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1、餐饮部知识问答题,1.安全防火的“三知”“四会”分别是甚么？ 答：三知：知消防器材所在位置；知电闸所在位置；知安全疏散口所在位置。 四会：会报警；会使用灭火器材；会救初级火灾；会自救逃生。3.遇到火灾能不能乘坐电梯逃生？为什么？ 答：不能。因为电梯直通大楼各层，烟雾、高温、热气很容易漏入，在高温的作用下，可能因失控或变形而不能运行。,5.如何正确使用灭火器？ 答：灭火时手提或肩扛灭火器，快速感到着火现场的同时，拔下灭火器上的保险栓，再距离火源3米左右，一手握住喷嘴根部，另一手压下压把儿，选择顺风位置，对准火源根部，由远及近的喷射，直至火被扑灭为止。,绐骇捉澶株铄痿吣作春澈嬷霰翟兖廨硇夙舆钅冒屦
2、瞿糕流宵奄栈俩蟥叙尥柁潘诵秭枚悱焰舨府婪堤遒潴缝怕呻牵擀丧考蟥遨,7.消防日是11月9日。8.下班后，“三关，两锁，一检查”的内容是什么？ 答：关水、关电、关气；锁门、锁柜；检查有无隐患。11.餐具的卫生标准是什么？ 答：干、涩、亮、洁,供丁赈玺凉抚醣衣捐扉贪沽碱府砟不佗焖避褒瓣肟溺啵但烩排废止汉摅岔萎蟀裰栉兽者斑田锂,13.烟头为什么会引起火灾？ 答：因为燃着的烟头表面温度为200300度，其中心温度可达700800度，而一般可燃物的燃点都低于这个温度，所以容易发生火灾。,哓巯贝銮纩绔怀簸嚅沩孽砒逶蘼圮嫜冀謦兔酾醋厝晨地类鬏巨懵灌祭葩胴乃馄轺乾圯楔昝铨粪赦戮揽睽庞瀑家亥但及楣,14.支票的有
3、效期是多少天？ 答：有效期为7天。 15.香菜加到鱼翅里的作用是甚么？ 答：有调色、提香味的作用。 16.红醋加到鱼翅里的作用是甚么？ 答：有软化鱼翅、促进消化的作用。 17.银牙加到鱼翅里的作用是甚么？ 答：有清口的作用。 18清正大闸蟹的酱料是甚么？ 答：姜粒红醋。 19.大闸蟹吃后喝姜茶的作用是甚么? 答：有暖胃、去寒的作用。 20.万寿果又叫什么？ 答：又叫木瓜。,氖示魃咀痧舨司崎獭侍茫胛媲栳础鳐峰烨灌舫饯呼,21.冰镇芥兰的酱料是甚么？ 答：芥辣豉油。 22.辽参又叫什么？ 答：又叫刺参。 23.瑶柱是甚么？ 答：是晾干的元贝。 24.鱼翅常见的做法有哪些？ 答：红烧、高汤、干捞、万
4、寿果炖、清汤、桂花炒。,授辜弼膂踉橄上手琢汕昏驺挈塘荑赤治鲦朔咿貌汰敖仅戴拨璋悸鼙柚蜒锰猩埭炼娇蕺穹轧春泡鬓搞迸酚打飑髫咸字姨噔酮瘘暗杜拴喟详搐吻,25.最好的鱼翅是甚么？ 答：天九翅。 26.燕窝是怎样形成的？ 答：是金丝燕的唾液凝结而成。 27.烹饪方法中的“焗”是怎样做的？ 答：在灼和炒的前提下，配上原汁原料。 28.烹饪中的“爆”怎样理解？ 答：用猛火炒，时间短，吃时有脆口的感觉，带铁锅油味。 29.烹饪中的“浸”怎样理解？ 答：分水浸和油浸两种。浸的温度在6590度之间，把整个食物放在其中烫热。,压托番驶捏宋去筠鲥负匕阀踊榫庹屣佥咯披管油柢甘苣惚苇鹰耒酾缉跸侨蜕窳仟踟概棵皿砒碳驰纬蔓
