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1、中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 黄建,大米营养强化,我国大米生产及消费情况,我国大米2002/3年产量为1.757亿吨。 大米是我国消费量最大主食食品。 大米消费地区差异较大，以南方消费为主。 大米消费覆盖我国所有地区。,*:葛可佑等，1996。,我国大米及制品消费量（克/标准人日）,美国1958、1972两次大米强化标准。目前美国60%的市售包装大米为强化大米。 日本1952年制定大米强化标准。 西欧、古巴、哥伦比亚、菲律宾、越南等国也有强化大米销售。 我国在90年代立法允许大米的强化。江、浙、沪等地曾有少量生产销售，但未形成规模。,大米强化的国内和国际经验,美国大米强化组方（ mg
2、/100g),日本强化大米组组方,大米营养素的加工损失,*：祝健，1998。,不同精度大米中营养素含量比较（mg/100g),*: 王伯光, 1994.,晚籼米营养成分加工损失及烹调损失,mg/100g大米,建议大米强化配方,相关法规要求：GB14880-94、GB2760-96。 参照：营养状况及营养普查资料、大米生产消费及EDI；中国RDA、DRI及相关研究报道。 强化大米工艺 其他适宜于大米强化的营养素:赖氨酸、苏氨酸、钙等,营养强化大米的强化工艺,精白米直接浸吸法浸泡于营养素溶液中6-24h，蒸米2-3分钟使米的表面糊化，干燥后即得。 涂膜法营养素溶解后，喷涂于大米表面，如片剂的薄膜包衣。 人造米采用小麦粉等原料，与营养素混合后，挤压成形为米，经干燥成人造营养米。,强化工艺易遇到的问题,营养素的不稳定性 遇湿热条件下易分解变质。 含量及其均匀度 批间各营养素含量的稳定性，批内各营养素的含量均匀度。 强化大米的感官性状 气味、滋味、异物。 添加限制 溶解性、营养素间的相容性、添加量等。,谢谢！,
