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1、食品安全监督抽检抽样操作要领 1 1 主要内容n n现场信息采集现场信息采集n n样品的购置及储运样品的购置及储运n n特殊样品的处置特殊样品的处置n n样品送检、交接样品送检、交接n n几种特殊食品的采集几种特殊食品的采集要求要求n n抽样的内部组织n n抽样的工作流程n n抽样前准备n n抽样n n封样2 2 一、抽样的内部组织n n安排部署，制定任务计划、实施方案，明确时间节点，落实后勤保障；n n承担具体抽样任务的部门和人员认真学习任务内容和要求，做好抽样准备3 3 一、抽样的内部组织n n国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承检机构具体承担抽
2、检任务，各县区局做好协助工作即可；n n市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；n n各县区监督抽检：采样、储运方法、现场信息采集、文书填写可参照国、省、市抽执行，应逐步规范4 4 2016年市、县局抽样任务n n每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量（简每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量（简称市抽）不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单称市抽）不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂总量的位食堂总量的20%20%；食用农产品全年抽检量不少；食用农产品全年抽检量不少于于240240批次。共计抽检餐饮食品批次。共计抽检餐饮食品1780717807批次、
3、食批次、食用农产品用农产品28802880批次批次 n n每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农产品抽检不少于产品抽检不少于240240批次。每乡镇全年食用农产批次。每乡镇全年食用农产品快速检测不少于品快速检测不少于240240批次。共计县级局抽检食批次。共计县级局抽检食用农产品用农产品2640026400批次、小作坊食品批次、小作坊食品1838318383批次；批次；乡镇快检食用农产品乡镇快检食用农产品346560346560批次批次 。5 5 省局省局省局省局20162016年食品安全抽检计划年食品安全抽检计划年食品安全抽检计划年食品安全抽检计
4、划 6 6 样品运输抽样单位确定抽样人员确定抽样前培训抽样前抽样过程抽样封样填写抽样单现场取证 二、抽样环节主要流程出示证件及相关通知书7 7 样品的分类n n加工食品n n食用农产品n n食品添加剂（略）n n餐饮环节食品n n保健食品（略）n n保健用品（略）8 8 加工食品n n严格按照严格按照省局省局省局省局20162016年食品安全抽检计划年食品安全抽检计划年食品安全抽检计划年食品安全抽检计划 附附件中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产件中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产品明细抽取，并在抽样单上标注第四级分类属性。品明细抽取，并在抽样单上标注第四级分类属性。9 9 餐饮食品
5、n n食用植物油（含煎炸用油）n n米面及其制品n n肉制品n n复合调味料n n餐饮具n n其他 如酱腌菜、糕点、面包等等1010 食用农产品n n畜禽肉及副产品n n水产品（淡水、海水、贝类、软体）n n鲜蛋n n蔬菜（含大棚蔬菜）n n新鲜水果n n豆类1111 三、抽样前准备n n准备文书及文件资料n n准备抽样用品n n人员分组分工n n车辆保障n n资金n n样品储存、运输所需场所、设备及工具1212 三、抽样前准备n n所涉及的抽样用品n n1、备用金（样品购置、差旅、过路加油费等）n n2、证件（执法证、身份证），同时应携带抽检方案、委托书等n n3、抽样文书n n4、抽样工具
6、：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排1313 三、抽样抽样原则原则：采样过程合法、样品保存运输采样过程合法、样品保存运输得当、严格执行付费买样得当、严格执行付费买样n n1、不得预先通知被抽样单位n n2、抽样人员不得少于2人1414 工作纪律n n2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样n n食品生产者的成品库的待销食品生产者的成品库的待销（已检区）产品；（已检区）产品； n n食品经营者销售的食品；食品经营者销售的食品；n n小作坊负责人认可的食品；小作坊负责人认可的食品；n n餐饮服务提供者
