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1、(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )1997 年 4 月英文版第一版/ 9971999 年 8 月英文版第一次修 订/ 999本指南基于欧盟 93/43/要求/ is 3/43/欧盟巧克力饼干和糖果行业联合会的简称。本组织 1959 年成立于罗马，1985年起总部设在布鲁塞尔。本组织代表着本行业里欧盟范围内外大约 1800 多家公司及其 25 万名直接雇员的利益。本组织内成员的年营业额达到 390 亿欧元。本 组织在欧盟范 围内外享有信用， 权威和赞誉。佳口集团是 织的重要成员。本指南在佳口集团及其各下属公司内得到采用。of of U in 959, is of 800
2、 50,000 9 on is of be in 国）有限公司中文版翻译于 2002 年 5 月/002良 好 卫 生 规 范 指 南（中 文 版）(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )确认 校对 陈同林，周秋平 翻译 焦炀1 介 绍欧盟成员国对食品的卫生和安全生产制定了详细的条例。这些条例并不意味着能够改进食品的质量，而是着眼于降低消费者所面临危害其健康的物理、化学和生物的风险。欧洲委员会之下属农产品委员会已经针对动物来源的产品制订了专门的条例。93/43/令能使更多的企业关注食品安全。在 93/43/令的基础上，代表欧洲巧克力、饼干和糖果工业利益的织，为了对其成员在生
3、产过程中保证安全，消除 对消费者健康的威胁，为此建立了相应的条例。因为具体的质量要求在各个不同公司的情况有异，因此这部分内容在文件中省略了。此指南包括两个部分：a) 从范围来讲，适用于 织的所有三个行业。此部分包括了93/43/相关部分并对与其有关的部分进行了澄清。b) 从深度来讲，从巧克力，饼干和糖果业中选取一个具有代表性的产品， 对其如何应用 法予以例证。这个指南不能将它看成为固定模式。当地实际和技术发展的实际情况会要求采取不同的措施以满足欧盟或各个国家的特定要求。本指南只限于那些织成员所负责的食品链中的那部分。(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )此指南有两个目的：
4、- 为 93/43/出注释和信息，以避免各自不同的解释。这样可以将文件应用中内容的差异减少到最小，相应的权威机构可以据此要求强制统一。- 当顾客坚持进口国家的指南应在其它制造产品的成员国中同样应用时，可能产生贸易障碍。应避免同时不同的成员国家存在不同的指南。此份专业的指南就能够防止这些贸易障碍。(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )2综述/应用此指南应用于具有稳定货架期的饼干、蛋糕、巧克力和糖果的生产。所 谓“制造”，包括原材料接收、内部周转和外部运输这些受 织影响的活动。它致力于解决良好卫生规范相关事宜并为消除和控制生产中的物理、化学和微生物的风险。本指南应与欧盟良好卫
5、生指南结合使用。原材料也包括在此范围内，因为它对于最终产品的安全是相当重要的。此指南只应用于货架期稳定的产品。对于其它产品的指南，例如顶端涂布奶油或有肉馅夹心的焙烤食品都应在冷藏的条件下存放，也许不久就有相关的文件来规范它。此指南的范围限定在食品制造单位。虽然此文件针对原材料和成品，但它并不包括原材料到达某个食品制造商之前或成品离开制造商之后的过程。以下的 和 将详细给出本文件适用的范围。更为详细的总结，可以参见附录 录 对 织所适用的产品范围按照其海关代码予以列出。欧盟使用这些代码来规范出口农产品退税的术语。可制品和巧克力制品此项目与欧盟可可制品和巧克力制品生产指令73/241 中所定义的描
6、述有关。果产品、可可和坚果类糖果此项包括产品代码为 仅除 巧克力）以外的所有产品。当然，它也包括上述产品所对应的无糖型产品。(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )此项也包括产品代码为 全部产品，这些产品被称为“仿巧克力”，因为它们有巧克力的组织特征，却不符合可可制品和巧克力制品生产指令。香糖此项包括口香糖（及和它们相对的“无糖产品”（烤制品此项包括所有的焙烤产品，不等同于那些由酵母、膨松剂或其它可接受的程序的“面点和普通焙烤 产品” ，揉和过程被视为焙烤过程的一个组成部分。糖或脂肪的含量应超过以干基计算的总体重量的 5%。义此节给出了指南中术语的释义。这些定义在文章中就不
