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1、第三章 饮食养生总论,一、食养基础理论中医学： 中医营养学：中医所谓的“营养”，不是专门分析某种食物所含的某种成分，也不是单纯研究食物的营养价值。中医对食物的选择及应用，具有独特的理论和风格，它必须结合中医的脏象学、经络学，结合人的体质，以及导致病的病因、病理，,疾病的症状，并且还要从食物的形、色、气、味对人体的五脏六腑，对致病因素所能起到的作用等各方面，对食物的食用价值进行综合分析，从而分别利用。 作为中医基础理论的几个重要学说：阴阳五行说、脏（藏）象学说、经络学说、治则学说。,（一）以阴阳五行学说为指导,1.饮食分阴阳:黄帝内经中的“法于阴阳”:按照自然界的变化规律而起居生活，如“日出而作
2、，日落而息”、随四季的变化而适当增减衣被等。,2.饮食治疗的标准以平为期： 保持人体阴阳平衡的状态是养生的根本。,（二）以脏象学说为核心脏：指藏于体内的内脏象：指表现于外的生理、病理现象,（四）以治则（治疗原则）学说为运用,素问中说：圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。 1.辨证论治：食物有滋阴养颜的，也有辛辣助火的 。（举例）,2.标本缓急:急则治其标，缓则治其本。,二、食物基础理论,（一）食物的性味,食物的四性（寒、热、温、凉）,寒凉：清热、泻火、解毒（阴性） 温热：温阳、救逆、散寒（阳性） 平性：健脾、开胃、补益身体,三、当今饮食健康的发展趋势,（一）饮食回归自然,野菜野果：蒲
3、公英、荠菜、蕨菜等野味：蚂蚁、蚯蚓、蟒蛇、野猪肉,（二）开发绿色食品,出自最佳生态环境，带来最强生命活动,（三） 开发海洋资源,（四）大力发展果品深加工,（五）当今，人们需要些什么食品,四、食养的基本问题,（一）吃水果的学问,1.注意水果的最佳可食期,2.生吃水果要消毒,3.吃水果不能代替蔬菜,4.注意不宜空腹吃的水果,香蕉：对心血管产生抑制,橘子：刺激胃粘膜，使脾胃满闷、嗝酸,山楂：增加饥饿感，加重胃疼,柿子：易引起“胃柿结石症”,荔枝、甘蔗：过量食用，体内会突然渗入过高糖分而发生“高渗性昏迷”,5.注意：不宜同食的食物,胡萝卜与山楂,核桃与白酒,橘子与萝卜,牛奶与橘子、果汁,水果与海味食品
4、,6.某些疾病服食水果的宜忌,糖尿病患者宜吃菠萝、梨、樱桃、话梅等，忌吃柿子 肝炎患者宜吃香蕉、西瓜、柠檬、大枣等，忌多吃苹果 肾炎患者宜吃多种果汁、果酱、红枣等，忌吃香蕉,胆固醇高的人宜多吃香蕉 肠道病患者宜吃石榴、荔枝、苹果等，忌吃生枣 高血压患者宜吃香蕉、苹果等 哮喘患者宜吃梨和荔枝等 患有口腔疾病者宜吃西瓜、忌吃橘子和荔枝,菠萝味美须慎食: 菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶分解纤维蛋白和血凝聚的作用；菠萝所含羟色胺可使血管强烈收缩并使血压升高 冰西瓜伤胃：水分冲淡胃液，引起消化不良；引起咽部不适，咽炎等病症 水果烂了，削去坏的部分也不能吃 吃臭豆腐当心中毒：肉毒梭菌 猪肝不宜炒的过嫩：去毒；
5、病原菌；寄生虫卵 光吃素食不长寿：营养成分不足,7.儿童吃水果要适量,8.成人吃水果要适量,现在你知道该怎么科学的吃水果了吗？,#,（二）食用蔬菜要科学,1.新鲜蔬菜宜多洗,2.蔬菜的营养与其颜色有关,白色蔬菜：竹笋、茭白、马铃薯 黄色蔬菜：南瓜、笋瓜 红色蔬菜：西红柿、红辣椒、红萝卜绿色蔬菜: 青菜、菠菜、韭菜、油菜,绿色红色黄色白色,偏寒性，可以清热去火的,黄瓜：清热利尿 茄子：活血利尿、清热消肿 西红柿：清热解毒、生津止渴、凉血活血 白萝卜：清热行气化痰 此外还有冬瓜、芹菜、莴苣、竹笋等,3.注意蔬菜的寒与热,辛温偏热，有助于升热散寒的,小葱：发散风寒，可治疗风寒感冒 大蒜：温胃发气，解毒杀虫，增进血液循环 洋葱：与大蒜相似，但多食会腹胀 辣椒：温中散寒，增进食欲 此外还有香菜、芥菜、韭菜等,（三）食物搭配怎样合理,哈佛版“饮食金字塔”,东方膳食模式,以粮为主、粗细搭配荤素搭配、三餐合理,我国膳食中比重最大的是粮食和蔬菜，这两类食物中缺少赖氨酸，因此，食物搭配应以弥补赖氨酸不足为主,