7、使用或销售的食品餐饮服务提供者使用或销售的食品1515 不予抽样的几种情形n n抽样基数不符合抽样基数不符合n n标签、包装、说明书标有标签、包装、说明书标有” ” 试制、样品试制、样品“ “等字样等字样n n有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口n n自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置处置n n超过保质期或已腐败变质超过保质期或已腐败变质n n明显不符合有关法律法规和部门规章要求明显不符合有关法律法规和部门规章要求n n法律、法规和规章规定的其他情形法律、法规和规章规定的其他情形1616 三、抽样基本
8、原则（程序）（程序）n n抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、样品封装工具、运输、防护工具等。样品封装工具、运输、防护工具等。样品封装工具、运输、防护工具等。样品封装工具、运输、防护工具等。n n抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件，向抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件，向抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效
9、身份证件和抽检文件，向抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件，向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。n n抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在场抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在场抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在场抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共
10、同在场确认。确认。确认。确认。n n特殊情况下特殊情况下特殊情况下特殊情况下( (如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等) )需有需有需有需有专用的抽样记录专用的抽样记录专用的抽样记录专用的抽样记录( (表格、书面、影像、图片均可表格、书面、影像、图片均可表格、书面、影像、图片均可表格、书面、影像、图片均可) )，记录抽样过程一些重要，记录抽样过程一些重要，记录抽样过程一些重要，记录抽样过程一些重要信息信息信息信息( (包括数量、方式方法、程
11、序过程等包括数量、方式方法、程序过程等包括数量、方式方法、程序过程等包括数量、方式方法、程序过程等) )，抽样记录也需相关人员签字确，抽样记录也需相关人员签字确，抽样记录也需相关人员签字确，抽样记录也需相关人员签字确认。认。认。认。n n抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。 n n抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单抽样单和封条必须有抽样
12、人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单位公章。位公章。位公章。位公章。 n n应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。n n按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。1717 餐饮食品抽检n n（1）抽样对象和检验项目
13、n n辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂经营的食品。可根据辖区内餐饮服务经营者和单位食堂的特点，并结合既往发现的问题，确定具体抽样品种和检验项目，重点加强对餐饮自制的熟肉制品、煎炸过程用油、发酵面制品、火锅调味料、油辣椒、酱腌菜、糕点面包、米粉米线和餐饮具等的非法添加、致病菌等项目进行检验。1818 餐饮食品抽检n n抽样时间和频次n n根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经营品种风险大小、数量和季节特点确定抽样频次和数量，原则上按月均衡抽样。n n抽样场所n n重点为学校和幼托机构食堂、中央厨房、集体用餐配送服务单位、大中型餐饮获证企业、旅游景区餐饮服务单位等。1919 餐饮食品抽样n n抽样