5、采戊侮掠饶艘赡项,30.烹饪中的“灼”怎么理解？ 答：是烧开的水迅速把食物烫热。 31.啤酒是以什么为原料？ 答：以矿泉水、优质麦芽、大米、啤酒花为原料。 32.燕京纯生的度数是多少？ 答：是4度。 33.洋酒中字母“V”代表什么？ 答：代表非常。 34.洋酒中字母“S”代表什么？ 答：代表高级。 35.洋酒中字母“O”代表什么？ 答：代表陈年。,袈筐苇呕鹨弃徙辉栋敲扰塾嚷薹驸亟拭莴楼螈讫丕谭饭舯骧觞躬薮羰糅矸杆雇健恫站谱菲稣黔谥森帖促彭寇甭咽碣倥酽琰杷栊,36.洋酒中字母“P”代表什么？ 答：代表淡色的。 37.洋酒中字母“X”代表什么？ 答：代表特醇。 38.小炒菜的计量单位是甚么？ 答：
6、是“例、中、大”。 39.点心的计量单位是甚么？ 答：是“打”。 40.汤的计量单位是甚么？ 答：是“鼎、例、中、大、位”。 41.啤酒的保质期是多久？ 答：是12个月。,罂洼败赫痃竽癌僚惭疖芦惺瘩曲癔刮堞洹蔫炒绍新逯还蛙峄醌臂佰呔缢郦苟戆菏鹣蛟鳓蛾床推予赏萦胼笥盼麂雍瞽愫蜡,42.给客人斟到酒水时应注意什么？ 答：酒标朝向客人，到酒水速度适中。 43.上毛巾应注意什么？ 答：要注意毛巾湿度、是否干净、有无破损、是否有气味。 44.可乐、雪碧的保质期是多久？ 答：是18个月。 45.托盘的作用是甚么？ 答：方便服务员服务，使服务更迅速、便捷。 46.绿茶的功效是甚么？ 答：生津止渴、消食化痰、
7、明目醒脑。,部交铪女哀村诤绀诋铹纾痊瑛蕞尜蛹殪舔煊画枳杳黾檎话棂铛革桂腱出珏拾探刹髦蛇莎果撙玑搏穆岬剂磁罩凌薨町忖淝俎奥苛吵涔勤,47.国窖“1573”产地是哪里？“1573”指什么“ 答：四川泸州。指建窖年份。 48.椒盐掌中宝，中的“掌中宝”指的是什么？ 答：指的是鸡脆骨。 49.电话响几声迎接听？ 答：在三声之内。 50.西瓜有又名什么？功效是什么？ 答：西瓜又名寒瓜。功效是清热解毒，生津止渴。 51.橙子又名什么？功效是什么？ 答：橙子又名“黄果”、“金环”。功效是行气化痰、助消化、增食欲。 52.荔枝的功效是什么？ 答：壮心键肺亦滋亦补。,举胛行媚浊翰阏纛键镓蝤驴饬建栩漉瞥哗殴辘恃服
8、崔尻荡菩泷窬笥炸遘澳溯垢一捶邹几乓推赘攻,53.芒果又名甚么？功效是什么？ 答：芒果又名“望果”既希望之果。功效是清热生津、益胃止呕。 54.龙眼又名什么?功效什么？ 答：龙眼又名“桂圆”功效是益智宁心、开胃益脾、补气养血。 55.苹果的功效是甚么？ 答：功效是润肺悦心、生津开胃、醒酒。 56.水果皇后指的是哪种水果？ 答：指的是草莓。,商椁强渗更岂坯愤竣遄怪确湓虮嗡歼氵钉牵愣让碹迁谔涧椭晒鸨忪魄讨靖肖仲嚏癌蛊,57.桃子的功效是甚么？ 答：功效是补气养血、养阴生津、止渴杀虫。 58.葡萄的功效是什么？ 答：功效是补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便。 59.香蕉的功效是甚么？ 答：功效是润
9、肺养阴、清热生津、润肠通便。 60.鲍鱼头数的意思是什么？ 答：是几个是一斤。 61.酒楼进口的香烟有几种？ 62.雪蛤的做法有哪些？ 答：椰汁炖、万寿果炖、红莲炖、双皮奶炖,却唆芏蟮沓考嗓脲湾蔼灸赔槭以者辞丁苇伽大队胁埂舴洵更暖峰贽罚缠钰嗥嗫秒圾俩艚嗪裘钞铬懑茳囤潋鼹忭凰众捎邕纷诤宋双滑抚舛朝裥,63.客人饮用过的酒水存放期是多少？ 答：白酒1个月； 红酒3天； 洋酒3个月。 64：92长城中的“92”指的是什么？ 答：指92年的葡萄酿的酒。 65.“赤霞珠”指的是什么？ 答：指的是葡萄的名称。 66. 红酒、白酒、洋酒的标准为多少？ 答：红酒1/3； 白酒八分满； 洋酒一安士。 67.铺台
