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1、舌尖上的丹阳大麦粥 中国博大精深的美食文化，孕育出了无数种根植于当地地域文化的美食品种。而随着人口 的迁徙，美食的交融与创新，我们可能已经很难辨别一道菜的原本面貌。在纷繁复杂的菜 色背后，美食寻根的意义在于，重现地方美食的根基。6 月，长江三角洲进入夏季。早早到来的暑气，让上了一天班的金昆口渴难耐。回到 家，妈妈蔡阿婆早已做好满满一锅的大麦粥，凉透了放在碗橱里。舀出一海碗，不用筷子， 不用其他配菜，阿昆就咕嘟咕嘟喝完了，再大呼一口，爽。丹阳是江苏南部一座历史悠久的古城，大麦粥是当地的一大特色，几乎每家每户的早 餐、晚餐桌上都少不了。大麦粥的熬制颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时， 取一
2、碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅拌，一边缓缓注入。再 用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便成了。【传说】话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南 巡。一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生 怕有半点怠慢。巡着巡着，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的 贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他灵机 一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到， 乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口
3、，于是下令赏赐百官，并破 例在这个江南小城多停留三日。【味道】虽然大麦粥并没有时令的限制，丹阳人却更爱在夏季，炎热的早上和傍晚，喝一碗凉 透的大麦粥，是绝佳的解暑圣品。大麦粥煮得稀薄，粥汤不仅仅有白米粥的粘糯，还有大 麦粉的麦香。因为添加了食用碱，粥汤又多了一份顺滑，一饮到底，直直从口中直通胃部， 把整个口腔和食管都凉了一遍。看似普通的一碗大麦粥，却是地地道道的丹阳人的美食之根。是谁发明了丹阳大麦粥， 就连村里最富学识的长者也说不清了。但是，大麦粥的制作工艺，毫无差错地保留了下来。 现在，大麦粥的制作工艺已经属于中国非物质文化遗产的一部分，将被记载和传承下去。 真正的美食，就是这种时代变迁、人力迁徙也撼动不了的传承口味。这种立于人民生活之 本的美食，是世世代代不曾放弃的根本