14、型号或规格抽样型号或规格n n自制产品，原则上包装分类应为散装。n n抽样地点抽样地点n n抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关食堂、学校托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和中央厨房。2020 餐饮食品抽样抽样方法及数量n n在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验的样品应采样的样品应采样3 3份（用于检验的样品份（用
15、于检验的样品2 2份、备份样品份、备份样品1 1份）；份）；用于微生物检验的样品采样用于微生物检验的样品采样1 1份。既做理化检验项目又做份。既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品应采样微生物检验项目的样品应采样4 4份（用于理化检验的样品份（用于理化检验的样品2 2份、微生物检验的样品份、微生物检验的样品1 1份、备份样品份、备份样品1 1份）。份）。n n除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一般固体样品每份不少于般固体样品每份不少于250250克，液体样品每份不少于克，液体样品每份不少于250250毫升；理化检验，一般固体样品
16、每份不少于毫升；理化检验，一般固体样品每份不少于500500克，液体克，液体样品每份不少于样品每份不少于500500毫升，对检验项目有特殊要求不能与毫升，对检验项目有特殊要求不能与其他检验项目共用的样品，或预包装食品包装量低于上述其他检验项目共用的样品，或预包装食品包装量低于上述样品需求量的样品，应适当增加抽样包装数量；特殊样品，样品需求量的样品，应适当增加抽样包装数量；特殊样品，按照检验项目需求和样品的具体情况适当调整采样数量。按照检验项目需求和样品的具体情况适当调整采样数量。2121 抽样容器的要求抽样容器的要求n n样品盛装的容器应密封，不应含有待检物质或干扰物质。其中：盛装液体的容器，
17、常用带塞玻璃瓶和塑料瓶等；盛装固体、半固体样品的容器，可用玻璃瓶、塑料袋等。2222 不同形态样品的抽样要求不同形态样品的抽样要求n n采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，然后从不同部位采集分样混合成一份样品。固体然后从不同部位采集分样混合成一份样品。固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点采从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角采样，再进行混合，最样，混合后按四分法对角采样，再进行混合，最后取有代表性样品放入采样容器中；散装半固体后取有代表性样品放入采样容器中；散装半固体这类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用采这
18、类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用采样器分上、中、下三层分别取出检样，检查样品样器分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官性状，有无异味、发霉，然后将样品混合的感官性状，有无异味、发霉，然后将样品混合均匀。固体、半固体可使用小勺或镊子采样；散均匀。固体、半固体可使用小勺或镊子采样；散装液体（如饮料等）样品应先充分混合后，再取装液体（如饮料等）样品应先充分混合后，再取中间部位进行采样，采样时可使用玻璃吸管或倾中间部位进行采样，采样时可使用玻璃吸管或倾倒方式。倒方式。2323 不同检验项目的样品抽样要求不同检验项目的样品抽样要求n n对于均匀性较好的样品，现场分为三份。对均匀性不好的对于均
19、匀性较好的样品，现场分为三份。对均匀性不好的样品，应抽取满足检验的最小量的样品，应抽取满足检验的最小量的3 3倍数量，交检验机构分倍数量，交检验机构分割。割。n n需要作微生物检验的，应遵循无菌操作原则，应注意无菌需要作微生物检验的，应遵循无菌操作原则，应注意无菌抽样（包括抽样过程、抽集容器、样品的包装过程），使抽样（包括抽样过程、抽集容器、样品的包装过程），使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展抽样工作。散装产品用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展抽样工作。散装产品检查有无发霉、变质、虫害、污染，预包装产品检查包装检查有无发霉、变质、虫害、污染，预包装产品检查包装物有无破损、变形、是否受污染及超过保
20、质期。物有无破损、变形、是否受污染及超过保质期。n n特殊样品的采样要求特殊样品的采样要求特殊样品的采样要求特殊样品的采样要求n n熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。肉制品（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。2424 食用农产品-畜禽肉及副产品n n适用于畜禽肉及副产品食品安全监督抽检，产品适用于畜禽肉及副产品食品安全监督抽检，产品范围包括畜肉、禽肉、畜内脏、禽内脏。范围包括畜肉、禽肉、畜内脏、禽内脏。n n产品种类产品种类产品种类产品种类n n畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉
21、、驴肉、畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉、马肉等。马肉等。n n禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等。禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等。n n畜内脏主要包括畜肝、肾、肠、胃、心、肺等。畜内脏主要包括畜肝、肾、肠、胃、心、肺等。n n禽内脏主要包括禽肝、肾、肠、胃、心、肺等。禽内脏主要包括禽肝、肾、肠、胃、心、肺等。 2525 畜禽肉及副产品n n抽样型号或规格抽样型号或规格抽样型号或规格抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。预包装产品或称量销售产品。n n抽样方法及数量抽样方法及数量抽样方法及数量抽样方法及数量n n原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽原则
22、上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。取同一批次待销产品。n n抽样量不少于抽样量不少于1.5kg1.5kg。预包装产品抽样量不少于。预包装产品抽样量不少于3 3个独立包装。个独立包装。n n对于畜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；对于禽肉，随机抽取对于畜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；对于禽肉，随机抽取同种同批同部位样品；对于畜禽内脏，随机抽取同种同批内脏样品。同种同批同部位样品；对于畜禽内脏，随机抽取同种同批内脏样品。所抽取样品分为所抽取样品分为2 2份，其中份，其中2/32/3为检验样品，为检验样品，1/31/3为用于复检的备为用于复检的备份样品（由
23、承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。n n应将检验样品、备份样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的惰应将检验样品、备份样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的惰性材质样品袋内，然后贴上标签，标签上注明样品名称、抽样单编性材质样品袋内，然后贴上标签，标签上注明样品名称、抽样单编号、生产日期（批号）等。畜禽肉样品名称应反映畜禽种类和胴体号、生产日期（批号）等。畜禽肉样品名称应反映畜禽种类和胴体部位（如猪后腿肉、鸡胸肉等），畜禽内脏样品名称应反映畜禽种部位（如猪后腿肉、鸡胸肉等），畜禽内脏样品名称应反映畜禽种类和内脏类别（如鸡心、鸭肝等）。
24、应保证抽样过程及所用工具等类和内脏类别（如鸡心、鸭肝等）。应保证抽样过程及所用工具等不会污染样品。不会污染样品。2626 畜禽肉抽样单的特殊要求畜禽肉抽样单的特殊要求n n应按有关规定填写抽样单，记录所抽产品及单位等相关信息，并注明所监督抽检产品的种类（畜肉、禽肉或畜内脏、禽内脏）。同时应记录检疫证号、耳标号等可追溯标识信息和无公害产品、绿色食品、有机农产品等认证信息。2727 水产品n n细则涉及水产品主要为动物性水产品。分为淡水鱼，淡水虾，淡水蟹，细则涉及水产品主要为动物性水产品。分为淡水鱼，淡水虾，淡水蟹，海水鱼，海水虾，海水蟹，新鲜贝类，其他软体动物。海水鱼，海水虾，海水蟹，新鲜贝类，
25、其他软体动物。n n淡水鱼淡水鱼淡水鱼淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、乌鳢（黑鱼）、类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、等其他淡水鱼类。泥鳅、鲶鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、等其他淡水鱼类。n n淡水虾淡水虾淡水虾淡水虾类包括青虾、河虾、草虾、白虾、小龙虾和其他淡水虾等。类包括青虾、河虾、草虾、白虾、小龙虾和其他淡水虾等。n n淡水蟹淡水蟹淡水蟹淡水蟹包括螃蟹、毛蟹（大闸蟹）等。包括螃蟹、毛蟹（大闸蟹）等。n n海水鱼海水鱼海水鱼海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、石斑类包括大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼
26、、鲅鱼（马鲛鱼）、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、等其他海水鱼鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、等其他海水鱼类。类。n n海水虾海水虾海水虾海水虾类包括东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、龙虾等其类包括东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、龙虾等其他海水虾类等。他海水虾类等。n n海水蟹海水蟹海水蟹海水蟹包括梭子蟹、青蟹等。包括梭子蟹、青蟹等。n n新鲜贝类新鲜贝类新鲜贝类新鲜贝类包括贻贝、蛤、蛏、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三包括贻贝、蛤、蛏、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬和其他贝类、螺类。角帆蚌、皱纹冠蚌、背
27、角无齿蚌、河蚬和其他贝类、螺类。n n其他软体动物其他软体动物其他软体动物其他软体动物包括鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等。包括鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等。2828 水产品抽样抽样n n抽样型号或规格抽样型号或规格抽样型号或规格抽样型号或规格-称重销售产品。称重销售产品。n n抽样方法及数量抽样方法及数量抽样方法及数量抽样方法及数量n n原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房、摊位抽取同一批次待销产品。架、柜台、库房、摊位抽取同一批次待销产品。n n淡水鱼、海水鱼抽取样品量须满足检验需要，且淡水鱼、海水鱼抽取样品量须满足检验需要，且
28、不少于不少于1.5kg1.5kg，其中，其中2/32/3为检验样品，为检验样品，1/31/3为用于为用于复检的备份样品（由检验机构保管）。淡水虾、复检的备份样品（由检验机构保管）。淡水虾、淡水蟹、海水虾、海水蟹、新鲜贝类和其他软体淡水蟹、海水虾、海水蟹、新鲜贝类和其他软体动物抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，动物抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于且不少于1.5kg1.5kg，其中，其中2/32/3为检验样品，为检验样品，1/31/3用于用于复检的备份样品（由检验机构保管）。复检的备份样品（由检验机构保管）。n n称重销售产品应装于清洁、卫生的容器中。称重销售产品应装于清洁、
29、卫生的容器中。2929 水产品抽样单抽样单n n应按有关规定填写抽样单。同时应记录产品进货单信息或其他可追溯标识信息。3030 鲜蛋适用范围适用范围适用范围适用范围n n适用于鲜蛋食品安全监督抽检，产品范围包括各适用于鲜蛋食品安全监督抽检，产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。种禽类生产的、未经加工的蛋。n n产品种类产品种类产品种类产品种类n n鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。n n鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为AAAA级、级、A A级、级、B B级级三个等级，分级要求见三个等级，分级要求见“ “SB/T 10638-20
30、11SB/T 10638-2011鲜鸡鲜鸡蛋鲜鸭蛋分级蛋鲜鸭蛋分级” ”。n n其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。3131 鲜蛋n n抽样型号或规格抽样型号或规格n n预包装产品或称量销售产品。n n抽样单抽样单n n应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。3232 鲜蛋抽样方法及数量抽样方法及数量n n原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；n n预包装产品：在流通环节的货架、柜台、库房抽预包装产品：在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批
31、次待销产品。抽取不少于取同一批次待销产品。抽取不少于3 3个独立包装单个独立包装单元，总量不得少于元，总量不得少于1kg1kg，其样品，其样品2/32/3作为检验样品，作为检验样品，1/31/3作为复检的备份样品（由承检机构保管），作为复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。检验样品、备份样品分别封样。n n称量销售产品：在流通环节的货架、柜台、库房。称量销售产品：在流通环节的货架、柜台、库房。抽取样品量不少于抽取样品量不少于1212个，总量不得少于个，总量不得少于1kg1kg，分，分成成2 2份，其中份，其中2/32/3为检验样品，为检验样品，1/31/3为用于复检的为
