洗入500mL容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。在振荡上述提取液时加入5mL亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5mL乙酸锌溶液。加水至刻度,摇匀,放置30min,除去上层脂肪,上清液用滤纸过滤,弃去初滤液30mL,滤液备用。亚硝酸盐的测定吸取mL上述滤液于50mL带塞比色管中，另吸取mL、mL、mL、mL、mL、mL、mL、mL、mL亚硝酸钠标准使用液，分别置于50mL带塞比色管中(来自:写论文网:火腿长肠立体截面实验总结过程)。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。同时做试剂空白。五、实验结果记录分光光度计显示数值：六、注意事项比色管中加入对氨基苯磺酸溶液后一定要静置3min5min后加入盐酸萘乙二胺溶液。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
