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1、甲肝病毒对食品的污染,甲肝病毒对食品的污染,病原体及其结构,传染源及传播途径,临床症状,预防措施,甲肝病毒即甲型肝炎病毒(HAV),是引起甲型肝炎的病原体, 污染水源及水生贝类动物,可引起暴发流行。 以损害肝脏为主,会严重影响人类健康。,1.病原体及其结构,HAV属于微小RNA病毒科、嗜肝病毒属;HAV呈球形,直径为2732 nm,无囊膜,衣壳由60个壳微粒组成,呈20面体立体对称,有HAV的特异性抗原;在病毒的核心部位,为单股正链RNA。除决定病毒的遗传特性外,兼具信使RNA的功能,并有传染性。HAV对外界抵抗力较强,耐酸碱,低温可长期保存HAV在85 5min、98 1min下可完全灭活。
2、紫外线照射15min,用甲醛溶液或氯处理,均可使之灭活。,甲肝病毒损害肝功能机理,2、传染源及传播途径,2.1 传染源 传染源主要是急性期感染者和亚临床感染者。尤其是后者无症状,不易发现,是重要的传染源。 2.2 传播途径 HAV主要由粪便排出体外,通过污染的水源、蔬菜、食品、手、用具等经口途径传染; 甲型肝炎流行以秋冬为主,也有春季流行。,3.临床症状,潜伏期1545天(平均30天),患者在临床上主要可分为急性黄疸(dn)型病人和无黄疸型病人; 急性黄疸型: 常有发热、食欲不振、厌油、恶心或呕吐、腹部不适、腹泻或便秘,进而病人的皮肤、角膜发黄,肝肿大、肝区疼痛、尿黄等; 无黄疸型病人: 症状
3、较轻,仅有乏力、恶心、肝区痛和腹胀、消化不良、体重减轻等。经彻底治疗后,预后良好。,典型实例,195O年瑞典及1978年我国均因食用泥蚶(hn)引起甲型肝炎流行 1979年上海食用醉蟹引起过暴发 1988年上海发生31万人的甲型肝炎大流行,是由于食用了未煮熟受HAV污染的毛蚶所引起的; 据国家卫生部的相关统计和临床研究,个人卫生习惯不良,居住拥挤,人口稠密,环境卫生差的学校、工厂、农村、托幼机构或家庭中,更容易发生甲型肝炎的感染和高度局限性流行;一旦水源污染可引起暴发流行。,4、预防措施,(1)控制传染源: 甲肝患者一旦确诊, 都要进行隔离,隔离期可遵循医嘱。 对食品生产、加工人员定期进行体检,做到早发现,早诊断和早隔离。 急性病人治愈后,须继续观察六个月。对病人的排泄物、血液、食具、物品、床单、衣物的须进行严格消毒。,(2)切断传播途径加强饮用水、食物等被粪便污染,并定期对饮用水和生活场所消毒;对餐饮业人员要严格卫生制度,养成良好的卫生习惯,对餐具进行严格的消毒。 (3) 保护易感人群在甲型肝炎流行期间,易感人群(婴、幼儿、儿童和血清抗-HAV IgG阴性者)均可接种甲型肝炎减毒活疫苗。,谢谢观赏,