32、用于复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。样品分别封样。3333 蔬菜n n适用范围适用范围适用范围适用范围n n适用于蔬菜（含冬季大棚蔬菜）的食品安全监督抽检。适用于蔬菜（含冬季大棚蔬菜）的食品安全监督抽检。n n产品种类产品种类产品种类产品种类n n产品种类分为蔬菜、鲜食用菌和豆芽。产品种类分为蔬菜、鲜食用菌和豆芽。n n蔬菜包括鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜蔬菜包括鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜
33、、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜（豆芽除外）和其他类蔬菜。芽菜类蔬菜（豆芽除外）和其他类蔬菜。n n鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类。n n豆芽指绿豆、黄豆、黑豆等豆类种子，以水为栽培基础，经无土、避豆芽指绿豆、黄豆、黑豆等豆类种子，以水为栽培基础，经无土、避光培植生长的蔬菜。光培植生长的蔬菜。n n抽检品种为鳞茎类蔬菜（韭菜）、芸薹属类蔬菜（结球甘蓝、花椰菜）抽检品种为鳞茎类蔬菜（韭菜）、芸薹属类蔬菜（结球甘蓝、花椰菜）、叶菜类蔬菜（菠菜、芹菜、普通白菜）、茄果类蔬菜（茄子、辣椒、叶菜类蔬菜（菠菜、芹菜、普通白菜）、茄果类蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、瓜类蔬菜（
34、黄瓜）、豆类蔬菜（豇豆、菜豆）、根茎类和薯番茄）、瓜类蔬菜（黄瓜）、豆类蔬菜（豇豆、菜豆）、根茎类和薯芋类蔬菜（马铃薯、生姜）芋类蔬菜（马铃薯、生姜）1414种蔬菜，鲜食用菌和豆芽。种蔬菜，鲜食用菌和豆芽。3434 蔬菜抽样方法及数量抽样方法及数量n n在流通和餐饮领域抽取产品。在流通和餐饮领域抽取产品。n n批发市场抽样时，散装样品视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取批发市场抽样时，散装样品视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次；包装产品堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、样品为一个抽样批次；包装产品堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下过四角抽取相应数量
35、的样品为一个抽样批次。农贸市场和超市抽样时，同下过四角抽取相应数量的样品为一个抽样批次。农贸市场和超市抽样时，同一摊位抽取的同一产地、同一种类蔬菜样品为一个批次。餐饮环节抽样时，一摊位抽取的同一产地、同一种类蔬菜样品为一个批次。餐饮环节抽样时，同一时间段来自同一供应商、同一种类蔬菜样品为一个批次。同一时间段来自同一供应商、同一种类蔬菜样品为一个批次。n n从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品。除从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品。除去泥土、黏附物及萎蔫部分。抽样全过程所有用具都要保证不会对样品造成去泥土、黏附物及萎蔫部分。抽样全过程所有用具
36、都要保证不会对样品造成二次污染。二次污染。n n抽取样品量原则上不少于抽取样品量原则上不少于1.5kg1.5kg，2/32/3为检验样品，为检验样品，1/31/3为备份样品，备份样为备份样品，备份样品封存在检验机构。检验样品、备份样品分别封样。品封存在检验机构。检验样品、备份样品分别封样。n n抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品应放入聚乙烯材质的塑料袋
37、中，装入样品后的塑料袋要密封，会破损。样品应放入聚乙烯材质的塑料袋中，装入样品后的塑料袋要密封，允许在塑料袋上打几个小孔通风。允许在塑料袋上打几个小孔通风。n n样品运输、贮存过程中，应有相关措施避免样品产生对检测项目有显著影响样品运输、贮存过程中，应有相关措施避免样品产生对检测项目有显著影响的变化。的变化。3535 水果类n n适用范围适用范围n n适用于食用农产品（水果类）食品安全监督抽检，产品范围包括各种新鲜水果类。n n产品种类产品种类n n新鲜水果类包括柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。3636 水果类抽样水果类抽样n n抽样对象及种类抽样对象及
