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1、,幼儿生理特点与营养常识主讲：海 鹰长沙师范学院学前教育系,主题一 幼儿生理特点与保育 主题二 幼儿的营养与膳食,主题一 幼儿生理特点与保育,科学的保育观,1996年颁布的幼儿园工作规程中明确提出要实行 保育与教育相结合的原则。保育的观念从传统的“保护身 体发育”扩展到“促进幼儿个性发展和社会适应能力的提 高”，从“安全保护与卫生”扩展到“实施教育过程中生 理、心理和社会保健”。,一、幼儿生理（各系统）特点与保健,（一）运动系统,组成：骨、骨连结和骨胳肌,1、幼儿运动系统特点 （1）幼儿骨骼的特点 骨中含有机物相对较多，所以骨较柔软，弹性大而硬度小，不易骨折，但容易弯曲变形。 骨膜较厚，血管丰
2、富，有利于骨的再生和生长。 5岁前，儿童的骨髓全部为红骨髓，造血机能强。,几种特殊的骨骼,脊柱：到青春发育期基本定型。 骨盆：未定型，在外力作用下易发生位移。 腕骨：大约在10-13岁才完全骨化。 足弓：预防扁平足。婴儿会站、会走以后逐渐出现脚弓。脚弓的作用一是增加人站立的稳定性；二是保护脚底的神经和血管，减少地面对身体的冲击力。,2、幼儿运动系统的保育要点 让孩子多在户外活动，运动和阳光是长骨骼的“营养素”。 教育孩子不要从高处往硬地上跳，避免伤着骨盆。 教育孩子坐有坐相，站有站相，预防脊柱变形。 勿猛力牵拉孩子的手臂，以防伤着肘关节。 适度的运动有助于足弓的形成。 不宜长时间进行精细作业。
3、 通过钻、爬、攀登、投掷等促进大肌肉群发育，通过拣豆子、穿珠子等促进小肌肉群发育。 睡硬板床,不要睡钢丝床、沙发床。,（二）消化系统,组成：消化管和消化腺,1、幼儿消化系统的特点 （1）乳牙换恒牙： 6岁开始换牙，12岁左右28颗，成年长智齿4颗， 恒牙2832颗。 六龄齿：6岁左右首先萌出的恒牙叫第一恒磨牙，又叫六龄齿。,（2）胃 胃的贲门较松弛，且胃呈水平位置，易出现漾奶和呕吐。 胃的消化功能弱，胃酸少，胃容量小，胃排空的时间4-6小时，胃蠕动能力差。,（3）小肠 肠管较长，吸收能力强。 易发生肠功能紊乱、腹泻和便秘。 肠的固定性较差，易发生肠套叠、肠绞痛。,（4）大肠蠕动能力差，易便秘。
4、 保健： 多喝水； 多吃蔬菜水果； 培养定时大便的习惯：一般在早餐后半小时蹲5-10分钟,（5）肝肝脏相对较成人大；分 泌胆汁较少，消化脂肪的能 力差；肝糖元贮备少，饥饿 时容易出现“低血糖症”； 解毒能力不如成人，抵抗感 染的能力较差。,2、幼儿消化系统的保育要点 保护乳牙。 不开展吃饭比赛；培养细嚼慢咽的、安静、文明的进餐；少吃零食，不挑食；不暴饮暴食。 婴儿过了半岁，就可培养定时排便的习惯。幼儿应养成早饭后排便的习惯。 饭前饭后不能做剧烈运动。,（三）呼吸系统,组成：呼吸道和肺,1、幼儿呼吸系统的特点 （1）鼻腔鼻腔相对短小，鼻道狭窄，缺少鼻毛， 阻挡灰尘和细菌的能力差，粘膜柔嫩，血管
5、丰富，因此很容易感染。 保健： 避免感冒 不要张口呼吸 不要挖鼻，掌握擤鼻涕方法：先擤一侧，后另一侧，不太用力。,（2）咽 咽鼓管与中耳相通，幼儿咽鼓管短、粗且呈水平位，易患中耳炎。 咽部的扁桃体是免疫器官，产生抗体，杀菌，但易受感染。,（3）喉喉腔狭窄，软骨柔软，粘膜柔嫩，血管和 淋巴组织丰富，发炎肿胀时易发生呼吸困难。 声门窄而短，声带短且薄，声门肌肉娇嫩，容 易疲劳。易充血肿胀变厚，造成声音嘶哑。,（4）气管气管及支气管管腔窄小，管壁柔软，缺乏弹性组织。粘膜柔嫩，血管丰富，粘液分泌少，纤毛运动差，清除吸入的微生物等作用不足。因此，不仅易感染，而且易引起呼吸道狭窄与阻塞。,（5）肺肺的弹力
6、组织发育较差，肺泡数量少容量也 小，但血管丰富，整个肺脏含气量少而含血多， 故易于感染。炎症时也易蔓延。,（6）呼吸运动 幼儿呼吸浅，频率快，年龄越小，频率越快。 呼吸节律不均匀。 儿童以腹式呼吸为主，所以儿童要穿背带裤，松紧带裤，不要束皮带。,2、幼儿呼吸系统的保育要点 提倡孩子用鼻呼吸,不用嘴呼吸； 注意不要让孩子的足部受凉。否则可能引起鼻黏膜缺血，鼻腔抵抗力下降； 从夏天开始早晨用冷水洗脸，晚上用温水洗脸。坚持到冬天，鼻腔对温度的变化适应可增强； 注意合理膳食，补充维生素A； 家长不应使孩子被动吸烟，削弱其呼吸系统功能； 加强锻炼,增强呼吸功能,增大肺活量； 注意保护幼儿的嗓子,多喝水；
7、 注意空气流通和空气的消毒,减少呼吸系统疾病的发生。,（四）循环系统,心血管系统 （心脏、动脉、 静脉、毛细血管）,1、幼儿循环系统的特点 （1）血液 血液量相对较多，年龄越小，血液量与体重的比例越大。 血浆含水分较多，含凝血物质较少。 白细胞吞噬病菌能力较差，发生感染容易扩散。 血液循环量增加很快，容易发生贫血。,（2）心脏和血管 年龄越小，心率越快 血管壁薄，弹性小，血压低。,2、幼儿循环系统的保育要点 注意营养，预防缺铁性贫血。 服装要宽松适度。 合理适度运动，提高心肌的收缩力。 运动时宜适量喝水，慢喝。 运动准备和运动后的整理活动。,（五）神经系统,1、幼儿神经系统的特点 脑重量增加迅
