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1、1目目 录录技术部分技术部分31、食品营养配送计划方案32、生产加工设备设置方案123、检测检验设备设置方案554、货物储存方案665、组织机构和职能配置方案746、绿色蔬菜种植基地设置方案927、生猪养殖基地设置方案1058、配送中心规划建设方案（含规划平面图）1259、货物第三方检测、检验方案15810、食品安全事故控制措施及处理方法19111、配送中心作业流程及质量控制20312、应急配送方案21913、货物配送运输设备设置方案231商务部分商务部分2481、业绩2481.1.1 中标通知书.2481.1.2 供货合同.2491.1.3 采购人对业绩的证明.2551.2 生产加工场地25
2、81.3 生产设备（合同及清单）26921.4 自有检测设备（合同及清单）3041.5 配送运输设备3092、食品安全管理制度323食品安全工作考核办法328食品安全事故责任追究制度3333、食品安全管理培训方案334食品安全培训方案总则337一、食品安全卫生培训337二、消防安全培训337三、配送人员培训3373技术部分技术部分1、食品营养配送计划方案、食品营养配送计划方案菜谱的制定菜谱的制定随着经济的迅速发展，我国居民的生活水平、消费水平显著提高，学生的营养状况不断改善，生长发育速度加快。但是目前膳食结构不合理，营养不均衡，饮食不科学的问题十分突出。如中小学生普遍存在偏食、挑食、厌食等情况
3、。有的学生只喝色素饮料，不喝茶和白开水；有的学生只爱吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家养成爱吃零食的习惯，正餐吃饭不正经吃；有的富裕家庭滥服高级补品、营养品，反而造成孩子发育不正常或营养不良；有的家长对孩子就餐“只讲高档，不会讲营养”等等此类现象造成了营养不良与营养过剩的两极分化。据有关调查结果表明：我国中小学生锌缺乏、缺铁性贫血、维生素 A 缺乏等发生率居高不下。另一方面因营养过剩、糖的摄入过多，造成的肥胖、高血压、糖尿病、厌食症的儿童有增无减，呈逐年上升趋势；有的城市肥胖发生率超过 10%，严重影响了儿童和青少年的身体健康与全面发展。青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未
4、来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，是人民群众的热切期盼，营养改善计划对于切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康4水平具有重大意义。自农村义务教育学生营养改善计划实施以来，我县高度重视，迅速行动，精心组织，规范管理，切实做好学生营养改善计划工作。小学、初中阶段的学生正是长身体的时候，为了确保学生在学校能吃到营养健康的美食。本菜单由我公司厨师长和营养师及厨师协商制定，保证满足大多数学生的口味偏好和营养需求。下附一个月菜单示例：序号序号菜谱（二荤一素）菜谱（二荤一素）1红烧鸡腿、酸菜肉末、白灼菜心2莴笋肉片、香菇烩肉、素炒白菜3宫
5、爆鸡丁、豆腐肉末、玉米炒青豆4葱香里脊、酸辣鸭子、蒸南瓜5青椒肉片、酸辣肉片、香酥红豆6蚂蚁上树、笋干炒肉、清炒三丝7青椒肉丝、洋葱炒蛋、炒空心菜8番茄鸡蛋、小炒肉、清炒菠菜9红烧鸭子、爆炒鸡脯肉、苦菜烩红豆10辣子鸡块、青椒肉片、韭菜豆干11青椒猪肝、蒸香鸡蛋、炝黄瓜12韭菜炒猪皮、香酥里脊、素炒玉米13平菇肉片、芹菜肉末、回锅土豆14泡椒鸡杂、黄焖香鸭、炒芥蓝15干椒香肠、玉米鸡丁、卤花生16鱼香肉丝、玉米肉末、手撕莲白17苦瓜炒蛋、爆炒鸡杂、酸辣土豆丝18泡椒鸡片、腌菜炒肉、素炒花菜19麻辣鸡丁、芹菜肉丝、地三鲜20蒜台炒肉、梅菜扣肉、番茄土豆片21鱼香鸡丝、海带排骨、素炒青菜22辣油里