7、必重复解释，同时也是一个重要词组的集合。清洁：去除杂质，食品残渣，灰尘，油脂或其它 废弃物。控制（动词）：采取必须的措施以保证和维持符合 划中规定的标准。控制（名词）：按照正确的程序执行并符合标准要求的状态。控制方法：能够防止或消除食品危害或将其减小到可接受水平的措施和活动。(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )污染：指南中的“污 染” 是专指致病菌微生物、化学物质、异物、对人体健康造成危险的腐烂物，或是带有病菌的物质，例如： 锯末，腐烂的物 质对食品所造成的污染。纠正措施：当监测 键控制点的结果表明失控时所采取的措施。关键控制点（能够预防或消除食品安全危害或将其减少至一
8、个可接收水平所经过的步骤。消毒：通过化学制剂和/或物理方法降低环境中的微生物数量，从而达到 对食品安全和适合性不构成危害的程度。设施：处理食品的建筑或区域，以及处于同样管理下的受控制的环境。食品卫生：卫生意味着采取所有的措施来保证食品的安全和有益健康。从生产开始的所有阶段都要采取相应的措施（以后的工序都包括，例如：采收、屠宰和挤奶过程），准备、加工过程、制造、包装、贮存、运输， 发放或是向顾客进行销售。所有保证食品链中各个阶段的食品处于安全和适用所必须的条件和措施。食品操作者：直接处理已包装或未包装食品，食品设备和用具，或与食品接触表面的人员，因此，需要他能够符合食品卫生要求。(海量营销管理培
9、训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )食品安全：当食品根据它原有的用途被准备和/或食用时不会对 消费者带来危害。食品适用性：根据食品原有的用途，保证它适于人类食用。别、评估和控制危害的系统，它 对于食品的安全有着显著的作用。划：根据 则所制定的用以保证控制危害的文件，它对于食品链中的食品安全有着显著的作用。危害：危害消费者健康的潜在的情况。危害可以存在于产品制造和分销的任何阶段，当- 也许发生不能够接受的微生物污染（或成长/存活）或是 产品被微生物毒素污染时。- 它也许被不能够接受的化学残留物污染时。- 不需要的异物进入产品中存在风险时。危害分析：收集和评估有关危害和导致危害存在条件的信
10、息的过程，从而决定哪些是食品安全的显著因素并需要被列入 划中。监控：执行计划的程序，观察和测量控制参数，从而 对关键控制点是否受控作出评价。风险：(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )危害发生的可能性，风险可根据理性判断和经验直觉分为低、中或高。返工：这意味着将干净的，有益健康的食品从生产过程中选出来，返工产品也可以经过适当地处理后被重新用作食品。 （注意：返工产品被认为是关键控制点的内容之一。当存贮或处理时，它被视为一种原材料。 ）验证：用一定的方法，程序和测试，以及 监控来确定是否与 划相符合，或者划是否需要修正。废品：由于污染或掺杂或未知的原因导致的不安全和不适于人
11、类食用的被废弃的产品。废品应该丢弃。(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 )3. 设 筑，综述用作生产食品的建筑应该易于清理。应避免周围的环境有垃圾和太多的植物，因为这样的环境可能会招致小动物，鸟类或昆虫。其它开放式区域和通道也应按此方法建造，以防止生产区域受到污染。品加工和准备区域 天花，地板和墙壁天花、地板和墙壁应该用不吸水材料制备，保持干 净并进行良好地维护以避免积聚灰尘和滋生昆虫。湿区的地面应该用不渗水的物质来制备并易于排水和清洗。 服务性设施灰尘、管道、电缆和人行道不能在食品加工设备或“敞开的产品”上方，以避免灰尘、异物、冷凝水等掉进产品中。如果遇到不可避免的情况，则要采取必要的措施来保护产品。 死角应该避免由于设计错误而带来的天花/墙壁与附属管道的死角。它们可能会聚积灰尘和滋生昆虫。 水平面如果可能的话，应该避免水平的平台和壁挂从而防止灰尘的堆积。举例来讲， 用有斜度的窗台而不使用悬挂的灯具。(海量营销管理培训资料下载 )(海量营销管理培训资料下载 ) 更衣设施必须保证有足够的更衣设施以保证生
