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1、第第 5 章第章第 1 节饮食与营养节饮食与营养说课稿说课稿王惠娥一、教材分析1 1教材作用与地位教材作用与地位“饮食与营养”是苏科版生物七年级上册第 5 章“人体的物质和能量来源于食物”中的第 1 节内容。饮食与营养的关系是贯穿第 5 章的一个重要内容，理清了食物中蕴含人体需要的营养物质及能量，就明白了我们为什么要饮食（吃饭）的道理，进而也就理解了人与环境，人与生物圈中的其他生物之间的关系。这为后面学好“营养物质的作用” 、 “合理的膳食”等内容打下坚实的基础。教材从“选购三餐食物”这一亲身体验活动入手，引导学生讲出安排的理由，从中发现学生的饮食取向和饮食中可能出现的问题，加以讨论、归纳并带
2、领学生通过阅读和动手实验去探索未知。这种带着学生从已有生活经历和经验出发走进教材，再从运用所学知识走向生活的教学安排，符合学生的认知规律，有利于激发学生的求知欲和内驱力，有利于培养学生的理论联系实际的能力。2 2教学目标教学目标 知识目标： 说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。 举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。能力目标： 进行三餐食物的案例分析，尝试解读表格数据。 通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。 情感态度与价值观：关注家人与自己的饮食营养，认同人类所需的营养主要来自生物
3、圈的其他生物。3 3教学重点教学重点说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物4 4教学难点教学难点对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象及原理进行分析。二、设计理念：1.贴近生活，学以致用。生物学科，我们既要关注科学前沿，也要贴近生活。只有贴近生活，与我们的现实生活紧密联系，才能引起或激发学生的强烈的学习兴趣。本节课，就是与我们的生活经历，生活经验密切相关的一个重要内容。所以，注意从学生已有的知识和经验出发，让他们在熟悉的生活情境中感受生物学科的重要性和实用性，逐步学会分析和解释一些生活现象和生活事例。2、小组合作，自
4、主学习。让学生有更多的机会主动体验自主、合作、探究的过程,在知识的形成、联系、应用过程中养成科学的态度，获得科学的方法，形成良好的学习品质，充分调动学生看、听、说、想和做等多种学习行为，充分体现学生学习的主体地位。3、开发和运用好课程资源。用好用足教材资源；本节课，我把信息库及 DIY 都充分运用起来，有的在课内，有的安排课后探究。而小资料“有机物与无机物”根据课堂设计我把它安排在最后的小结部分。食物的分类我也把它安排在了小组实验之后。充分挖掘生活资源。密切生物学知识与日常生活之间的联系，感受生物学科的重要性和实用性；学会分析和解释一些生活现象和生活事例，增强学好生物的自觉性。三、教学过程1.
5、1.引出话题，导入新课引出话题，导入新课引入的方式可多样，最简单的就是“我们每天到了一定的时间就要吃饭，这已经成了一种习惯，可是你想过没有，人为什么要吃饭呢” 2.2.体验生活，纸上谈兵体验生活，纸上谈兵教材编排“选购三餐活动” ，是从学生生活经历入手，一是激发学生兴趣，二是指导学生从自己日常生活的情景中发现问题。我认为这一环节，激发学生兴趣不是最终目的，关键是启发学生从安排方案中去思考和感悟，发现问题，寻找规律，得出饮食与营养的内在关系，并为合理膳食章节作好铺垫。所以在这一环节，还是充分利用现实生活资源，安排学生课前用心关注家庭饮食安排状况几天，询问父母或长辈这样安排的理由，同时布置学生课前
6、独立思考并完成一日三餐食物选购方案及理由；课内先安排学生在小组内交流方案及搭配理由；再推选代表全班交流。师生互动，评价，教师建议。小组内交流期间教师积极参与，鼓励他们相互质疑，补充完善自已选购的方案，并推选代表准备全班交流，全班交流则由教师组织。理由：为什么这样安排，1 是时间紧，利用家庭生活资源是为了带动家庭，促进家庭反思饮食习惯， 。2 是小组内交流，让每个孩子有充分表达交流的机会，并参与其中。3 是锻炼学生，用学生去“培训”学生，提高教学效率。4 是课前要培训指导好学科组长，有计划有目的有针对的进行交流，设计好表并记录，为下节课作好铺垫。针对“你怎么安排三餐？为什么要这样安排三餐？”的问
7、题，学生一般会回答“有丰富的营养” “味道好” “我喜爱” “习惯”等等。教师在组织全班交流的基础上，可通过三种饮食习惯或观念（只求吃饱只吃自己喜欢的讲究吃好。考虑营养的搭配均衡）来进一步组织学生讨论，对照自己的“三餐方案” （尤其是早餐单调，晚餐太丰盛） ，发现问题（单一；只吃喜好的；求多量大等） ，寻找规律（一般包含谷类、蔬菜水果、鱼肉类、蛋奶类、油脂类等等营养均衡丰富） ，达成共识。我觉得，组织学生全班交流、引导学生分析三种饮食习惯的过程，是一个值得期待的我觉得，组织学生全班交流、引导学生分析三种饮食习惯的过程，是一个值得期待的过程，未曾预约的精彩很有可能在这一环节出现，所以教师要特别用