6、脊、素炒白菜、酸辣土豆丝23肉烧海带、胡萝卜炒肉、豆腐丝24玉米炒肉、丝瓜肉片、韭菜豆腐皮25青椒火腿肠、蘑菇鸡丁、茄子刀豆26木耳炒肉、土豆排骨、麻辣猪血27泡椒肥肠、香辣肉丝、白菜豆腐皮28尖椒腌肉、芋头蒸排骨、素炒白菜29三鲜肉丸、淮山肉片、腌菜藕片二荤一素二荤一素 串荤每份 100 克 每份串荤含净肉 50 克/配菜 50 克 素菜每份 100 克 菜品总质量 300 克备注： 每周二、周五两次加配 30g 肉 饼或鸡肉小腿 每天可配送一份菜汤每逢时令假日，比如中秋前一 天，每人再随餐配置小月饼一 份，端午节前一天加配小粽子 一份。530红烧鸡块、苦瓜咸蛋、炒油麦菜二、制定中学生营养餐
7、食谱的科学依据1、以中国学生营养餐供给量为标准，依据中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔理论为基础。2、初中学生能量供给量每人每日应为 2400 千卡左右的能量，即早、晚餐各占 30%，午餐占 40%的标准而设计。3、明确中小学生全天营养素供给量的具体摄入量，即：蛋白质占15%，脂肪占 25%，碳水化合物占 60%。4、根据中小学生不同年龄的营养需求、饮食口味和具体情况制定食谱。 膳食宝塔膳食宝塔三、制定中小学生营养餐食谱的配餐原则61、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周内各类营养素的合理，以满足学生成长发育的需要。2、主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类、
8、提倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。3、在考虑到中小学生普遍缺乏维生素 A、维生素 B2、铁和钙，食谱应尽量选用此类营养素含量高的食物。如：豆腐、鸡鸭肝、海带、胡萝卜等，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，为补充钙、碘、除经常提供含钙丰富的食物外，每天上午第二节课间应补充 200 毫升的原汁豆浆，每月至少吃一次海带或其它菌藻类食物。4、副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配，蔬菜中绿色蔬菜占 2/3，红黄色蔬菜占1/3。5、制定学生营养餐食谱，应结合季节性，烹制菜肴时应考虑到各种烹调方法对营养素的保存及科学合理、营养搭配，力争做到每周食谱不同样，全天食
9、物颜色超过 5-7 种。6、由于学生用脑多，应适量在课间时补充一些富含不饱合脂肪酸的健脑益智食品。四、有效的开展饮食行为教育，对中小学生健康成长很有必要1、远离不健康的生活方式及饮食习惯；2、远离“垃圾”食品，不喝“红、黄、绿”饮料，不吃烧烤及“洋快餐”；3、做到不偏食、不挑食、不厌食、不吃零食的良好习惯；74、加强课外或户外运动量，增强体质。五、13-15 岁年龄段的初中生一日的能量，各类营养素的合理分配1、每生全天应摄入的总能量：2400 千卡2、早、中、晚能量比各占总能量的 30%、40%、30%，即早餐720 千卡、午餐 960 千卡、晚餐 720 千卡；3、三餐中蛋白质、脂肪、碳水化
10、合物分别占总能量的15%、25%、60%，即全天的蛋白质摄入量为 90 克（240015%4），脂肪摄入量为 67 克（240025%9），碳水化合物摄入量应为 380克（240060%4）； 4、根据计算数据，实行科学配餐。菜单制定依据：中国居民膳食指南，根据营养学原则，结合中国人员的饮食习惯等情况，制定出一月菜单共贵方参阅。下一个星期的菜单在本周五前报到采购人处审核，通过后执行。二、产品配送、供应方案二、产品配送、供应方案 为进一步加强全 XX 县中小学校食品卫生安全管理，规范学校食堂食品原料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全，文山
11、市绿达蔬菜销售有限公司特制定本方案。目标：在全 XX 县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全 XX 县中小学校食堂食品原料采购管理。促进全 XX 县中小学校8食堂的规范化管理，确保学生在校就餐的安全、营养、价廉，促进全XX 县中小学学生的健康成长。 一、配送产品介绍： 食用植物油、调味品、猪肉、禽肉、禽蛋、蔬菜、豆制品、小麦粉等食品。二、配送食品的内容及标准：1、食用植物油必须符合 GB2716-2005 标准，并具有企业食品生产许可证（不得使用转基因油）。在配送期间，供应商须向所配送学校提供每批次食用植物油的出厂合格
