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1、食堂岗位风险点告知牌风风 险险 告告 知知1、火灾，使用煤气灶漏气引起火灾。 2、爆炸，使用煤气灶漏气引发火灾，煤气罐受热爆炸。 3、食物中毒，采购腐烂的蔬菜或未经检验检疫的蛋禽类导致中毒。 4、滑到，地面潮湿容易滑倒。风风 险险 防防 范范1、平时加强对煤气灶或链接的管道检查发现问题及时解决。 2、按消防要求配好消防栓和灭火器，并定期检查完好性。 3、一旦发生火灾，要及时把煤气关闭，煤气罐移出着火区。 4、采购新鲜的蛋禽和蔬菜。 5、制定相关的应急预案。安安 全全 操操 作作 规规 程程1、每日食堂卫生要打扫干净，桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗； 保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂
2、。餐具使用后要清洗干净， 不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐 具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存 放，并有明显标志。 2、严格遵守卫生消毒制度、经常做好环境卫生和个人卫生工作，勤洗衣 服、勤洗手勤剪指甲。工作时要戴好帽子和口罩、不吸烟，严禁赤膊、 穿拖鞋、短裤工作。 3、熟练掌握各种炊事机械的使用方法，工作前应先检查机械设备，电器 线路接地保护装置、安全防护是否符合要求。 4、加工时，精力要集中，不得说笑。切菜时，注意菜体形状、位置，刀 口不要提的过高，避免伤手。 5、油炸食物时，锅内油量不要太满，不超过容量的 2/3 为宜，油温不准 过高，防止着火和烫伤，并不得离人。 6、往开水里投放东西，必须缓慢，不准冲击，以免飞溅伤害。 7、使用煤气灶必须先点燃引火物，再开煤气，防止回火，遇有气眼阻塞 或煤气泄漏要及时维修，使用完毕必须关闭气门开关。 8、经常检查炉灶、烟道、燃油柜，如有损坏，应及时修理。 9、湿手不准接触电气开关，在电气发生故障时，须请电工修理、不准擅 自拆装。 10、下班时应切断电源，熄灭火种，并做好厨房卫生工作。警警 示示 标标 识识
