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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划柔性材料,食品1、有机显示材料应用及发展趋势2、高能储氢材料应用及发展趋势3、聚合物电池材料应用及发展趋势4、纳米组装材料应用及发展趋势5、纳米复合材料应用及发展趋势6、纳米涂层材料的设计与合成7、单电子晶体管材料应用及发展趋势8、纳米激光器材料应用及发展趋势9、纳米电子元件的设计及发展趋势10、仿生复合材料应用及发展趋势11、机敏、智能复合材料应用及发展趋势12、再生聚合物的设计及发展趋势13、环境相容材料应用及发展趋势14、绿色包装材料应用及发展趋势15、生态建筑材料应用及发展趋
2、势16、环境降解材料应用及发展趋势17、环境净化材料应用及发展趋势18、环境替代材料应用及发展趋势19、记忆金属材料应用及发展趋势20、感光镜片材料应用及发展趋势21、高温合金材料应用及发展趋势22、高温结构陶瓷材料应用及发展趋势23、高分子合金材料应用及发展趋势24、纳米功能材料应用及发展趋势25、纳米晶稀土永磁材料应用及发展趋势26、大块非晶材料应用及发展趋势27、高温超导材料应用及发展趋势28、磁性形状记忆合金材料应用及发展趋势29、磁性高分子材料30、金刚石薄膜材料应用及发展趋势31、建筑防水密封材料32、特种陶瓷材料应用及发展趋势33、铸造工艺特点及发展趋势34、压力加工工艺特点及发
3、展趋势35、冲压加工工艺特点及发展趋势36、电火花加工工艺特点及发展趋势37、激光加工工艺特点及发展趋势38、光固化成型工艺特点及发展趋势39、汽车发动机缸体材料及制造工艺40、汽车发动机曲轴材料及制造工艺41、汽车轮毂材料及制造工艺42、小型汽车前后保险杠材料及制造工艺43、小型汽车覆盖件材料及制造工艺44、洗衣机外壳材料及制造工艺45、46、47、48、49、50、51、52、53、54、55、56、57、58、59、60、61、62、63、64、65、66、67、68、69、70、小型汽车塑料件类型及成型工艺摩托车用塑料件类型及成型工艺电动自行车塑料件类型及成型工艺医用橡胶材料及成型工艺
4、玻璃纤维增强塑料及成型工艺电容器陶瓷材料及成型工艺压电陶瓷材料及成型工艺耐酸陶瓷材料及成型工艺陶瓷釉彩及饰金工艺瓶罐玻璃材料及成型工艺光学玻璃材料及成型工艺红木识别方法及红木家具制作工艺天然植物纤维材料及成型工艺天然动物纤维材料及成型工艺化学纤维材料及成型工艺天然皮革与人造皮革的鉴别与应用瓦楞纸箱材料与成形工艺蜂窝纸板材料与成形工艺食品纸材料与成形工艺木制家具涂料及涂装工艺台式电脑机箱涂料及涂装工艺金属制品的表面处理工艺塑料焊接方法模具类零件材料及成型工艺椅子材料及成型工艺手机材料及成型工艺一、食品安全的概念二、食品原料安全控制存在的问题对策三、食品原料安全控制发展趋势四、生态农业的概念五、食
5、品溯源六、无公害食品、绿色食品、有机食品七、食品原料按生产方式分类：八、小麦九、油脂加工特性十、油脂酸败十一、油脂的贮存十二、油脂的检测指标十三、糖对食品色泽的影响十四、单宁物质十五、VC保护措施十六、肉的成熟过程十七、PSE肉和DFD肉十九、肉类在加工中的变化二十、鱼贝类的主要成分及特点二十一、鱼鲜度评定法二十二、茶叶的保健功能一、食品安全的概念食品安全：指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品行业生产的角度，食品安全性问题包括1、食物量的安全2、食品生产、加工、运输、销售、食用过程中存在的不安全问题影响人体健康。二、食品原料安全控制存在的问
6、题对策1.就食品安全性进行完整的立法2.对食品生产和供应系统所用的各类化学品，建立严格的药物管理机制3.对食源性疾病风险实行环境全过程控制4.采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的安全食品5.建立健全食品市场安全性的检验制度，加强执法，保障人民健康6.六大安全保障体系加强标准体系建设加强检验检测体系建设加强管理体系建设加强认证体系建设加强信息服务体系建设加强食品安全设施体系建设三、食品原料安全控制发展趋势1)国际食品安全卫生监控的共同要求2)目前国际食品安全卫生监控的发展趋势3)官方管理机构监控4)食品生产企业安全卫生管理体系5)建立食品进出口的控制体系四、生态农业的概念生态农业：
7、根据生态系统内物质循环和能量转化规律建立起来的综合农业生态系统，是运用生态学原理和系统科学方法，以科学技术为依托，各种高新技术优化组合而形成的一种生态合理、良性循环的农业系统。五、食品溯源食品溯源：“食品质量安全溯源体系”的简称，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。这套食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。六、无公害食品、绿色食品、有机食品目标定位：无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费绿色食品提高生产水
8、平，满足更高需求、增强市场竞争力有机食品保持良好生态环境，人与自然的和谐共生质量水平：无公害农产品我国普通农产品质量水平绿色食品达到我国高档食品质量水平有机食品达到少数国际农产品质量水平运作方式：无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序、产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。绿色食品：政府推动，市场运作；质量认证与商标转让相结合。有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜，市场运作。七、食品原料按生产方式分类：1、农产品：2、园产品：3、畜产品：4、水产品：5、林产品：八、小麦1、蛋白质麦胶蛋白：决定面团弹性、粘和性麦谷蛋白：决定面团伸展性、膨胀性麦白蛋白：易溶于水球蛋
