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1、实验实验 影响酶促反应速度的因素影响酶促反应速度的因素1、实验目的实验目的通过本实验了解温度、PH、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响。2、实验原理实验原理 唾液淀粉酶催化淀粉水解生成各种糊精和麦芽糖。淀粉溶液与碘反应呈蓝色；糊精根据分子大小，与碘反应分别呈蓝、紫、红、无色等不同的颜色；麦芽糖不与碘呈色。唾液淀粉酶的活性受温度、酸碱度、抑制剂与激活剂等的影响。温度：温度降低，酶促反应减弱或停止；温度升高，反应速度加快。当上升至某一温度时，酶促反应速度达最大值，此温度称为酶的最适温度。由于酶的化学本质是蛋白质，温度过高会导致蛋白质构象的改变，因此如果温度继续升高，反应速度反而会迅速下降甚至完全丧
2、失。酸碱度：唾液淀粉酶最适 pH 为 pH6.9，高于或低于酶的最适 pH 值，都将引起酶活性的降低，过酸或过碱的反应条件可使酶活性丧失。抑制剂与激活剂：酶的活性常受某些物质的影响，能增加酶的活性称为酶的激活剂：降低酶活性且不使酶蛋白变性的称为酶的抑制剂。如 Cl-为唾液淀粉酶的激活剂，Cu2+为唾液淀粉酶的抑制剂。根据上述性质，可以用碘检查淀粉是否水解及其水解程度，间接判断唾液淀粉酶是否存在及其活性大小。三、试剂及器材三、试剂及器材1.试剂：1淀粉溶液，1氯化钠溶液，1硫酸铜溶液，1硫酸钠溶液，碘液，磷酸氢二钠（0.2mmol/L）, 柠檬酸溶液(0.1mmol/L)。2.器材：试管，试管夹
3、，恒温水浴锅(37),吸管，滴管，试管架。四、实验操作：四、实验操作：1.收集唾液：实验者先将痰咳尽, 用自来水漱口, 清除口腔内食物残渣, 再含蒸馏水约 15 mL, 作咀嚼咕漱运动, 3min 后吐入小烧杯中备用。2.观察温度对酶促反应速度的影响取试管 3 支，编号 1,2,3，按下表操作：试剂(ml)123 唾液111 1%淀粉222 水浴 5min100（冷却）370 碘液1 滴（冷却）1 滴1 滴 现象3. 观察 pH 对酶促反应速度的影响 （1）配制一系列 pH 不等的缓冲液。 试剂(ml)123 0.2mmol/L 磷酸氢二钠5.157.729.72 0.1mmol/L 柠檬酸4
4、.852.280.28 pH5.006.808.00（2）取试管 3 支，编号 1,2,3，按下表操作：试剂(ml)123 唾液222 缓冲液3（pH5.00）3（pH6.80）3（pH8.00） 1%淀粉22237水浴 10min 碘液1 滴1 滴1 滴 现象4 观察激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响取试管 4 支，编号 1,2,3,4，按下表操作：试剂 滴1234 1%淀粉20202020 唾液10101010 蒸馏水61氯化钠61硫酸铜61硫酸钠637水浴 510min 碘液1 滴1 滴1 滴1 滴 现象5、实验结果及分析实验结果及分析6、思考题思考题影响酶促反应速度的因素有哪些？它们如何影响酶的活性？
