《（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷4》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷4（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 一、单选题一、单选题 1某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是 瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖 在制作中将葡萄汁煮沸消毒 制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染 放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸 A B C D 【答案】C 【解析】 试题分析：酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸， 然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，错误；葡萄汁发酵的菌株 来自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，正确；制作葡萄酒 时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌，发酵失败，正确；发酵温度过高会影
2、响酵 母菌的代谢，不能发酵产生酒精，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，错误，C 正确。 考点：本题考查的是果酒、果醋制作的相关知识。 2下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是 A. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C. 在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长 D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者 【答案】B 【解析】果酒发酵过程中，酵母菌不断进行细胞呼吸产生 CO2和 H2O 或酒精和 CO2，因 此发酵液密度会逐渐减小，A 正确；果醋发酵选用的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好 氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛
3、的生命活动，可见，果醋发酵为有氧发酵， B 错误；在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙，以促进毛霉等微生物的生长，使豆腐 块表面布满毛霉菌丝，C 正确；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种依次为酵母菌、 醋酸菌和毛霉，它们在生态系统中都属于分解者，D 正确。 3下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是（ ） A.在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 B.菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑 制根的形成 C.培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌 D.煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌
4、 【答案】B2【解析】 试题分析：葡萄汁中含有酵母菌，不能用高压蒸汽灭菌，否则会杀死酵母菌，故 A 错； 在植物组织培养中，若细胞分裂素/生长素的比例变大时，有利于芽的形成，故 B 正确； 在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿 素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使 pH 升高，导致酚红指示剂将变红， 故 C 错；培养皿需要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，故 D 错。 考点：本题主要考查微生物的培养、鉴定和发酵，意在考查考生能理解所学知识的要 点，把握知识间的内在联系的能力。 4有关生物技术的操作过程或应用的叙述，错误的是 (双选) A. 测定泡菜中亚硝酸
5、盐含量时需要标准显色液 B. 利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质早一些从层析柱中洗脱出 来 C. 胚胎分割技术可看做是动物无性繁殖的方法 D. 以尿素作为唯一碳源的培养基用于鉴别细菌 【答案】BD 【解析】试题分析：测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液，观察亚硝酸盐溶液 颜色的梯度变化，故 A 正确。利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白 质容易进入凝胶内部通道，路程较长，移动速度较慢，分离较慢；相对分子质量大的 蛋白质无法进入凝胶内部通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，较 快分离，故 B 错。胚胎分割技术是将动物早期胚胎分割为几等份，利用细胞全能性，
6、 移植获得同卵多胎，为无性繁殖，故 C 正确。以尿素作为唯一氮源的培养基用于筛选 分解尿素的细菌，故 D 错。 考点：本题考查生物技术相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所 列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能， 并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力。 5用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( ) A. 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18OB. 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 C. 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD. 发酵后期进行无氧
7、呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 【答案】D 【解析】试题分析：发酵初期进行有氧呼吸，产物中的水和 CO2中均含有180，A 错误；发酵初期进行有氧呼吸，由于消耗的 O2与产生的 CO2量相等，故无需拧松瓶盖避免装 置内气压过高，B 错误；发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中不含180，C 错误；发酵后期进行无氧呼吸，因有二氧化碳的产生，故需经常拧松瓶盖避免装置内气压过 高，D 正确。 考点：本题考查细胞呼吸的过程。 6如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A. 过程和都只能发生在缺氧条件下 B. 过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 C. 过程和都需要氧气的参
8、与 D. 过程所需的最适温度基本相同3【答案】C 【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧 呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，A 错误； 过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，B 错误；过程是酵母菌的有氧 呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C 正确；过程是酵母 菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825） ，过程是醋酸菌的酿醋过程， 所需的最适温度在 3035，D 错误。 考点：本题主要考查发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内 在联系的能力。 7下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的