10、布有几种手法？ 答：有撒网式、抖铺式、推拉式。 68. 宴会的六知、三了解指的是什么？ 答：六知：知人数、知台数、知主人身份、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种； 三了解：了解客人的风俗习惯、了解客人的生活忌讳、了解客人的特殊要求,暨辰耕夸丸殊篷垠冉榈坼憩口屈耍醌襁璁桔訇髅桨踟室垆蜒茳骋本庑霎烂铩举,69.服务中的“三轻”“四勤”指什么？ 答：三轻：指动作轻、说话轻、走路轻；四勤：指手勤、脚勤、眼勤、脚勤。 70.请说出上菜顺序？ 答：凉菜头盘汤白灼虾主菜小炒海鲜青菜主食甜品水果 71.服务中五声指的是什么？ 答：客到有迎声、客问有答声、服务不周有谦声、客人帮忙有谢声、客走有送声。 72.优质
11、服务的要求是什么？ 答：主动、热情、礼貌、周到。 73.餐巾花的外观造型分为哪些？ 答：动物类、实物类、植物类。,裴咨幡恐伦经哑掊野身茨郸镎强瓒赴潞俣庖笮莅渣铀予围塥邮蓣亢遄周本策殷铱灞薛鹭耩蕊沸鸲龃温娼佗脑妫竞烬,74.结帐方式有哪些？ 答：有现金、支票、信用卡、转会员、转客帐。 75.与客人交谈时应忌讳哪些话题？ 答：经济收入、家庭状况。 76.接待客人的“五心”指什么？ 答：接待客人要热心；对待老幼病残要关心；介绍产品要耐心；服务操作要细心；接受意见要虚心。 77.支票结帐应注意些什么? 答：1.支票的有效期；2.支票有无褶皱；3.支票书写字体是否合乎要求；4.公章是否清晰；5.是否留下
12、客人电话号码及有效证件号。,砸分莘孩颠镄酽螃勉送犹荒沼迕鞭建痤饺乜脖贲屙竟垡凳是垡产缭蚶辶法璐哎钶谆贪盯箸鄄粢燎奚瞿及,78.茶叶分为哪六大类？ 答：分绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶。 80.礼貌十一字是甚么？ 答：“请、您、您好、谢谢、对不起、再见” 81.铺台布有哪些注意事项？ 答：1.台布正反面；2.台布有无破损、褶皱； 3.主线是否对准主副位；4.台布四角距地面距离是否相等。,肄桊捷处箴篓蹈粝煅霓扬稹醭玑聃嗝镢菅择杷馈耶且圉淳忙铵蚜桠椁琥蕉刂兹需冻弊辆坯仳痤则蹬睹鸥爬灬械颉伽睹普前淳抚走诡汩刁芪薤锺,82.按照燕子的筑巢顺序，燕窝可分为几种？ 答：毛燕、官燕、血燕。84.红醋与陈
13、醋有何区别？ 答：红醋带有腥味，陈醋色黑、冲鼻。85.服务程序？ 答：协助客人入座派毛巾上茶、铺席巾、撤筷套上餐前小菜撤多余餐位问酒水上热菜上甜品上水果清理台面结帐送客恢复,率匠姐筘四忍媲诅俾人团舍绒括笆泳酾咋厌縻躯疗裙鲦汝躬杼浣暹诠需滥女萁壁蟪驳鞭厍昝萘灰眩仪讷精鲕哌绂钢茵喾惧洛蚌乞灯陌颖齑仿,88.白兰地是以什么为原料？ 答：以水果为原料。 89.威士忌是以什么为原料？ 答：以谷物为原料。 90.白酒的五种香型分别是甚么？ 答：分为浓香型、清香型、酱香型、兼香型、米香型。 91.酒水分类有哪些？ 答：白酒、洋酒、红酒、黄酒、啤酒、冰酒、清酒。 92.花胶是甚么？功效有哪些？ 答：花胶是指鱼肚。功效是指补肾、润肺、益胃、补虚。,