8、心，留足空间，好好过程，未曾预约的精彩很有可能在这一环节出现，所以教师要特别用心，留足空间，好好把握。把握。最后归纳给出建议：不仅考虑食物的色、香、味，更要注意营养搭配；不仅注意“样”的选择，还要注意“量”的控制（均衡）关于饮食的安排上有没有科学的标准呢？这个话题将在第 3 节继续展开。3.3.问题引读，初识成分问题引读，初识成分在学生初步得出饮食与营养的内在关系基础上，进一步引导学生思考：食物中究竟含有我们人体需要的什么成分呢？安排阅读探究寻找答案。多媒体投出阅读范围和 4 个问题。即什么是营养物质？食物中含有的营养物质有哪些？同一种食物中各营养物质的含量相同吗？同一种营养物质在不同食物中含
9、量是否相同？食物中除了含有营养物质外，还蕴含着什么？为什么这样安排自学？倡导教的方式，学的方式转变。学生通过自学能掌握的，应让学生自学获得，教师只起组织、引导促进作用。培养学生的自主学习意识和能力。提出 4 个问题导读，是因为学生自主学习习惯和能力尚在培养过程中，重在培养学生辩证全面地思考问题，学习从数据表中获取信息的能力。提出 2、3 两个问题，主要是加深学生理解食物选择与营养的关系。即食物选择上要多样化，均衡化。通过让学生带着问题阅读，提高阅读效率，逐步培养学生自学习惯，增强学生的阅读能力。由于问题引读针对性强，易于学生理解知识，因而顺利解答了 “我们为什么要饮食？”的重要话题。即：人的生
10、长和生命活动需要营养物质和能量，而食物中含有我们人体需要的营养物质和能量。通过阅读探究，学生初步知道了食物中含有的主要营养物质成分是指哪些。4.4.突出重点，化解难点突出重点，化解难点在初识（重点）基础上，那六大营养物质在食物中是否真的存在呢？这一环节安排实验来验证。在阅读探究的基础上，安排实验来鉴定成分，符合学生的认知规律。这样由简单抽象到具体形象，由感性认知到理性体验，有助于学生加深对食物中营养物质的认知和理解，有助于培养学生实事求是严谨务实的科学精神，也较好地突出了教学的重点。在实验前提出：首先熟悉实验材料；其次熟悉实验方法（过程） 、原理；第三要求学生按方法去操作，注意规范，认真观察现
11、象记录现象并思考原因。而后学生分小组动手实验，教师巡视。由于涉及“淀粉遇碘酒变色” “蛋白质遇高温变性” “脂肪在纸上能留下油斑”三个特性，学生一时难以理解其原理，所以在难点突破上，通过设置“方法、提示与思考” ，帮助学生快速熟悉实验方法，理解实验原理，同时安排小组合作完成实验操作与记录，从而化解难点。如“1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。提示：淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会变成蓝色。思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。提示：蛋白质遇热会凝固。思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？3.方法：在纸
12、上按压熟花生，观察纸上形成了什么。提示：油脂能形成油斑。思考：如果纸上出现了油斑，说明了什么？”由于让学生带着提示和思考去实验，因而鉴定实验完成顺利，交流现象及原因分析便也迎刃而解。之所以安排分组实验，是因为本实验内容多，时间紧，原理多，难理解，分组有助于相互提醒，督促规范操作，有助于讨论化解难点，有助于提高课堂效率。 5.5.激疑设疑，加深理解激疑设疑，加深理解这一环节，在我的课堂教学环节中是一个常态化的程序，主要是激发学生的质疑精神，培养学生的质疑能力，让学生“批判地学习获取知识，形成一种学习品质” 。通过三个鉴定实验，学生无论是感性还是理性上都知道了食物中确实含有糖类、脂肪、蛋白质这些营
13、养物质。但考虑到学生对于鉴定糖类、脂肪、蛋白质等营养物质为何分别对应选择馒头、鸡蛋清、花生等材料不甚理解，因而激励学生大胆质疑。 “大家在实验过程中有没有遇到问题或困惑？如果有，提出来，我们共同来解决。 ”在学生质疑的基础上教师设疑，帮助学生加深理解。如提出“馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？”“在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢？”等问题启发学生辩证思考，从而引出主要营养物质这一概念。 这是本节课的一个拓展。 “一般来说，每一种食物都含有一种或几种含量相对较高的营养物质，我们把含量较高的营养物质称之为该食物的主要营养物质。如
14、糖类是馒头等食物的主要营养物质，脂肪是花生等食物的主要营养物质，蛋白质是鸡蛋清的主要营养物质。 ” 再一次运用主要营养成分表并观察糖类、蛋白质、脂肪分别含量较高常见食物（展示图片）来帮助学生理解。据此，教师可引出根据食物中主要营养成分对食物进行分类的话题，让学生了解常见的 4 或 5 大类分类法（即谷类、蔬菜水果、鱼肉类、蛋奶类、油脂类） 。 6.6.运用所学，走向生活运用所学，走向生活本环节主要也是联系生活，学以致用。用所学知识去解答一些生活事例，感知知识在改造和创造生活中的作用，激发学生学习兴趣动力和对知识的敬畏。现实生活中，我们常常根据食物中所含的主要营养物质是否相同对食物进行归类，以便于我们更合理搭配膳食。可以提出“糖尿病人的饮食应该注意哪些？”另外，也可以根据蛋白质直接燃烧时散发出臭味，鉴别纯羊毛衫生活事例纷纷呈现。7.7.畅谈收获，理性反思畅谈收获，理性反思让我们理清思绪，本节课我们有哪些收获呢？引导学生静思并适度讨论说出：食物中含有六大营养物质，分别是：每一种食物一般都含有主要营养物质，不同食物中营养物质的含量各不相同。我们为什么要饮食。通过动手实验鉴定营养物质，知道了糖类、脂肪、蛋白质的特性特点最后引导学生理性反思：有没有想过我们吃过的各种食物都来源于哪里呢？此时此刻，你有何感想呢？提醒人类：热爱大自然，保护环境，关爱生物。