9、是A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 C. 发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长 D. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2 【答案】B 【解析】酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定， 最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A 错误；若发酵液 表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，B 正确；发酵过程 中酵母种群呈“S”型增长，C 错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产 生的 CO2，D 错误。 8某同学自己动手制作果酒，下列的操作错误的是（ ） A选择新鲜
10、的葡萄，除去枝梗、反复冲洗后榨汁 B将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有 1/3 空间 C发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体 D发酵过程中严格控制温度在 1825 【答案】A 【解析】 试题分析：选择新鲜的葡萄，先冲洗2-3 次，再除去枝梗，最后榨汁，A 错 误；将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3 空间， B 正确；发酵过程 密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体，C 正确；发酵过程中严格控制温 度在 1825，D 正确。 考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制 作的微生物及其发酵条件，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握 知识间内
11、在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。 9关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是 A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色 C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色 【答案】C 【解析】 试题分析：测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺4酸发重氮化反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料与已知浓度的 标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，C 项正确，A、B、D 三项均错误。 考点：本题考查泡菜的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握 知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。 10如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过
12、程中培养液 pH 变化曲线图，下列叙述正确的 是 ( )A发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 C图乙中能正确表示 pH 变化的曲线是 D中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 【答案】D 【解析】 试题分析：发酵初期不通气，醋酸菌进行有氧呼吸产生 CO2 ，溶液中有气泡产生，A 错 误；后期接种醋酸菌，适当通气并升高温度，B 错误；图乙中能正确表示 pH 变化的曲 线是，C 错误。 考点：本题考查果醋发酵的知识，意在考查考生的理解能力。 11下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是 A按清水与盐的质童比为 4：1 的比例配制盐水 B按照清水与盐的质量比为
13、5：1 的比例配制盐水 C盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染 D坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内无氧环境 【答案】B 【解析】按照清水与盐的质量比为 4：1 的比例配制盐水，A 正确；应为按照清水与盐 的质量比为 4：1 的比例配制盐水，B 错误；盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用， 以防止污染，C 正确；在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳 酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D 正确。 【考点定位】制作泡莱 【名师点睛】解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆，泡菜的制作依靠的是 乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足
14、，也易造成杂菌大量繁殖。 12下列说法中正确的是（ ） A制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生 CO2的场所都是细胞质基质 B探究麦芽糖酶的专一性实验中，可选择斐林试剂检验麦芽糖是否分解 C低温诱导染色体数目加倍的实验原理是低温可抑制纺锤体的形成，从而抑制染色体 着丝点分裂，使染色体不能分别移向两极 D用凝胶色谱法分离蛋白质时，在色谱柱中移动速度较慢的蛋白质，相对分子质量较 小 【答案】D 【解析】 试题分析：制酒的微生物是酵母菌，进行无氧呼吸产生二氧化碳，场所是细胞质基质， 而制醋的微生物是醋酸菌，不能产生二氧化碳；A 错误；斐林试剂是鉴定还原性糖的，5麦芽糖本身就是还原性糖，B 错误；低温诱
15、导染色体数目加倍的实验原理是低温抑制 纺锤体的形成，使子染色体不能分别移向两极，C 错误；相对分子量大的蛋白质不能 进入凝胶内部，路程短、速度快，先到达色谱柱的下端，而相对分子质量小的蛋白质 则进入凝胶内部的通道，路程长、速度慢，最后达到色谱柱的下端，D 正确。 考点：本题考查基础实验的原理与操作相关知识的知识。意在考查能理解所学知识的 要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包 括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉 及的方法和技能进行综合运用的能力。 13小李尝试制作果酒，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的 做法是 加入适量的酵母菌；一直打开阀 b 通气；一直关紧阀 a，偶尔打开阀 b 几秒钟； 把发酵装置放到 4冰箱中进行实验A B C D 【答案】A 【解析】 试题分析：根据题干的叙述和图像可知，酵母菌在无氧环境中可利用葡萄糖进行发酵， 产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，正确；由于酵母菌在无氧环境中 才会产生酒精，所以要关紧阀 a 和 b，错误；因为酵母菌在产生酒精的同时还要产 生二氧化碳，所以偶尔打开阀 b 几秒钟，以便释放出二氧化碳，正确；果酒制作适 宜温度是 18-25，4的环境不利于酵母菌进行发酵，错误。 考点：本题考查知识点为果酒的制作，意在考查考生能理
