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1、本科生毕业论文（设计）本科生毕业论文（设计）题 目:白藜芦醇对亚硝酸盐的清除及亚硝胺阻断作用研究 姓 名:学 院: 食品药品学院 专 业: 药物制剂 班 级:学 号: 指导教师: 职称: 年 月 日安徽科技学院教务处制目目 录录摘要1关键词1前言11 试剂和仪器21.1 试剂21.2 仪器22 原理22.1 亚硝酸钠的清除率的测定22.2 阻断亚硝胺合成的原理23 实验方法33.1 溶液的配制33.2 NaNO2 标准液的制备及吸光度的测定 33.3 不同浓度白藜芦醇溶液在 pH=3 时对亚硝酸钠的清除率的测定43.4 不同浓度白藜芦醇溶液在 pH=3 时对亚硝胺合成的阻断率测定44 结果及分
2、析54.1 NaNO2溶液的标准曲线的绘制54.2 不同浓度的白藜芦醇在 pH=3 时对亚硝酸钠的清除率及对亚硝胺的阻断率55 讨论及结论7致谢7参考文献8英文摘要9安徽科技学院 食品药品学院 本科毕业论文1白藜芦醇对亚硝酸盐的清除及亚硝胺阻断作用研究白藜芦醇对亚硝酸盐的清除及亚硝胺阻断作用研究摘要摘要：目的目的：以亚硝酸盐的清除率和亚硝胺合成的阻断率为指标，研究不同浓度的白藜芦醇在酸性下对亚硝酸盐的清除和对亚硝胺合成的阻断作用。方法方法：分别配制0.1mg/mL、0.2mg/mL 、0.4mg/mL 、0.8mg/mL 、0.16mg/mL、0.32mg/mL 和 0.64mg/mL 浓度的
3、白藜芦醇溶液和 5ug/mL 亚硝酸钠溶液,在 pH=3 模拟胃酸条件下,采用分光光度法，分别测定不同浓度的白藜芦醇对亚硝酸钠的清除率及亚硝胺生成的阻断率1。结果结果：在酸性条件下，不同浓度的白藜芦醇对亚硝酸钠均有较强清除作用，在浓度小于 0.32 mg/mL 时随着浓度增大而增大，最大达到 63.48%。同时对亚硝胺的生成有较强的阻断率，最大达到 40.94%。结论结论：白藜芦醇对亚硝酸盐有很强的清除能力，对亚硝胺的生成有较强的阻断能力。关键词关键词：亚硝酸盐，白藜芦醇，分光光度法，亚硝胺，清除，阻断前言癌症是当前威胁人类生活的最大杀手, 根据世界卫生组织统计, 全世界每年约有 500 万左
4、右的人被癌症夺去生命。在致癌物中, 亚硝胺是最令人关注的一类化学致癌物质。亚硝酸盐作为一种发色剂和防腐剂2，在肉制品加工中得到了普遍的应用3 。许多蔬菜中天然含有的硝酸盐，在人体内通过细菌的作用也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是合成亚硝胺的前体之一4，人体内的这些亚硝酸盐在一定条件下可以与食物中的仲胺、叔胺等形成亚硝胺。N-亚硝基化合物是一种致癌性很强的化合物5，已研究的近 300 种 N-亚硝基化合物中，约 90%以上具有动物致癌性，并证明 N-亚硝基化合物可在体内外由前体物胺类与硝酸盐或亚硝酸盐形成6。在体内代谢过程中，特别是在胃液中容易形成亚硝胺7。因此，降低胃内的亚硝酸盐含量及阻断亚硝胺
5、前提的合成 7从而达到防癌抗癌的目的是人类同癌症斗争的有效途径之一，而白藜芦醇在这方面的研究鲜见报道。白藜芦醇(resveratrol，简称 Res)是非黄酮类的多酚化合物，日本人 Tokaoka 1940年首次从毛叶藜芦的根部分离得到。1963 年 Nonomura 等提出白藜芦醇是某些草药治疗炎症、脂类代谢紊乱和心脏疾病等的有效成分，是存在于植物中的天然抗氧化剂，如葡萄、虎杖等8被列为抗心血管、抗癌最有前景的药物之一。白藜芦醇具有优良的药理活性和保健功能，其市场需求很大且与日剧增。目前，已有大部分国家和地区都开发了白藜芦醇的相关保健品和其他产品。中国已将含白藜芦醇的植物提取物制成降脂美容的
6、天然保健食品，美国也已把白藜芦醇作为膳食补充剂，日本已将从植物提取的白藜芦醇作为食品添加剂9。白藜芦醇的药理功能引起了人们的广泛兴趣，因为它涉及到与人体健康密切相关的许多生理疾病，例如，动脉粥样化、老年痴呆症、病毒性肝炎、胃溃疡、炎症与过敏反应等。随着人们对白藜芦醇的深入研究，已经显示白藜芦醇具有抗癌、抗氧化、安徽科技学院 食品药品学院 本科毕业论文2抗菌、抗炎以及预防食物过敏等作用，可广泛地应用于医药、保健品、食品、化妆品等领域。所以，对白藜芦醇的研究及开发，特别是白藜芦醇对亚硝酸盐的清除及阻断作用具有良好的市场前景及重要的意义。1 试剂和仪器1.1 试剂白藜芦醇（纯度99%，购于陕西西慈生
7、物技术有限公司） 、蒸馏水、二乙胺盐酸盐、二水合柠檬酸三钠、十二水合磷酸氢二钠、二甲胺盐酸盐、磷酸二氢钠（均为AR，购于国药集团化学试剂有限公司）、 亚硝酸钠（AR，淮化试剂厂）、无水对氨基苯磺酸（AR，上海山浦化工有限公司）、95%乙醇、氢氧化钠、盐酸（均为AR，合肥工业大学化学试剂厂）1.2 仪器紫外可见分光光度计 UV-5500PC 型（上海元析仪器有限公司） 、电子分析天平（上海精密科学仪器有限公司） 、恒温水浴锅（江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司） 、超净工作台（苏州苏净有限公司）2 原理2.1 亚硝酸钠的清除率的测定10亚硝酸钠在弱酸性的条件下, 能与氨基苯磺酸重氮化后, 再与 N
8、 -1-萘乙二胺盐酸盐偶合生成红色的化合物，本实验通过测定相同条件下亚硝酸钠含量的变化来反映白藜芦醇对亚硝酸根离子的清除能力，并计算清除率：清除率=( A 0 - A x ) / A0100%A 0没有加入白藜芦醇的亚硝酸钠溶液空白实验的吸光度值； A x加入不同浓度白藜芦醇溶液时的反应液的平均吸光度值。温度为37在pH=3的条件下，当用相同量的亚硝酸钠溶液同具有一定浓度梯度的白藜芦醇溶液反应后，再测量吸光度。吸光度越小，溶液中残存的亚硝酸钠含量就越小，表明白藜芦醇对亚硝酸盐的清除率越高；反之，表明白藜芦醇对亚硝酸盐的清除率越低。2.2 阻断亚硝胺合成的原理11 二甲胺与亚硝酸钠在 37条件下, 可适宜地生成二甲基亚硝胺, 反应式如下:(CH3)2NH+NaNO2 HCl (CH3)2NHNO + NaCl + H2O其实质为:安徽科技学院 食品药品学院 本科毕业论文3(CH3)2NH+HONO (CH3)2NHNO + H2O当往白藜芦醇溶液中依次加入二甲胺与亚硝酸钠时, 白藜芦醇优先同亚硝