9、白：不溶于水，溶于盐溶液2、面筋小麦粉用水和成面团后，在水中反复揉洗，洗去面团中的可溶性淀粉、麸皮及水、盐溶性物质，最后剩下一块具有弹性和延伸性的软胶体物质称为面筋。国家标准以湿基为准，面筋的含量是以面筋质量占试样质量的百分率表示。主要由：麦胶蛋白，麦谷蛋白Q：窝头为什么挖个眼，而馒头不挖眼？窝头用原料：玉米粉；馒头用原料：小麦粉。两种原料的主要差别：小麦粉有面筋，面筋能包住面团中的气体，所以蒸制的馒头或烤制的面包疏松多孔，质地优良，食之可口。而玉米粉面团，则发松不起来，即便使用发酵粉也没有多大用处，因为蒸制时没有面筋能保持蒸气，无奈，只好去控洞来窝气、罩气，掏洞变薄使其易蒸熟。3、淀粉的糊化
10、概念：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中不加以搅拌，淀粉粒因其比重大，而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时(一般在55以上)，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就形成粘稠的糊状胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化”。又称淀粉的糊化为“”化。本质：水进入微晶束，拆散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序及无序态(排列紧密的状态)变为的分子间的氢键断开，(疏松状态)分散在水中成为胶体溶液。过程：分为三个阶段第一阶段：可逆吸水阶段水：进入淀粉粒的非晶部分，干燥后可恢复;第二阶段：不可逆吸水阶段：水进入淀粉粒的微晶束间隙，吸水
11、膨胀;第三阶段：最后解体阶段：淀粉粒膨胀，继续分离支解。4、糊化淀粉的老化淀粉的回生已糊化的淀粉稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混蚀，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，也不易被酶作用，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。这种淀粉叫“凝沉淀粉”或“老化淀粉”。淀粉的凝沉作用，在固体状态下也会发生，如冷却的陈馒头、陈面包或陈米饭，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，也是由于其中的淀粉发生了凝沉作用。5、小麦品质基本特性粒形与粒度大粒麦比小粒麦的表面积比例相对减少，小麦皮层的含量亦相应减少。所以，在相同加工工艺条件下，大粒麦的出粉率就比
12、较高，同时小麦粒度也是选择和配备筛选设备筛孔的重要依据。容重软麦的容重偏低，容重大的小麦一般出粉率较高。一般子粒长宽比愈大，子粒愈细长，则孔隙度愈大，容重就愈小。小麦子粒表面较光滑，比重较大，粮堆的孔隙较小，所以小麦的容重较稻谷要大，一般为680820g/L之间。千粒重由于小麦的含水量很不稳定，千粒重经常受外界条件影响而改变，为了排除水分对小麦千粒重的影响，可根据小麦的含水量换算成以干物。一般粒大、饱满、成熟而结构紧密的谷物，千粒重较大，反之则小。九、油脂加工特性1.油脂的可塑性1)可以增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬
13、的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越容易形成一连续性的油脂薄膜。2)可以防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。3)油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软、口感改善。4)油脂可以再面筋和淀粉之间形成界面，成为单一份子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可以放置淀粉老化，延长保存时间。2.油脂的融合性1)油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。2)由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。3)由于油脂融合性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋
14、结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融合性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，组织也好。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。3.油脂的起酥性饼干、酥饼等被烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可以伸展成薄膜状，组织淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因为空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。4.乳化分散性油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质、提高产品质量都有一定作用。十、油脂酸败油脂酸败的类型根据发生酸败的原因和机理的不同，分为三种不同的类型：第一类是水解作用引起的酸败第二类是空气氧化分解引起的酸败第三类是微生物氧化分解引起的酸败水解作用引起的