38、种类抽样对象及种类抽样对象及种类n n在流通环节和餐饮环节抽取，新鲜水果包括：柑橘类、仁在流通环节和餐饮环节抽取，新鲜水果包括：柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。热带水果等。n n抽样方法及数量抽样方法及数量抽样方法及数量抽样方法及数量n n原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一果种、相同产地、相同等级的待销产品。在库房抽取同一果种、相同产地、相同等级的待销产品。在餐饮环节抽样时，在库房或餐桌上抽取同一果种的直接提餐饮环节抽样时，
39、在库房或餐桌上抽取同一果种的直接提供给消费者食用的新鲜水果产品。供给消费者食用的新鲜水果产品。n n抽样时，抽取样品量要求流通环节和餐饮环节相同；抽取抽样时，抽取样品量要求流通环节和餐饮环节相同；抽取样品的总量不少于样品的总量不少于1.5kg1.5kg，且不少于，且不少于5 5个个体（稀少品种个个体（稀少品种或小型水果不少于或小型水果不少于1kg1kg），西瓜、火龙果、木瓜等体积较），西瓜、火龙果、木瓜等体积较大的水果等样本量不少于大的水果等样本量不少于1.5kg1.5kg，不少于，不少于3 3个个体，约个个体，约2/32/3作为检验样品，约作为检验样品，约1/31/3用于复检的备份样品（由检
40、验用于复检的备份样品（由检验机构保管）。机构保管）。3737 封样样品一经抽取，抽样人员应立即以妥善的方式进行封样，以防止样品被擅自拆封、动用及调换常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况封条上须有以下信息抽样单编号被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章注明抽样日期封条的材质、格式、尺寸大小由抽样单位根据抽样需要确定竖式封样单横式封样单3838 封样示例无防拆封措施有防拆封措施3939 无防拆封措施封样示例有防拆封措施4040 在样品不便于封样时，可先用塑料袋装好样品，再用封条封存封样示例4141 抽样单、封条填写要求抽样单、封条填写要求n
41、n应用圆珠笔或钢笔认真填写抽样单。应用圆珠笔或钢笔认真填写抽样单。应用圆珠笔或钢笔认真填写抽样单。应用圆珠笔或钢笔认真填写抽样单。n n各栏目的内容应清晰、完整、无涂改。各栏目的内容应清晰、完整、无涂改。各栏目的内容应清晰、完整、无涂改。各栏目的内容应清晰、完整、无涂改。n n每个栏目均要填写，不涉及的栏目划每个栏目均要填写，不涉及的栏目划每个栏目均要填写，不涉及的栏目划每个栏目均要填写，不涉及的栏目划“ “” n n以实际抽样单介绍各栏目填写要求。以实际抽样单介绍各栏目填写要求。以实际抽样单介绍各栏目填写要求。以实际抽样单介绍各栏目填写要求。n n单位名称：按照工商营业执照上登记的名称填写。
42、单位名称：按照工商营业执照上登记的名称填写。单位名称：按照工商营业执照上登记的名称填写。单位名称：按照工商营业执照上登记的名称填写。 n n法定代表人（联系人）：法定代表人按照工商营业执照法定代表人（联系人）：法定代表人按照工商营业执照法定代表人（联系人）：法定代表人按照工商营业执照法定代表人（联系人）：法定代表人按照工商营业执照上登记的填写，联系人填企业抽样陪同人员。上登记的填写，联系人填企业抽样陪同人员。上登记的填写，联系人填企业抽样陪同人员。上登记的填写，联系人填企业抽样陪同人员。 n n单位地址：按照工商营业执照上登记的填写，若不够详单位地址：按照工商营业执照上登记的填写，若不够详单位
43、地址：按照工商营业执照上登记的填写，若不够详单位地址：按照工商营业执照上登记的填写，若不够详细可在其后加括号，注明详细地址。细可在其后加括号，注明详细地址。细可在其后加括号，注明详细地址。细可在其后加括号，注明详细地址。n n产品名称栏应按文件规定的规范化名称进行全称填写，产品名称栏应按文件规定的规范化名称进行全称填写，产品名称栏应按文件规定的规范化名称进行全称填写，产品名称栏应按文件规定的规范化名称进行全称填写，如果具体产品名称和文件规定的规范化名称不一致时，如果具体产品名称和文件规定的规范化名称不一致时，如果具体产品名称和文件规定的规范化名称不一致时，如果具体产品名称和文件规定的规范化名称
44、不一致时，按照按照按照按照“ “规范化名称（具体产品名称）规范化名称（具体产品名称）规范化名称（具体产品名称）规范化名称（具体产品名称）” ”的格式填写。的格式填写。的格式填写。的格式填写。 4242 抽样单、封条填写要求抽样单、封条填写要求n n抽样地点抽样地点抽样地点抽样地点 ：应填写抽样具体地点，如：应填写抽样具体地点，如：应填写抽样具体地点，如：应填写抽样具体地点，如“ “1 1号成品库、号成品库、号成品库、号成品库、2 2号号号号油罐油罐油罐油罐” ”等。等。等。等。n n封样状态填写封样状态填写封样状态填写封样状态填写“ “完好完好完好完好” ”，并经企业确认。，并经企业确认。，并
