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1、修改意见：1、文中所有的图表都要有与中文对应的英文图名、表名；2、参考文献撰写不规范，要规范；3、致谢撰写要改一下；4、摘要第一段去除；5、关键词最后一个词不能有分号；6、要把厂址选择及地质条件说一下（见文中相应位置） 。本科生毕业设计本科生毕业设计年产 3,000 吨中式肉制品的工厂设计The Annual Production 3,000 Tons OfChinese Style Meat Factory Design学生姓名张文杰所在专业食品科学与工程所在班级食品 1071申请学位工学学士指导教师王维民职称教授副指导教师职称答辩时间2011 年 6 月 12 日目 录目目 录录摘要 .I
2、ABSTRACT .II1项目背景及发展概况.11.1项目背景11.2项目优势21.2.1政策环境.21.2.2资源优势.21.3项目实施单位21.4项目发展概况22市场需求预测与建设规模.32.1市场需求预测32.2建设规模33建厂条件与厂址选择.33.1原料33.2厂址选择33.3建设条件43.3.1工厂地理位置.43.3.2自然条件基本数据.43.4工厂总体布局43.5工厂主体建筑43.6车间建筑及工艺条件44项目建设方案.54.1产品工艺设计54.1.1产品方案及班产量的确定.54.1.2产品工艺流程图.64.1.3产品工艺流程描述.74.2产品质量指标114.2.1广式腊肠的质量指标
3、：.114.2.2酱猪肉的质量指标：.124.2.3猪肉干的质量指标：.135物料衡算.135.1物料衡算13目 录5.2水电用量估算175.3管道设计176设备选型.176.1设备选型原则176.2生产设备选型计算176.3设备清单186.4车间布置设计197工厂定员.197.1工厂组织结构197.2工厂劳动定员208辅助部门.218.1猪胴体原料接收站218.2品控及研发室218.3仓库218.3.1原料仓库.218.3.2包装材料间.218.3.3成品间.228.4运输方式228.4.1场外运输.228.4.2场内运输.228.4.3车间运输.228.5机修车间229工厂卫生安全及全厂性
4、的生活设施.229.1厂区环境卫生229.2车间及设施卫生239.3原辅料及加工用水卫生239.4加工人员卫生249.5包装、运输、储存卫生249.6卫生检验管理2410环境保护和节能.2510.1项目运营期间的主要环境污染物有：2510.2节能2511技术经济分析.2511.1投资概算2511.2固定资产投资费用2611.3生产经营成本费用27目 录11.4年销售总收入和销售费用2711.5利润、利润率、投资回收期计算2711.6经营安全率（）分析2811.7项目经济分析28鸣 谢29参考文献30摘要I摘要中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或
5、化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。本次的工厂设计以猪肉为原料，经原料分割在根据不同的用途输送到个专门的车间进行腌腊、酱卤制、干制等工序加工而成的制品。去除！本设计主要是进行年产 3,000 吨中式肉制品的工厂设计。整个工厂的设计涉及以下内容：产品市场前景、原料供应、厂址选择、生产方案与班产量、物料衡算、设备计算与选型、车间平面布置、劳动力计算、环境保护、经济效益分析等。本项目设计绘制了工厂平面图、车间平面布置图。本设计秉承以人为本，安全第一，质量至上的设计理念，整个设计按照工艺要求展开。工厂厂区的划分，以及车间平面和垂直
6、布置以方案产品生产的实际操作场所要求为中心，并围绕其对物流、人流、进出货要求、贮存要求进行周密安排。使厂区布置和车间布置既能满足计划产品的生产，又照顾到未来发展; 既满足工艺要求，又照顾到建筑设计施工可行性。在设备选型方面，尽量选用机械设备，为中式肉制品的流程化、单元操作化和标准化生产提供良好的生产的条件，进而使生产具备较高的机械自动化。本设计车间涉及的相关数据如下：工厂规模：年产 3000 吨中式肉制品产品与产量：广式腊肠：1500 吨/年、酱猪肉：900 吨/年、猪肉干：600 吨/年车间定员：总经理 1 人；厂长 1 人；人事部 2 人；财务部 2 人；品保部 4 人；销售部20 人；生
7、产部 80 人；后勤部 8 人。总计 118 人。工厂面积：6667.67车间面积：2450工厂各项经济技术指标：固定资产，总计：1057.51 万元；生产经营成本，总计：9228.8 万元；销售费用，总计：4230 万元；销售利润，总计：532.4408 万元；资产利润率，计为：50.63 %；销售利润率，计为：3.78%；投资回收期，计为：1.97 年；经营安全率（） ，计为：33.36关键词：工厂设计；中式肉质品；车间设计；产品工艺ABSTRACTIIABSTRACTChinese meat production and food industry in China is an impo
8、rtant part, the so-called Chinese-style meat is in fact the use of physical or chemical methods, with appropriate materials and additives, raw meat on the Process of Chinese traditional process This process is known as the Chinese meat products obtained. The plant design to pork as raw material, raw
9、 materials, the use of segmentation in accordance with the different transported to a special workshop Ala, Lu Zhi sauce, dried products from the processing of such processes. The design is primarily for an annual output of 3,000 tons of Chinese-style meat plant design. Overall plant design involves
10、 the following: market prospects, raw material supply, site selection, production programs and classes yield, mass balance, calculation and selection of equipment, plant layout, calculation of labor, environmental protection, economic analysis. The project design plan drawn at the factory, workshop
11、floor plan. The design brings people-oriented, safety first, quality first design concept, the design started in accordance with technical requirements. Division of the factory plant, and the plane and vertical layout of the workshop production to the actual operation of the program requirements as
12、the central place, and around its logistics, flow, into the shipping requirements, storage requirements for detailed arrangements. The plant layout and shop layout that meets the production plan, but also take care of the future; not only meet the technical requirements, but also take into account t
13、he feasibility of building design and construction. In terms of equipment selection, try to use mechanical equipment for the process of Chinese meat products, and standardize the production unit operation to provide good conditions for the production, thereby enabling a higher production of mechanic
14、al automation. The design workshop involving relevant data are as follows: Factory scale: annual output of 3,000 tons of Chinese meat products Products director 1; HR 2; Finance Department 2; Quality Assurance Division 4; sales 20; Production 80; Houqin Bu 8. Total 118. Factory Area: 6667 Workshop a
15、rea: 2470 Shop the economic and technical indicators: Fixed assets, total: 10,575,100 yuan; production and operation costs, total: 92.288 million ABSTRACTIIIyuan; Cost of sales, total: 4230 million; sales profits, Total: 532.4408 million yuan; Assets, profitability, calculated as: 50.63%; sales prof
16、it margin, calculated as: 3.78%; Payback period, namely: 1.97 years; Operating safety rate (), calculated as: 33.36%. KEYWORDS: Factogy Design; Chinese Style Meat; Plant Design; Product Technology 广东海洋大学 2011 届本科生毕业设计 1 年产 3，000 吨中式肉制品的工厂设计说明书食品科学与工程，200711211136，张文杰指导教师：王维民1项目背景及发展概况1.1 项目背景我国肉类产量居全球之首已经十多年，2009 年我国肉类总产量 7642 万 t，世界肉类产量为 2.86 亿 t，我国肉类行业整体占世界总产量的 26.7%。但我国肉类行业整体发展水平还比较低，工业化生产与国际上发达国家相比，仍有相当的差距。传统的中式肉制品的生产方式将向现代化方向转变，这是我国肉类食品产业发展的一大趋势。我国的传统肉制品包括腌腊和酱卤类肉制品等