8、速。 大脑发育迅速，小脑发育较晚。 高级神经活动的抑制不够完善。 脑细胞耗氧量大，脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力也较差。,2、幼儿神经系统的保育要点 提供丰富的营养促进幼儿脑的发育； 保证充足的睡眠； 保证空气的新鲜； 重视幼儿的右脑开发； 科学合理安排幼儿活动的内容和时间，经常变换活动的内容和方式，使幼儿不感到疲劳。,（六）泌尿系统,组成：肾、输尿管、膀胱和尿道,1、幼儿泌尿系统的特点 （1）肾 对尿液的浓缩和稀释功能较差，易脱水和水肿 肾排毒的功能较差，用药易致肾功能损害 保健： 供给充足的水分 儿童食物清淡为宜 用药注意剂量,（2）膀胱幼儿新陈代谢旺盛，尿总量较多，而膀胱容量小，黏
9、膜柔弱，肌肉层及弹性组织不发达，储尿功能差，所以年龄越小，每天排尿次数越多。 保健： 训练幼儿定时排尿的习惯； 课间提醒幼儿上厕所、喝水； 允许幼儿随时上厕所。,（3）尿道尿道短，易感染。 保健： 不要让幼儿穿开裆裤； 教会幼儿正确的擦屁股方法（从前向后）； 每晚要洗屁股，流动水，一人一盆一巾,2、幼儿泌尿系统的保育要点 提醒幼儿排尿，不要憋尿； 培养主动饮水的习惯； 保持会阴部卫生，预防尿路感染。,（七）皮肤,组成： 表皮、真皮和皮下组织,1、幼儿皮肤的特点 角质层薄，保护机能差，易损伤、感染； 调节体温能力差； 皮肤吸收作用强。,2、幼儿皮肤的保育要点 保持皮肤的清洁； 加强锻炼（三浴锻炼
10、）； 注意衣着卫生； 不用刺激性强的洗涤、护肤品； 预防外伤和损伤皮肤。,（八）内分泌系统,人体主要的内分泌腺 有脑垂体、甲状腺、松 果体、胸腺、性腺等。,1、幼儿内分泌系统的特点 （1）脑垂体一生之中， 脑垂体有两个发育最快的时 期，4岁前和青春期，此时，大量分泌生 长激素，促进生长。,在一昼夜间，生长激素的分泌并不均匀。 夜间入睡后，生长激素才大量分泌。 若儿童 睡眠时间不够，睡眠不安， 生长激素的分泌 减少，就会影响身高的增长。,孕妇怀孕期间缺碘，胎儿缺少甲状腺激素，出 生后易得“地方性克汀病”，也叫呆小症。症状：患儿智力明显低下，有不同程度的听力 和语言障碍，身材矮小，上身长，下身短，
11、身材不 匀称。（聋、哑、矮、傻）,（2）甲状腺,（3）性腺,性早熟问题,生长激素：组织好幼儿的睡眠。 甲状腺激素：幼儿膳食中使用加碘食盐。 性腺：注意日常饮食、环境污染、不乱服营养品、不看不健康书报影视、不接触成人化妆品。,2.幼儿内分泌系统的保育要点,二、幼儿的营养与膳食,（一）幼儿需要的营养素 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养 素维持生命活动的整个过程。 营养素：营养素是指食物中所含的、能够维持生命和 健康并促进机体生长发育的化学物质。目前已知的必需 营养素有40多种，概括为六大类：即蛋白质、脂肪、碳 水化合物、无机盐、维生素和水。,1、蛋白质蛋白质是维持生命和构成身体组织所
12、必需 的物质。人体中蛋白质约占体重的1620。 （1）生理功能 构成细胞和组织 调节生理功能 增强抵抗力 提供热量 提高记忆力,（2）食物来源含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如 牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、 猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、 鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及 鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大 青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最 高；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子 等干果类的蛋白质的含量均较高。,（3）蛋白质的互补作用将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互取长补 短，提高营养价值。例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小 麦为67%、黄豆为
