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1、甲肝病毒对食品的污染,甲肝病毒对食品的污染,病原体及其结构,传染源及传播途径,临床症状,预防措施,甲肝病毒即甲型肝炎病毒（HAV），是引起甲型肝炎的病原体， 污染水源及水生贝类动物，可引起暴发流行。 以损害肝脏为主，会严重影响人类健康。,1.病原体及其结构,HAV属于微小RNA病毒科、嗜肝病毒属；HAV呈球形，直径为2732 nm，无囊膜，衣壳由60个壳微粒组成，呈20面体立体对称，有HAV的特异性抗原；在病毒的核心部位，为单股正链RNA。除决定病毒的遗传特性外，兼具信使RNA的功能，并有传染性。HAV对外界抵抗力较强，耐酸碱，低温可长期保存HAV在85 5min、98 1min下可完全灭活。
2、紫外线照射15min，用甲醛溶液或氯处理，均可使之灭活。,甲肝病毒损害肝功能机理,2、传染源及传播途径,2.1 传染源 传染源主要是急性期感染者和亚临床感染者。尤其是后者无症状，不易发现，是重要的传染源。 2.2 传播途径 HAV主要由粪便排出体外，通过污染的水源、蔬菜、食品、手、用具等经口途径传染； 甲型肝炎流行以秋冬为主，也有春季流行。,3.临床症状,潜伏期1545天（平均30天），患者在临床上主要可分为急性黄疸(dn)型病人和无黄疸型病人； 急性黄疸型： 常有发热、食欲不振、厌油、恶心或呕吐、腹部不适、腹泻或便秘，进而病人的皮肤、角膜发黄，肝肿大、肝区疼痛、尿黄等； 无黄疸型病人： 症状
3、较轻，仅有乏力、恶心、肝区痛和腹胀、消化不良、体重减轻等。经彻底治疗后，预后良好。,典型实例,195O年瑞典及1978年我国均因食用泥蚶（hn）引起甲型肝炎流行 1979年上海食用醉蟹引起过暴发 1988年上海发生31万人的甲型肝炎大流行，是由于食用了未煮熟受HAV污染的毛蚶所引起的； 据国家卫生部的相关统计和临床研究，个人卫生习惯不良，居住拥挤，人口稠密，环境卫生差的学校、工厂、农村、托幼机构或家庭中，更容易发生甲型肝炎的感染和高度局限性流行；一旦水源污染可引起暴发流行。,4、预防措施,（1）控制传染源： 甲肝患者一旦确诊， 都要进行隔离，隔离期可遵循医嘱。 对食品生产、加工人员定期进行体检，做到早发现，早诊断和早隔离。 急性病人治愈后，须继续观察六个月。对病人的排泄物、血液、食具、物品、床单、衣物的须进行严格消毒。,（2）切断传播途径加强饮用水、食物等被粪便污染，并定期对饮用水和生活场所消毒；对餐饮业人员要严格卫生制度，养成良好的卫生习惯，对餐具进行严格的消毒。 （3） 保护易感人群在甲型肝炎流行期间,易感人群(婴、幼儿、儿童和血清抗-HAV IgG阴性者)均可接种甲型肝炎减毒活疫苗。,谢谢观赏,