45、经企业确认。，并经企业确认。n n( (寄寄寄寄) )送样单位及地点、寄送样截止日期：只有在需企业自送样单位及地点、寄送样截止日期：只有在需企业自送样单位及地点、寄送样截止日期：只有在需企业自送样单位及地点、寄送样截止日期：只有在需企业自己运送抽取的样品来检验机构时适用，应填写检验机构的己运送抽取的样品来检验机构时适用，应填写检验机构的己运送抽取的样品来检验机构时适用，应填写检验机构的己运送抽取的样品来检验机构时适用，应填写检验机构的名称、地址和最后的送样名称、地址和最后的送样名称、地址和最后的送样名称、地址和最后的送样截止日期。不需要企业运送抽截止日期。不需要企业运送抽截止日期。不需要企业运
46、送抽截止日期。不需要企业运送抽取的样品时用取的样品时用取的样品时用取的样品时用“ “”表示。表示。表示。表示。n n备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点和备样存放地点。和备样存放地点。和备样存放地点。和备样存放地点。n n抽样单、封条均要有抽样人员和受检单位相关人员签字，抽样单、封条均要有抽样人员和受检单位相关人员签字，抽样单、封条均要有抽样人员和受检单位相关人员签字，抽样单、封条均要有抽样人员和受检单位相关人员签字，并加盖公章并加
47、盖公章并加盖公章并加盖公章 。n n抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人员应注明抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人员应注明抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人员应注明抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人员应注明“ “情况属实、已确认情况属实、已确认情况属实、已确认情况属实、已确认” ”等字样。等字样。等字样。等字样。4343 厂牌现场信息采集抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。1、企业外观， 2、营业执照、资质证书（QS、XK等），资质证书照片或加盖公章的复印件4444 3、抽样人员和样品堆4、不同部位取样照
48、片5、封样完毕现场信息采集抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）从不同部位抽取的含有外包装的样品照片封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照。4545 6、向核实抽样单信息7、通过台帐落实基数和销售流向8、样品堆现场信息采集同时包含所封样品、抽样人员和被抽查企业人员的照片。受检单位相关人员在抽样单上确认签字的照片。其他一些照片，根据实际情况，可拍下更多的照片4646 样品堆的不同部位4747 样品堆的不同部位4848 现场索取材料实施细则中规定需要企业标准的抽样人员应索要食品执行的企业标准文本复印件，并与样品一同移交承检机构必要时，被抽样品标示
49、的生产者所在地省级食品药品监管部门应协助提供企业标准文本复印件食品安全企业标准备案办法(卫政法发200954号)第十四条 省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起20个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。4949 样品购置和运输n n抽样人员应向被抽样单位支付样品购置费，并索取发票及所购样品明细；n n样品应在5个工作日内送至承检机构，对保质期短的样品应及时送至承检机构；n n需要冷藏的要监测温度；n n需要冷冻的应保持在冻结状态。5050 特殊情况处置n n拒检 被抽样单位无正当理由对抽样工作不配合或
50、者拒绝抽检n n处置工作程序n n1、抽样人员认真取证，如实做好情况记录，告知拒检后果；n n2、填写食品安全抽样检验拒检认定书，n n3、报告有管辖权的食品药品监管部门进行处理，并及时报告省局。5151 n n食品安全抽检实施细则食品安全抽检实施细则（20162016年版）年版）n n省局省局关于印发关于印发20162016年陕西省食品安全抽检计划年陕西省食品安全抽检计划的通知的通知n n总局办公厅总局办公厅关于印发食品安全监督抽检和风险关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范的通知监测工作规范的通知食药监办食监三食药监办食监三201520153535号号n n省局省局关于印发食品安全抽检监测管理办法（试关于印发食品安全抽检监测管理办法（试行）行）的通知的通知陕食药监发陕食药监发201420144747号号几个重要文件几个重要文件QQQQ群群102121109102121109汉中食品药品稽查汉中食品药品稽查5252 5353