13、64%，若把这三种食物，按比例混合后食用， 则蛋白质的利用率可达77%。,2、脂肪 （1）生理功能 贮存和供给能量 构成身体组织 保护机体，保温 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 促进食欲，增加饱腹感,（2）食物来源除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性 食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和 脂肪酸，蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右。植物性食物中 以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多 以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。,3、糖类（碳水化合物） （1）生理功能 供给热能 构成组织 加强肠道功能，与膳食纤维有关。如防
14、治便秘，预防结肠和直肠癌，防治痔疮等 维持脑细胞的正常功能,（2）食物来源碳水化合物的主要食物来源 有：蔗糖、谷物（如水稻、小 麦、玉米、大麦、燕麦、高粱 等）、水果（如甘蔗、西瓜、香 蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如 胡萝卜、红薯等）等。,（3）膳食纤维 防治便秘 利于减肥 预防结肠和直肠癌 防治痔疮 降低血脂，预防冠心病 改善糖尿病症状 改善口腔及牙齿功能 防治胆结石 预防妇女乳腺癌,膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、 豆类及菌藻类食物中含量丰富。,4、维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素) （1）维生素A与夜盲症 功能维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；抗氧化、衰老、抗癌。 来源动物肝、鱼肝油
15、、蛋、奶制品、黄色、深绿色蔬果维生素A缺乏易至夜盲症（在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难），过量可致中毒。,（2）维生素B1与脚气病 功能促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌；参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 来源全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。维生素B1缺乏易致脚气病,（3）维生素C与坏血病 功能促进胶原物质的合成；是体内的还原剂，抗氧化； 促进铁的吸收，形成抗体。 来源新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要。维生素C缺乏易至坏血病。,（4）维生素D与佝偻病 功能促进钙磷吸收、代谢；促进骨骼生长。 来源食物中较少乳类、肝脏、蛋类日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成维生素D鱼肝油：含维生
16、素A和维生素D，服用过量易中毒维生素D缺乏易至佝偻病,5、无机盐 常量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se,（1）Ca 功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。 来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。 缺乏：患佝偻病，抽搐 供给量：13岁，600mg/日，38岁，800mg/日,（2）Fe 功能：是血红蛋白的主要成分，运输氧气和二氧化碳 缺乏：患缺铁性贫血 来源：动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻 供给量：08岁，10mg/日。,3、Zn 功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。 来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内脏、 牛肉、海产品等。 缺乏：患异嗜癖 供给量：17岁，10mg/日。,（4）I功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、 生长发育、性发育、智力发育来源：海产品、碘盐等。缺乏：患呆小症供给量：17岁，70微克/日,