12、证明材料。2、小麦粉必须符合 GB1355-86 标准，并具有企业食品生产许可证。在配送期间，供应商须向所配送学校提供每批次小麦粉的出厂合格证明材料。3、猪肉必须来自国家定点屠宰企业（禁止供应病、死、种猪、老母猪肉），并提供动物检疫部门的两章两证，猪肉送达学校食堂时须为净肉(无骨，肥肉、瘦肉比例为 4:6)，并使用真空气调保鲜，确保食材不低于 48 小时保鲜。4、包装调味品必须具有企业食品生产许可证，其余配料必须符合国家食品安全相关要求；在配送期间，供应商须向所配送学校提供每批次包装调味品的出厂合格证明材料，不得使用散装调味品。5、禽肉、禽蛋必须保证新鲜（禽肉必须当日屠宰并提供检疫证明）。蔬菜
13、类必须保证新鲜，无农药残留，并提供有相关部门检疫（验）证明，酶抑制率50，符合 GB/T5009.199-2003 检验标准。96、豆制品须由配送服务企业自行生产加工，须符合国家相关的食品安全法规定和卫生标准。7、蔬菜要洗切完毕后的净菜配送，并使用冷链气调保鲜技术，确保食材不低于 48 小时保鲜。三、保证配送食品蔬菜质量的措施：(1)在与学校食堂签订食品蔬菜配送合作协议中，由学校食堂和我们共同拟订食品蔬菜配送质量标准书；(2)我公司接到学校食堂配送定单后，由公司采购员工分类采买或向和我公司签订购销协议的农民专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣人员按食品蔬菜配送质量标准书分拣包装并分类入库贮藏
14、。(3)由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，采后极易失鲜，故鲜活蔬菜由公司员工分拣入筐后，迅速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂；(4)我们配送的蔬菜经由学校食堂的质量监督员验收。(5)配送价格构成及报价说明书：配送价格包含蔬菜的收购价格、分拣运输的损耗和搬运运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我们企业的毛利等方面。在制定配送价的过程中，根据蔬菜行业的各种特殊性，我们主要采取随行就市的原则主要采取由供应商定期（周报、旬报、月报）报价、采购方核价的方式进行（当有分歧的意见时，双方议价
15、协商解决）。四、本次配送计划客户服务策略 101、建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。2、鼓励和引导不满的顾客投诉。物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。 3、快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。五、确定配送路线：正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，
16、所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把食品蔬菜运至学校食堂，以保障学校食堂的正常运行。六、配送安排：1、时间安排：准时拣货、检测、发货。 2、运输安排：安排保鲜货车进行较远距离配送，选择最短的路径的并根据蔬菜不能的碰撞的特点，选择路况最好的运输路线。七、配送要求：11（1） 、所配送的产品均有符合国家食品卫生标准的许可证明和检疫证明；（2）、严格质量把关，不合格产品无条件退回并及时更换；（3）、配送的数量以校方实际验收为准；（4）、按贵方要求的送货时间准时配送到指定地点；（5）、每日不同菜品配送到各个学校；（6）、售后服务：有专人负责回访、反馈，认真处理客户的每一条意见和建议。（7）、学校提前 1-2 天将需要的品种、数量、要求等信息报至我方负责人处。（8）、根据配送的学校数量、地址、距离等信息将送货行程划分为不同路线，每车配备 2-3 人。（9）、每月份四个片
