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1、氨 基 酸 代 谢,朱利娜,蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与腐败 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的代谢,氨基酸的脱氨基作用,-酮酸的代谢,第一节 蛋白质的营养作用,蛋白质营养的重要性,蛋白质是生命的物质基础，维持细胞、组织的生长、更新、修补；运输；代谢调节、催化作用；免疫；能量供给。,蛋白质的需要量和营养价值,（一）氮平衡 1. 氮的总平衡：摄入氮 = 排出氮2. 氮的正平衡：摄入氮排出氮3. 氮的负平衡：摄入氮排出氮,蛋白质的需要量和营养价值,（二）生理需要量 （三）蛋白质的营养价值人体内有8种氨基酸不能合成，必须由食物供给，称营养必需氨基酸，含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白
2、质营养价值高，反之营养价值低。,蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用是指营养价值较低的食物蛋白同时食用时，必需氨基酸可以相互补充，从而提高营养价值。 必需氨基酸机体需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸称为营养必需氨基酸。人体内有8种必需氨基酸即：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸。,Val,Leu,Ile,Thr,Met,Lys,Phe,Trp,第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败,蛋白质的消化,胃中的消化 胃蛋白酶 小肠中的消化 胰酶 蛋白酶一般均由无活性的酶原经激活而成。各种蛋白水解酶对肽键作用的专一性不同，通过各种蛋白酶的协同作用，生成氨基酸及二肽后方可
3、被吸收,提问：不同蛋白酶之间功能上区别可能有什么？,外肽酶氨肽酶,内肽酶,限制性内肽酶,外肽酶羧肽酶,最终产物氨基酸及一些寡肽,蛋白水解酶作用的专一性,氨基酸的吸收,在小肠中进行 耗能的主动吸收过程 （1）肠粘膜细胞膜上的氨基酸吸收载体 （2）g-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用 （3）肽的吸收,蛋白质的腐败作用,消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一小部分消化产物不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的作用，称为蛋白质的腐败作用（putrefaction）。,胺类的生成肠道细菌的蛋白酶使蛋白质分解成氨基酸，再经氨基酸脱羧基作用，产生胺类 氨的生成 未被吸收的氨基酸在肠道细菌作用
4、下脱氨基生成 血液中尿素渗入肠道，受肠菌尿素酶的水解而生成 其他有害物质的生成,蛋白质的腐败作用,第三节 氨基酸的一般代谢,蛋白质的降解 氨基酸的脱氨基作用a-酮酸的代谢,转氨基作用 氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用 嘌呤核苷酸循环,真核细胞的蛋白质的降解有两条途径：一是不依赖ATP的过程，在溶酶体内进行主要降解细胞外来源的蛋白质、膜蛋白和长寿命的细胞内蛋白质；另一是依赖ATP和泛素的过程，在胞液中进行，主要降解异常蛋白和短寿命的蛋白质。,蛋白质的降解,泛肽,过期蛋白质,泛肽,复合体,游离于细胞质中，过于微小难以观察,小分子单元,溶酶体,白细胞杀菌时被该细菌同样溶解,白细胞杀菌、细胞自溶也与之有
5、关,氨 基 酸 代 谢 概 况,氨基酸代谢库,其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等),体内合成氨基酸(非必需aa),组织蛋白质,食物蛋白质,a-酮酸,胺类,氨,酮体,氧化供能,糖,尿素,脱氨基,脱羧基,代谢转变,消化吸收,合成,分解,氨基酸的脱氨基作用,多种方式：氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基、非氧化脱氨基等 以联合脱氨基作用为主,氨基酸,a-酮戊二酸,谷氨酸,a-酮酸,氨 NH3 NADH+H+,H2O+NAD+,转氨酶,L-谷氨酸脱氢酶,（一）转氨基作用,HCNH2 + CO,R1,COOH,R2,COOH,CO + HCNH2,R1,COOH,R2,COOH,转氨酶,上述反应可逆。因此转氨基作用
6、既是氨基酸分解代谢过程，也是体内某些氨基酸（非必需氨基酸）合成的重要途径。,转 氨 酶,催化氨基酸转氨基的酶是转氨酶，体内存在着多种转氨酶。不同氨基酸与a-酮酸之间的转氨基作用只能由专一的转氨酶催化。在各种转氨酶中，以L-谷氨酸与a-酮酸的转氨酶最为重要。如谷丙转氨酶(glutamic pyruvic transaminase, GPT)和谷草转氨酶(glutamic oxaloacetic transaminase, GOT),正常成人各组织中GOT及GPT活性,16,20,血清,19,000,91,000,肾,700,10,000,肺,4,800,99,000,骨骼肌,1,200,14,0
7、00,脾,44,000,142,000,肝,2,000,28,000,胰腺,7,100,156,000,心,GPT,GOT,组织,GPT,GOT,组织,(单位/克湿组织),转氨基作用的机制,转氨酶的辅酶是维生素B6的磷酸酯，即磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。在转氨基过程中，磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺之间相互转变，起着传递氨基的作用。,转氨酶,（二）氧化脱氨基作用,HOOC(CH2)2CHCOOH,NH2,NAD+,NADH + H+,L-谷氨酸脱氢酶,HOOC(CH2)2CCOOH,NH,H2O,NH3 HOOC(CH2)2CCOOH,O,亚氨基酸不稳定,（三）嘌呤核苷酸循环,氨基酸,a-酮戊二酸,L-谷氨酸,a-酮酸,转氨酶,天冬氨酸,草酰乙酸,腺苷酸代琥珀酸,延胡索酸,苹果酸,IMP,AMP,NH3,H2O,谷草 转氨酶,AMP 脱氨酶,a-酮酸的代谢,经氨基化生成非必需氨基酸 转变成糖及脂类生糖氨基酸、生酮氨基酸生糖兼生酮氨基酸 氧化供能,碳骨架的氧化（肝脏中）,乙酰乙酰CoA,苯丙氨酸 酪氨酸 亮氨酸 赖氨酸 色氨酸,丙氨酸 苏氨酸 甘氨酸 丝氨酸 半胱氨酸,丙酮酸,精氨酸 组氨酸 谷氨酰胺 脯氨酸,谷氨酸,异亮氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸,苯丙氨酸 酪氨酸,天冬酰胺 谷氨酰胺,
